冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 一般情況下是指具有保持一定低溫環(huán)境下的物品，如農(nóng)產(chǎn)品、禽禽肉類、水產(chǎn)品、花卉、加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品飲料等。特殊的商品有：藥品（疫苗、血液）。這些產(chǎn)品在生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，一直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于產(chǎn)品規(guī)定的最佳低溫環(huán)境下，才能保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。
我們先來(lái)看看今年各地冷庫(kù)安裝市場(chǎng)的情況：大連：十二五”期間，金州新區(qū)將以臥龍灣和金渤海岸重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，冷鏈物流及食品加工園區(qū)重點(diǎn)發(fā)展物流業(yè)；上海：搭建遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品冷鏈物流及銷售平臺(tái)，在２０１０第五屆上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)上，上海水產(chǎn)集團(tuán)與錦江國(guó)際集團(tuán)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，合作搭建遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品冷鏈物流及銷售平臺(tái)，打造“從漁場(chǎng)到市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)鏈。湖北荊州：用足“水”優(yōu)勢(shì) 做活“魚”文章。調(diào)整漁業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展特色生態(tài)養(yǎng)殖和水產(chǎn)深加工，推動(dòng)傳統(tǒng)漁業(yè)向現(xiàn)代漁業(yè)轉(zhuǎn)型。荊州轉(zhuǎn)變水產(chǎn)發(fā)展方式，豐水資源、水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)已成為荊州后發(fā)起跳的雙引擎。長(zhǎng)沙：兩節(jié)期間蔬菜供應(yīng)量每天將達(dá)到500萬(wàn)公斤左右，長(zhǎng)沙市已緊鑼密鼓地出臺(tái)一系列措施，確保蔬菜供應(yīng)充足、價(jià)格基本穩(wěn)定。3萬(wàn)畝搶種蔬菜已播種、保蔬菜供應(yīng)要靠專業(yè)基地、讓更多本地菜進(jìn)市場(chǎng)、流通環(huán)節(jié)有望縮減、公路綠色通道拉低菜價(jià)等等。四川：最大肉類冷鏈物流配送項(xiàng)目開(kāi)工建設(shè)，總投資5.3億。山東榮成：水產(chǎn)品冷鏈物流強(qiáng)勢(shì)崛起，出口的沾粉魚片、魷魚圈、魷魚條等冷凍調(diào)理食品不論什么時(shí)間抵達(dá)石島港，總能在第一時(shí)間享受到海關(guān)的“無(wú)障礙”通關(guān)服務(wù)，使得他們的冷凍食品從加工、裝柜到出口整個(gè)物流鏈條銜接得更加緊密，今年出口訂單比去年又翻了一番。
讓我們來(lái)看看各類食品行業(yè)與冷鏈物流的關(guān)聯(lián)。
1、速凍食品雙溫冷庫(kù)的物流市場(chǎng)：速凍食品是利用現(xiàn)代速凍技術(shù)，在零下25攝氏度迅速凍結(jié)，然后在零下18攝氏度或更低溫條件下貯藏并遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品，速凍食品對(duì)貯藏運(yùn)輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在零下18攝氏度以下。目前，專業(yè)化、社會(huì)化、并能不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成。
2、肉制品冷鏈物流市場(chǎng)：國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)2010年為1300萬(wàn)噸左右，主要肉類人均占有量處在世界先進(jìn)水平，肉類制品人均占有量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。在未來(lái)10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的高速發(fā)展時(shí)期。
3、乳制品冷鏈物流市場(chǎng)：生產(chǎn)的鮮奶都需要運(yùn)至乳品廠進(jìn)行加工，屬于鮮度要求嚴(yán)格的商品，天天都要配送。如果運(yùn)輸不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致鮮奶變質(zhì)，造成重大損失。為保證質(zhì)量，鮮奶運(yùn)輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運(yùn)輸中溫度升高，尤其在夏季運(yùn)輸，一般選擇在早晚或夜間進(jìn)行；運(yùn)輸工具一般都是專用的奶罐車；為縮短運(yùn)輸時(shí)間，嚴(yán)禁中途停留；運(yùn)輸容量要嚴(yán)格消毒，避免在運(yùn)輸過(guò)程中污染，容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止在運(yùn)輸過(guò)程中因震蕩而升溫或?yàn)R出。正因?yàn)槿绱?，為了能保證質(zhì)量，專業(yè)奶類企業(yè)大都是希望自己運(yùn)輸，外包物流的意愿不是很高。即使外包，也是大多是部分區(qū)域短途配送和路線運(yùn)輸外包，而且對(duì)技術(shù)和質(zhì)量的要求比較高。
這兩年，中國(guó)物流市場(chǎng)的冷鏈配送以超過(guò)30%的速度快速發(fā)展著，成為物流市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境下，能有這樣好的成長(zhǎng)速度，無(wú)疑是它是幸運(yùn)的，我們也衷心的希望冷庫(kù)建造市場(chǎng)發(fā)展更遠(yuǎn)、更好，受到更多的關(guān)注和青睞。
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