香草蛋奶冰淇淋
原料：
蛋黃4個(gè)、香草豆莢1根（可用香草粉或香草精代替）、牛奶400ML、淡奶油250ML、細(xì)砂糖100克。
做法：
1、香草豆莢剖開，里面滿是黑黑的小籽，將豆莢和小黑籽們?nèi)康谷肱Ｄ讨小?/p>
2、細(xì)砂糖倒入蛋黃中，打至蛋黃發(fā)白。
3、小火加熱牛奶，煮至將沸未沸的程度（不要煮沸），將豆莢撈出。
4、煮好的牛奶一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢倒入蛋黃中（最好呈流線形），并繼續(xù)攪打蛋黃。
5、將混合好的蛋奶液隔水小火加熱至85度，至比較黏稠，期間要不斷攪拌。沒有溫度計(jì)的話，把木勺在鍋中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面劃一下，如有清晰的劃痕即可以。
6、煮好的蛋奶糊放入涼水盆中降溫，并繼續(xù)攪拌至徹底冷卻（此時(shí)可加入水果等配料）。
7、淡奶油打至6成發(fā)，與徹底冷卻的蛋奶漿混合均勻，即可倒入淺底容器中，入冰箱冷凍。
8、凍兩小時(shí)后，取出徹底攪拌一下，如想非常細(xì)膩，用攪拌機(jī)攪拌比較好，之后隔1小時(shí)再重復(fù)一次，共4次，最后冷凍4小時(shí)以上即可。
9、取出在室溫放置15分鐘，比較好挖取。
香蕉船
材料：
香蕉2根、香草冰淇淋3球、草莓10個(gè)、獼猴桃1個(gè)。
做法：
1、一根香蕉從中間片成兩片，另一根香蕉切成小段。
2、香蕉小段擺在盤子中間，切成片的香蕉擺在兩旁。
3、挖三個(gè)冰淇淋球放在香蕉上。
4、周圍擺上切開的草莓和獼猴桃裝飾。
5、冰淇淋上擠一些巧克力醬即可。 |
