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當(dāng)然，瘦身也有冒險(xiǎn)的成分，于是一些技術(shù)人員開始做了冰淇淋“內(nèi)部裝修”。
“一些廠家將冰淇淋中間掏空，放上冰殼冰粒，這樣就降低了成本，還給消費(fèi)者一些新鮮感。”天津英鵬劉中海透露。
或者正是成本的壓力，今年這個(gè)行業(yè)創(chuàng)新的步伐尤其緩，“今年我考察市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)今年產(chǎn)品有亮點(diǎn)的不多。基本上都很平穩(wěn)。”劉中海分析。
同樣，在冰淇淋行業(yè)已經(jīng)摸爬滾打多年的蔡有林也切身體會(huì)到了這一點(diǎn)，“今年的創(chuàng)新速度明顯放緩，研發(fā)力度明顯減弱，幾乎沒有亮點(diǎn)。”
美倫的王偉華也承認(rèn)了這點(diǎn)，他說每年推新款肯定是必行之事，“像我們公司每年都要推出20多款新品。但是真正能生存下來的能有5款就不錯(cuò)了。”“我們公司還是天冰小神童這個(gè)傳統(tǒng)性產(chǎn)品賣得最好，依然是主打產(chǎn)品。”
王偉華介紹，這個(gè)行業(yè)80%的銷量都是靠老品，因?yàn)槔掀肥墙?jīng)過時(shí)間考驗(yàn)、市場(chǎng)檢驗(yàn)的，一般積累了相當(dāng)?shù)南M(fèi)群體。“顛覆性的產(chǎn)品不多，即使是新品，也是在口味、細(xì)節(jié)組合、形狀、包裝等方面有所改進(jìn)，所以說這個(gè)行業(yè)同質(zhì)化產(chǎn)品也非常多。”
【分水嶺】要么是爬坡要么摔下
今年特殊的行情，也給這個(gè)行業(yè)帶來了些微的動(dòng)蕩，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，想在今年市場(chǎng)上有個(gè)良好表現(xiàn)，但是在年初看到“苗頭不對(duì)”，紛紛剎住了車。“去年東北一些廠家一直吆喝要擴(kuò)大產(chǎn)能，但是今年都老實(shí)了很多，都在搞基建，或者都在搞內(nèi)部管理、配方調(diào)整、機(jī)器整修。”
盡管今年行情不好，但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，基本上虧本的沒有，倒閉的更沒有聽說。但是行業(yè)分水嶺逐漸分明。
“今年這個(gè)市場(chǎng)，可以說誰把握住了先機(jī)，誰就占有主動(dòng)權(quán)。雖然困難重重，但是也是中小企業(yè)爬坡的好機(jī)會(huì)。”劉中海說。
在他看來，提高料值、制定合適的銷售策略，就是生存之道。“原來一些企業(yè)只做5毛錢的，今年如果策略得當(dāng)，漲到1塊，也是順理成章，而且也能占據(jù)一定市場(chǎng)份額，那么明年的日子就好過些，從廠家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃來說，是個(gè)難得機(jī)遇，你說原來想漲價(jià)，消費(fèi)者還不買賬呢。”
而如果不遵循市場(chǎng)規(guī)律，那么在劉中?？磥?，企業(yè)的前景就不樂觀了。在劉中海接觸的企業(yè)中，一些企業(yè)盲目地出新品，或者某個(gè)產(chǎn)品特別火，但是連續(xù)性跟不上。而有的小企業(yè)就一兩條生產(chǎn)線，看到市場(chǎng)火熱，就頭腦發(fā)熱似的盲目擴(kuò)大生產(chǎn)線。“生產(chǎn)、研發(fā)、銷售能否配套，且配合默契，都是關(guān)鍵。所謂高度決定視野，今年市場(chǎng)這個(gè)表現(xiàn)特別明顯。”
“能者上。今年嗅覺靈敏的企業(yè)，活得會(huì)滋潤(rùn)，而一旦一步走錯(cuò)，可能步步跟不上，市場(chǎng)淘汰之快非常可怕。”蔡有林分析。
而區(qū)域品牌也在趁著“機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的時(shí)機(jī)”抓住機(jī)遇，希冀又上新臺(tái)階。天冰今年也在不斷加大中高端產(chǎn)品的比重，“我們今年2.5到3元的產(chǎn)品明顯增多，將來還會(huì)加大。”總經(jīng)理劉興蒼表示。“中檔帶來利潤(rùn)和基礎(chǔ)，高端提升品牌價(jià)值，所以將來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)肯定是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，加大中高端比重是毋庸置疑的。”
“只要有一定的市場(chǎng)規(guī)模，且渠道穩(wěn)定，方向正確，那么在漲價(jià)中都可以有自己的應(yīng)對(duì)之策。就擔(dān)心那些以低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)，現(xiàn)在以低價(jià)格占領(lǐng)市場(chǎng)已經(jīng)走不通，生存普遍艱難。”王偉華總結(jié)道。
【方向】精耕細(xì)作區(qū)域市場(chǎng)
“一些廠子倒下去，一些新廠還會(huì)再站立起來。”劉中海用這句話來表明這個(gè)市場(chǎng)空間的巨大。但是蔡有林則表示明年的形勢(shì)“不容樂觀”，“國(guó)內(nèi)產(chǎn)大于銷的局面不會(huì)改變，而且原材料的價(jià)格也不會(huì)有很大的降價(jià)幅度，所以明年冰淇淋企業(yè)還得做好迎接困難的準(zhǔn)備。”
除了原材料漲價(jià)，冰淇淋“靠天吃飯”的特點(diǎn)也會(huì)時(shí)時(shí)閃現(xiàn)。今年山東8月份前半個(gè)月幾乎天天陰雨綿綿，而九月初北方的冷空氣提前入侵，連續(xù)半個(gè)月的雨季也讓冰淇淋企業(yè)提早結(jié)束了今年的“旅程”。各方面的客觀壓力讓企業(yè)對(duì)明年的嚴(yán)峻有了心理準(zhǔn)備。王偉華說：“現(xiàn)在車間工人工資一個(gè)月都2000多了，經(jīng)銷商人力成本的增加、冷庫費(fèi)用的上升，對(duì)利潤(rùn)的需求也在不斷上升。”
除了這兩點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)品牌的依賴度越來越強(qiáng)，也是中小企業(yè)面臨的主要困境。“蒙牛、伊利在綜合型方面，明顯有無可抵擋的品牌優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者會(huì)逐漸靠攏知名品牌，尤其是在食品安全危機(jī)不斷見諸報(bào)端的情況下。”王偉華分析。
因此，深挖當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，做大精耕細(xì)作，是區(qū)域品牌的生存之道。河南天冰、山東美倫、沈陽中街等區(qū)域品牌皆是遵守這樣的市場(chǎng)法則。王偉華說美倫80%的銷量都集中在山東。
怎么精耕細(xì)作？劉中海認(rèn)為對(duì)市場(chǎng)的嗅覺要敏感，銷售渠道要穩(wěn)固，銷售策略要靈活，同時(shí)促銷活動(dòng)要多樣，但是最根本仍然是品質(zhì)第一。“現(xiàn)在人們追求的都是精致生活，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的訴求也是如此，在口感、料值上一定要下工夫，這樣才能抓住消費(fèi)者的心，所謂食不厭精，精雕細(xì)琢是硬道理。”
“原材料在漲價(jià)，但偷工減料是最失敗的應(yīng)對(duì)之策，以一時(shí)之利而喪未來之路，這是很可怕的事情。品質(zhì)是第一，這是行業(yè)永遠(yuǎn)不變的法則，不管是過去，現(xiàn)在還是未來。”蔡有林說。（作者 鄭偉偉）
來源：中國(guó)冷凍食品網(wǎng)
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