做好應(yīng)對困難準(zhǔn)備精耕細作是生存之道
連續(xù)兩周的連綿雨水讓北方提前進入了秋天，這讓盼著“秋老虎”發(fā)力的冰淇淋企業(yè)死了心。冰淇淋行業(yè)徹底收官，今年有哪些喜哪些憂？在漲聲一片中，今年的冰淇淋企業(yè)怎么應(yīng)對？明年又將呈現(xiàn)怎樣的趨勢？
【漲價】都是成本上漲惹的禍
在山東某冰淇淋生產(chǎn)廠家的張一（化名）最近5毛錢的冰棍很少吃了。聽同廠的技術(shù)人員說，白糖由去年的五六千元一噸，到今年最高峰八九千一噸，瓜爾豆膠由去年的一萬三四千元一噸漲到了今年的兩萬八千元左右，奶粉、油、淀粉等原料統(tǒng)統(tǒng)不淡定，跟著漲價，一個配方的成本最少上漲了30%到40%。不過讓張一高興的是，工資漲了！“前兩年剛進廠的時候，工資才1500，今年這個數(shù)目已經(jīng)招不來人了，老板也給我們加了工資?，F(xiàn)在能拿到2000多了，旺季拿個兩千五六很正常。”
閑暇時間和朋友一起逛街，一般大家都喜歡吃一塊錢的雪糕，但是前一陣子逛街，朋友不斷抱怨現(xiàn)在雪糕都漲價了，原來一塊的都成了一塊五了，但是張一不但不抱怨，反而還會給朋友講述現(xiàn)在原料漲價的現(xiàn)狀，以及冰淇淋漲價的理所當(dāng)然，“當(dāng)然，我也會招來他們的一頓調(diào)侃，說我是職業(yè)病泛濫。”同樣，在河南上大學(xué)的王果，也感覺今年雪糕明顯吃得少了，“平時喜歡吃的幾個產(chǎn)品，大多都提了五毛錢。”
【時機】漲價也要精準(zhǔn)把握好時段
對山東美倫食品有限公司營銷總監(jiān)王偉華來說，綿綿秋雨讓今年的工作提早進入收尾階段。不過令他欣慰的是，今年的計劃在七月底已經(jīng)提前完成了，甚至銷售額與往年同期相比，增長了20%多。
業(yè)內(nèi)人士介紹，今年大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)銷售額基本和往年持平，能有增長已算不錯。
王偉華將美倫的增長歸結(jié)為對市場的準(zhǔn)確把握。“我們前期市場啟動早，且沒有盲目漲價?；旧纤奈逶路莶砰_始部分產(chǎn)品調(diào)價。”王偉華說。
美倫對調(diào)價時機的精準(zhǔn)把握首先俘獲了經(jīng)銷商的心。曲阜經(jīng)銷商曹金成告訴記者，冰淇淋前期開始鋪貨階段，很多生產(chǎn)企業(yè)都不同程度地調(diào)價，在一部分經(jīng)銷商怨聲載道的時候，美倫的不動聲色讓經(jīng)銷商選擇先給美倫鋪貨，因此前期市場鋪貨良好。
同樣，河南天冰冷飲有限公司總經(jīng)理劉興蒼也稱“公司漲價比較成功”。“我們公司并不是一下漲起來的，而是從1月到4月一步一步提價。”
劉興蒼舉例說，小神童脆筒一直是天冰的明星產(chǎn)品，原來在終端零售價一直是1元錢，今年提到了1.5元，但是剛開始漲價并不順利。“我們的天冰小神童在市場上的口碑一直很好，因此很多企業(yè)開始仿造我們的產(chǎn)品，市場價也比我們低，一開始經(jīng)銷商都不接受我們漲價，有些抵觸。”
但是劉興蒼堅持脆筒漲價的政策沒有變。經(jīng)過一段市場的檢驗，劉興蒼發(fā)現(xiàn)很多經(jīng)銷商轉(zhuǎn)而對天冰小神童開始大規(guī)模鋪貨，“我們不是一味盲目漲價，畢竟質(zhì)量還是生存的根本，我們提價也提質(zhì)，所以消費者一對比都知道誰家的產(chǎn)品貨真價實。我們的漲價是理性的。”
當(dāng)然，隨著原材料的水漲船高，冰淇淋漲價似乎并未給所有廠家緩解壓力，反而因時機不當(dāng)讓他們陷入了被動。“且不說中小企業(yè)，伊利蒙牛不止一次漲價，但后來都加大了促銷力度，也是漲價效果不理想。”
“我在東北和西南市場拜訪客戶時，發(fā)現(xiàn)很多廠家的批發(fā)價格基本沒漲，我知道幾個漲價的，后來銷量并不是很好。”天津英鵬食品配料有限公司高級工程師劉中海向記者說道。
【創(chuàng)新】成本壓力導(dǎo)致創(chuàng)新放緩
王山（化名）是東北某冷飲企業(yè)的技術(shù)人員，今年原材料上漲，老板要求“其在合理范圍內(nèi)減少成本”，“我們這個行業(yè)，可以變通的方式不多，在漲價不被‘討好’之后無非是瘦身、改包裝等。”
“首先我們是改模具，可能原料八九十克的產(chǎn)品瘦身到六七十克，消費者的心理就是這樣，你保持重量的同時漲價，他們說貴了不買賬，但是如果價格不變，重量上有所降低，他們也能給予理解。”一些廠家雖然單個重量沒有降多少，但是整體會有所下降。“比如去年一箱40支，可能今年降到了36支，去年一箱36支，今年可能就是32支。”曲阜經(jīng)銷商曹金成說。
除了瘦身，在概念上或者視覺包裝上廠家也開始尋求突破，比如山東美倫一款沖天塔造型，中街的“非誠勿咬”則套用了熒屏上火爆的相親節(jié)目“非誠勿擾”，在概念上給人以新鮮感。
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