冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，冰淇淋口感細(xì)膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發(fā)泡雪糕。

冰淇淋的由來　　關(guān)于冰淇淋，(ice cream,又名冰激凌、甜筒等）的起源有多種說法。

在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Flozen Milk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“Ice Cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據(jù)說是馬可·波羅從中國帶到西方去的。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可·波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

　　宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。

　　就西方來說，傳說公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

　　西方還有一種說法是公元前4世紀(jì)，希臘國王亞歷山大率領(lǐng)他的軍隊開進(jìn)波斯（現(xiàn)在伊朗）。在伊朗，由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊的戰(zhàn)斗力大大削弱。

“這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！”士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。“太舒服啦！”

　　后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學(xué)著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。

　　★在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1295年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。

　　★1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美國1904年圣路易斯世界博覽會上首次亮相。

軟式冰激凌——意式冰激凌

　　冰激凌按照軟硬度目前分成兩大種類，一個是硬冰激凌。由美國人創(chuàng)造，主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內(nèi)部冰的顆粒較粗，也稱為美式冰激凌Ice kleam。包括哈根達(dá)斯在內(nèi)的超市銷售的冰激凌多屬該種類。另一種是軟式冰激凌（Gelato），是意大利人的發(fā)明，并在16世紀(jì)由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術(shù)。意大利式冰激凌的制作傳統(tǒng)也一代一代地傳下來。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。到過意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。由于現(xiàn)場一般在現(xiàn)場制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細(xì)，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表。而Gelato因為其健康、低卡路里，正日益受到人們的親睞。

　　冰淇淋按照制作的主要原料來劃分，則主要分為傳統(tǒng)奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋。顧名思義，傳統(tǒng)奶油冰淇淋就是主要以奶油為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害。酸奶冰淇淋則主要是以酸奶為原料，配以牛奶等物質(zhì)制作而成，由于其低熱量，而且酸奶中含有大量對人體有益菌，所以還對腸胃有一定的保護(hù)促進(jìn)作用，現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在我國國內(nèi)受到歡迎。

制作工藝

　　說意大利冰激凌是真正的藝術(shù)品并不為過。從制作工藝上講，單純的配方是制造純粹口感的秘密武器，不論哪一款冰激凌，它的配方中永遠(yuǎn)沒有任何添加劑。在麥當(dāng)勞快餐文化大行其道的今天，當(dāng)咖啡也可以被星巴克流水線般制造出來的時候，每一種意大利冰激凌卻始終都是專業(yè)廚師的手工制作，由此可見它的出身不凡。意大利冰激凌不會冰凍得很硬，口感細(xì)膩輕盈如絲，浪漫的感受不絕于口。意大利的冰激凌大體可分為四類：Gelato——意式冰激凌

　　以鮮牛奶為原料，配以各種水果，是意大利冰激凌最為傳統(tǒng)的一款。Sorbetto——雪芭

　　純鮮水果，不含牛奶。在國外正式的西餐中，每道菜之間都會提供檸檬雪芭，用作清除上道菜的余味及提高味覺，以品嘗下一道菜。Yogurt——酸乳酪

　　由新鮮酸奶制成，口感膩滑，還可幫助消化。Soya Gelato——大豆冰激凌

　　由西西里島冰激凌大師Mr. Lusso獨創(chuàng)，不含膽固醇，無糖無奶。對于牛奶過敏、要保持苗條的人來說，實在是最佳之選。

　　另外，在冬季，澆上一杯香濃的工夫咖啡（Esplesso）在榛子或朗姆酒巧克力冰激凌上，演繹的是一道別致的風(fēng)情。這種叫“Affogato”的工夫冰激凌是羅馬人傳統(tǒng)的一種吃法。

發(fā)展歷史

　　4．13世紀(jì)，馬可·波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國。法國人發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

　　5．至此，冰淇淋的種類越來越多，成為大家所喜歡的一種食品。

制作歷史

　　1295年，曾在中國元朝訪問的馬可?波羅回到意大利，從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國后寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶的配方，帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開來。

　　1660年前后，在巴黎最早開業(yè)的‘Kafe Plokope’，意大利人Kotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。

　　1774年法國路易國王的御用廚師開始制作被稱為奶油冰的早期形態(tài)的冰淇凌。

　　1846年，有個叫南希?約翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)。制作時先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過一會兒就制成了冰淇淋。從此，人們在家里就可制作冰淇淋了。

　　1851年，牛奶商人JAKOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。

　　借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。

　　1904年，在美國圣·路易斯世界博覽會期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。

　　在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動的冰淇淋，它就在那里，永遠(yuǎn)充滿誘惑，永遠(yuǎn)不可替代。

　　制造冰淇淋的方法直到13世紀(jì)才被意大利的旅行家馬可．波羅帶到意大利。后來意大利有一個叫夏爾信的人，在馬可．波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等，被稱為“夏爾信”飲料。

　　1553年，法國后來的國王亨利二世結(jié)婚的時候，從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。后來，一個有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國。1560年，法國卡特琳皇后的一個私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

　　冰淇淋很有可能是由風(fēng)味水冰發(fā)展而來的.公元前四世紀(jì),亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內(nèi)羅(NELO)派他的奴隸到山上采集冰和雪用來合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠(yuǎn)東旅行的眾多發(fā)現(xiàn)中,就有其中包括牛奶的冰凍甜點的配方.

　　盡管這些早期的調(diào)制品很象冰類,霜類和露類,但他們對冰淇淋的產(chǎn)生有著很深的影響.在十六世紀(jì)的歐洲第一次出現(xiàn)冰淇淋這個事實已為廣大公眾所接受.然而,沒有一個人是被證實發(fā)現(xiàn)了這一美味.

　　第一次有冰淇淋記載是出現(xiàn)在1769年的英格蘭.在十九世紀(jì)中期,在巴爾蒂莫的一個牛奶經(jīng)銷商杰科波·法瑟(Jakobfussell)決定通過制作冰淇淋來處理他過量的奶油.不久他發(fā)現(xiàn)他的冰淇淋生意遠(yuǎn)比他的牛奶生意的利潤好的多,于是他把他的全部設(shè)備都用來制作冰淇淋并開設(shè)了其它幾個冰淇淋廠.在今天,他被認(rèn)為是美國批發(fā)冰淇淋之父。

國外發(fā)展史

　　冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起,最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國人費爾肯,十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)隨著早期英國殖民者進(jìn)入美國,也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入,1851年美國始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機(jī),從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機(jī),這對生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶,對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用,1909-1912年,法國人戈林制造出第一臺高壓均質(zhì)泵,對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用;1917年英國瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測定冰淇淋膨脹率的技術(shù),對膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認(rèn),從那時起冰淇淋已經(jīng)開始非常受大眾歡迎;1921年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋;1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進(jìn)一步的研究,又由于冷藏的改進(jìn)、運輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn),已使消費者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地到處開花。

　　目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制,實現(xiàn)了自動化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國,年產(chǎn)量達(dá)800多萬噸,人均40多公斤。我國近二年來冷飲產(chǎn)量在120萬噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發(fā)達(dá)國家相距甚遠(yuǎn),有發(fā)展前景。

國內(nèi)發(fā)展史

第一階段(1927-1950年)

　　1927年美商海寧生在上海開設(shè)海寧洋行,并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國最早的冷飲廠家。當(dāng)時產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

　　1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和

蛋廠合資開設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國的70%以上。

第二階段(1951-1980年)

　　全國各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬噸左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展,技術(shù)交流階段

第三階段(1981-1990年)

　　許多廠家引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬噸,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。

第四階段(1991-現(xiàn)在)

　　外商紛紛來華投資、合資,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達(dá)到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。

　　目前國內(nèi)冷飲市場三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場,固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%。

冰淇淋制作方法

冰淇淋的制作方法

　　2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。

　　3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機(jī)不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。

　　4、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續(xù)用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。

　　5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機(jī)不停的攪拌。

　　6、把鍋放在準(zhǔn)備好的那盆冰水中降溫，降溫的時候要不停的攪拌混合液。

　　7、最后將做好的冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機(jī)的說明，倒入冰淇淋液，冰淇淋制作完成。

果仁冰激凌的制作方法

主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

　　制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。

　　工藝流程：按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

香芋冰激凌的制作方法

　　i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

　　1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻). 加入c攪勻.

　　2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

　　4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器

　　5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.)

　　1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

　　2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.

　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

　　4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細(xì)致的口感. 請大家自行試試.

　　5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

巧克力冰激凌的制作方法

　　1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。

　　2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。

　　3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。

　　4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。

　　5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。

牛奶冰激凌

　　原料配方：鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量

　　將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進(jìn)另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。

三色冰激凌

原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

　　1.往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。

　　2.另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。

　　3.將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。

香草口味冰淇淋

　　準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓碎也可)少許

蜜瓜優(yōu)格冰淇淋

　　材料：洋香瓜1個、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

　　1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格

　　及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。

　　2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。

　　4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。

香蕉冰激凌

　　原料配方：香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克

　　2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。

　　3.備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。

　　4.完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰激凌。

蘋果檸檬冰淇淋　

　　配料：2個去核青蘋果、1個小檸檬、1大杯冰水、冰塊若干、2顆櫻桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任選)

　　蘋果、檸檬一起推入榨汁機(jī)漏斗，將果汁直接榨入一個裝有冰塊的小罐內(nèi)。然后，放入冰淇淋(最好使之盡量的圓)，并以櫻桃為點綴。一杯冰潤可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里帶給您一絲清爽。

　　2.豆腐上放一塊小鉆板，再在上面放一碗水，壓一個半小時左右，把豆腐中的水壓出來

　　6.將第3步與第5步混合拌勻，放入冰箱冷凍，每隔30分鐘取出翻動一次，反復(fù)4次，速凍模式下2-3個小時即可

　　1、豆腐一定要用紗布包緊，否則容易散，水分就不容易出來了。

　　2、壓豆腐的時候最好將其放入盤子中，移至水槽，防止碗倒撒水。

冰淇淋的選購注意事項

　　市場上的冰淇淋多種多樣，有杯形的，有筒形的，還有棒形的。添加的材料也各有不同，有草莓味的，也有橘子味的。市場上的冰淇淋多種多樣，品牌不同，價格不同，材料不同，質(zhì)量也不同，選購時應(yīng)注意什么呢？

　　冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家；冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中；外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染；產(chǎn)品的有效日期是否在預(yù)計食用的日期之內(nèi)等；最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若產(chǎn)品變了形，則有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)，且口感也變差。專家還建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品，因其質(zhì)量有保證。

　　另外，還要注意脆皮是否還脆。有的冰淇淋出廠時脆皮較脆，但運至經(jīng)銷商處或到達(dá)消費者手中時卻已不脆了，吃起來就像嚼棉花。

　　一些質(zhì)優(yōu)的甜筒冰淇淋在尖底4～5厘米處是用巧克力制作的，不僅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下來。

　　有的杯形冰淇淋佳品還采用透明蓋，冰淇淋的質(zhì)地一目了然。

　　以往抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個方面的問題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等。

冰淇淋的食用注意事項

　　冰淇淋都含有較多的糖，糖尿病患者不可貪嘴。不要一次進(jìn)食過多。吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發(fā)心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。長期大量食用甚至代替正餐食物則會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥，并有可能損壞牙齒。不能進(jìn)食過快，以免刺激內(nèi)臟血管，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。有的人還會出現(xiàn)三叉神經(jīng)痛和頭痛。已患有上述疾病的人應(yīng)慎食冰淇淋。

食用冰淇淋的好處

　　降溫又補(bǔ)充體能，也許很多人只知道冰淇淋好吃，卻不知道它的營養(yǎng)價值。

冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.8~3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。

　　夏天沒有胃口時，嘗些冰淇淋，是一個迅速補(bǔ)充體力降低體溫的好方法，尤其對小朋友來講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時，偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食，同樣能攝取營養(yǎng)和熱量。同時漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。

　　以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營養(yǎng)成分。

　　果仁碎　許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實果仁所含的營養(yǎng)甚多，有蛋白質(zhì)、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖?！?

　　七彩糖條　彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養(yǎng)價值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，１湯匙彩色糖條，含60卡路里。

　　朱古力碎　朱古力碎中有54%可可油，19％碳水化合物，12％蛋白質(zhì)，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及熱量倍增。

冰淇淋的包裝

　　市場上的冰淇淋包裝種類大約可分為杯裝、筒裝、批類、盒裝、桶裝等幾種，其中，杯裝、筒裝、批裝是市場上零售小包裝冰淇淋最常見的幾個方式，紙盒裝及桶裝冰淇淋一般是針對家庭及大型冰品專賣場所而設(shè)的中大容量包裝。

　　杯類包裝的用材大多是由聚乙烯制成的塑料容器，有圓形、方形、錐形等多種形狀，該種塑料容器有一個易打開也易蓋上的蓋子，顏色印刷以防止光線及輻射熱對冰淇淋造成傷害。有的容器由聚苯乙烯泡沫塑料做成，內(nèi)部有一層聚乙烯膜。泡沫塑料為一種半硬質(zhì)的泡沫材料，表面有許多密閉式的泡沫粒狀結(jié)構(gòu)，這種白色不透明的包裝材料，可染成各種顏色。這種容器很輕，而且成本低，保溫防震性能好，對于維持冰淇淋的品質(zhì)及形狀具有很好的作用。筒、批類冰淇淋通常采用聚乙烯袋或軟質(zhì)紙塑復(fù)合材料進(jìn)行簡易包裝，價格較低。目前市場上新開發(fā)出一種“TPR”綠色包裝材料，前景十分看好。"TPR"材料是由碳酸鈣經(jīng)過特殊工藝與聚丙烯粘合而成。其結(jié)構(gòu)與雞蛋殼極為相似，含有95%的碳酸鈣，其余為粘合劑聚丙烯。這種材料可進(jìn)行熱成型、吹塑成型、注塑成型以及擠壓成型等多種方法進(jìn)行加工。表面光潔平滑，可直接進(jìn)行多種顏色的印刷標(biāo)記。用該材料制成的冰淇淋包裝制品已出現(xiàn)在瑞士、芬蘭、美國和俄羅斯等市場上。

　　除了面向兒童及青少年的小包裝冰淇淋零售市場之外，家庭漸漸也成為冰淇淋的主要消費市場，也是促進(jìn)冰淇淋市場發(fā)展的主要動力。由于近年來城鎮(zhèn)居民家庭冷藏設(shè)備的普及，批量購買商品的價格優(yōu)惠，使冰淇淋包裝有向大型化、組合化包裝方向發(fā)展的趨勢。消費者可減少購買時間，降低消費支出，方便家庭食用。如500g和1000g包裝產(chǎn)品、不同風(fēng)味的多種組合產(chǎn)品，都受到了廣大消費者的歡迎。

　　家庭號冰淇淋多是紙盒、塑料盒、鋁箔盒包裝的產(chǎn)品，紙盒包裝的冰淇淋很早就有使用，至今依然可在市場上見到。紙盒上涂蠟或聚乙烯和蠟的混合物，以增加強(qiáng)度和防潮，紙盒外常附有木片以便食用，通常為圓形，吃完后的空盒不會污染環(huán)境。這種包裝既方便又經(jīng)濟(jì)，但強(qiáng)度不夠，易變形。鋁箔對于光線有反射作用，可減緩輻射熱，鋁箔光滑的表面配合印刷，可形成精美、吸引人的外觀。國外市場使用鋁箔盒較多，中國市場上則較少見。另有桶裝冰淇淋，主要用于冰品、冷飲專賣店等大型專賣場所，其包裝多用聚乙烯塑料桶進(jìn)行大容量簡易包裝。

冰淇淋加工的工藝流程

　　連續(xù)硬化 →（-20℃） → 冷凍貯存-25℃0——9個月

冰淇淋的其他意義

　　大型情景喜劇《家有兒女》(3,4部)小雪扮演者寧丹琳的fans名叫冰淇淋。

　　日本女偶像制造工廠「早安家族」在臺灣的偶像團(tuán)體

四種冰淇淋的制作方法

　　原料：糖 500公克全脂牛奶 100毫升鹽少許鮮奶油 70毫升濃縮香草粉 1/2茶匙混合奶油之牛奶 150毫升

　　將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作。

　　糖 500公克全脂牛奶 250毫升雞蛋 1 個鮮奶油 250毫升香草粉 2茶匙鹽少許

　　制作方法將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?，加?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個小時。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。

　　制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。 2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。 3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。 4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。

　　制作方法：1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。 2.牛奶加到1里，攪勻。 3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。 4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。