Aperitif，是法語(yǔ)中對(duì)于餐前飲用或者在正餐前，用于搭配零食小點(diǎn)一起享用的飲品總稱。一款好的‘aperitif’（餐前開(kāi)胃酒）能讓人食欲大開(kāi)！在一些文化中，那些酒精度較高的開(kāi)胃酒更受推崇。不過(guò)，假如你美食當(dāng)前或一會(huì)還要享用其他葡萄酒，我們建議您不妨嘗試一些酒精度較低的開(kāi)胃酒。
法國(guó)人喜歡用香檳或者與之類似的起泡酒作為開(kāi)胃酒，但是那些酸度極高的香檳對(duì)一些人來(lái)說(shuō)或許不是個(gè)很好的選擇。所以本月，我們專程向您推薦一款來(lái)自意大利東北部的威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的普羅塞克（Prosecco）。這款起泡酒的口感清新，而且相對(duì)于香檳酒，酸度低一點(diǎn)。
一般而言，我們推薦那些口感清爽且有較高酸度的葡萄酒作為開(kāi)胃酒，因?yàn)樗麄円话隳芷鸬絾拘盐独?，增進(jìn)人食欲的效果。比如由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）釀造而成的干葡萄酒或輕甜口味的葡萄酒以及沒(méi)有橡木味的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒都是作為開(kāi)胃酒的不錯(cuò)選擇。假如你更喜歡紅酒，你可以嘗試那些由如嘉美（Gamay），多伽托（Dolcetto）或者黑比諾（Pinot Noir）這些葡萄品種釀造的酒體較輕的紅葡萄酒。
在西班牙和英國(guó)，加強(qiáng)酒雪莉酒被公認(rèn)為一款杰出的開(kāi)胃酒，盡管雪莉酒的酒精度較高（平均酒精度在15%~18.5%之間，通常用小杯飲用）。其中，菲諾（Fino）雪莉酒和曼查尼拉（Manzanilla）雪莉酒由于其釀造時(shí)所采用的一種特殊的酵母（酒花：flor），使它們?cè)诖钆溟蠙旌拖淌撤矫嬗邢喈?dāng)杰出的表現(xiàn)。菲諾（Fino）雪莉酒在木桶中陳釀后會(huì)變成阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒，在餐前飲用也是相當(dāng)不錯(cuò)的。阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒款擁有干果的香味，口感有一些像中國(guó)的黃酒。
當(dāng)然，假如你錯(cuò)過(guò)了你的餐前開(kāi)胃酒（‘aperitif’）也不要太過(guò)失望。因?yàn)楫?dāng)正餐結(jié)束后還會(huì)有消化酒（‘digestif’）等著你，用于幫助消化。消化酒通常是甜酒或是加強(qiáng)甜酒，例如各種風(fēng)格的波特酒（Port）。其他的消化酒還包括干邑（Cognac）, 阿馬尼亞克 （Armagnac）和其他一些烈酒（只要確保你在餐后還有胃口）。
夏日七月，我們將向您推薦兩款非常不錯(cuò)的餐前開(kāi)胃酒。當(dāng)然，只要您樂(lè)于嘗試，這兩款開(kāi)胃酒在與眾多食物的搭配以及佐餐方面也有相當(dāng)不俗的表現(xiàn)。
威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的普羅塞克（Prosecco）葡萄酒（NV Bisol Prosecco di Valdobbiadene Brut）
Bisol是釀造普羅塞克（Prosecco）葡萄酒最杰出的釀酒商之一。這次我們向您推薦的，是一款由意大利東北部的威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的普羅塞克（Prosecco）葡萄釀造而成的起泡酒。（威尼托產(chǎn)區(qū)中Valdobbiadene區(qū)釀造的葡萄酒最富盛名）。這款普羅塞克開(kāi)胃酒呈淺綠色，擁有少量而持續(xù)的氣泡。普羅塞克葡萄酒擁有迷人的梨和青蘋果的芳香，干性、中等酸度、口感清爽，而且擁有迷人的果香而且回味長(zhǎng)。這些特點(diǎn)，正是一款普羅塞克酒所應(yīng)該擁有的！
NV Lustau Puerto Fino Solera Reserva, Jerez, Spain (242RMB)，西班牙，RMB242
這是一款非常高品質(zhì)的菲諾雪莉酒。這款開(kāi)胃酒呈深金色，由于陳釀時(shí)所采用的“酒花”酵母（flor）使它擁有一種獨(dú)特的香氣，還伴隨著杏仁、面包以及白醋的芳香。入口是干的，酸度較低，回味悠長(zhǎng)，還有一股及其卓越的酒花香。菲諾雪莉酒是少數(shù)可以和咸食或重口味食品（如綠橄欖）達(dá)到絕佳搭配的葡萄酒。對(duì)那些不是很喜歡菲諾葡萄酒的人，也不妨去嘗試一款陳年的菲諾（比如阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒，或者Oloroso雪莉酒（這款雪莉酒屬于干性，半甜酒或甜酒）（酒瓶上的‘Cream’ 或者 ‘Brown’ 顯示了甜性））?？偟膩?lái)說(shuō)，Lustau的各個(gè)系列都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
來(lái)源：中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng) |
