川酒甲天下，精華在宜賓。宜賓是秦“五尺道”、“西南夷道”和“南絲綢之路”必經(jīng)之路，是名符其實(shí)的萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城、中國(guó)歷史文化名城和中國(guó)白酒之都。
先秦時(shí)期。早在大約二千多年前，聚居在宜賓這塊熱土上的僰人，便開始釀造“蒟醬”，從而開創(chuàng)了川南古僰道酒文化之先河。這是宜賓酒的起源。關(guān)于宜賓酒業(yè)史，據(jù)五尺道考古探險(xiǎn)考察披露，宜賓酒業(yè)史將會(huì)修正為距今4000多年，其理由是在位于宜賓境內(nèi)秦“五尺道”古道沿線一個(gè)“叫化巖”的地方，發(fā)現(xiàn)了陶制酒杯，這是最有力的佐證。
西漢時(shí)期。西漢建元五年（公元前140年），漢武帝派唐蒙出使南粵，南粵王在宴會(huì)上用一種叫做“蒟醬”的食物來(lái)招待他。唐蒙嘗過(guò)之后，大加贊賞。后來(lái)，西晉著名文學(xué)家左思在《三都賦》中還念念不忘，贊譽(yù)道：“蒟醬流味于番禺之鄉(xiāng)”，把它作為蜀中名產(chǎn)稱譽(yù)不已。
東漢時(shí)期。近年來(lái)，在江安縣出土發(fā)現(xiàn)的東漢石刻品酒圖，是公元25年—公元220年間的，這足以說(shuō)明那個(gè)時(shí)代宜賓釀酒之盛。
南北朝時(shí)期。到了南北朝時(shí)期，彝族的一支就從云貴高原進(jìn)入川南，居于僰道邊緣地區(qū)，他們用樹葉來(lái)釀“樹頭酒”、用大米釀成醇成米酒、用秋天樹林里的果實(shí)來(lái)釀“蒟醬”酒，還以酒盟誓，“以酒與濮和好”。彝族所釀之酒，首推“咂酒”，因飲酒的方式而得名，這就是宜賓歷史上“咂酒”的來(lái)歷。
唐代。據(jù)《宜賓縣志》記載，一千多年前，位于宜賓縣喜捷鎮(zhèn)一個(gè)叫“?？谇f”（唐歸順縣城），釀出的酒是春天釀造，冬天成熟，或冬天釀造春天成熟，其色為重碧，可謂是名噪一時(shí)，聞名遠(yuǎn)近，并居于百酒之上，此酒便是“重碧春”酒。
宋代。到了宋代，宜賓的釀酒業(yè)已達(dá)到了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。據(jù)宋代《熙寧酒課》推算，北宋時(shí)戎州的酒課是5000貫，年產(chǎn)量達(dá)到了522500斗，年耗糧37500石。
公元1098年，被貶謫為涪州別駕的黃庭堅(jiān)，被好友廖致平邀請(qǐng)到家中飲酒，黃庭堅(jiān)試傾一杯，先聞其香，沁人心脾，再觀其色，碧綠晶瑩，于是詩(shī)興大發(fā)，作了一首《荔枝綠》。從此以后， “荔枝綠”、 “姚子雪曲”便遠(yuǎn)近聞名，成了進(jìn)貢朝廷的天下名品。
明代。公元1368年，明朝建立。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和工商業(yè)城鎮(zhèn)的形成，宜賓出現(xiàn)了資本主義萌芽狀態(tài)的手工業(yè)“糟坊”，釀造出的酒叫“雜糧酒”（五糧液前身），比較有名的是“溫德豐”、“德盛福”、“長(zhǎng)發(fā)升”等，這些糟坊鋪面當(dāng)街，分“前店”和“后廠”兩部份，“前店”賣酒，“后廠”釀酒，其設(shè)施格局與五糧液沿用至今的明代糟坊“長(zhǎng)發(fā)升”基本一致。這些600多年從未中斷發(fā)酵的古窖池是現(xiàn)代五糧液的立身之本。
清末民初。經(jīng)過(guò)明代釀酒史的發(fā)展，到了清末民初，宜賓釀酒工藝日臻完善。在宜賓這塊神奇的土地上，出現(xiàn)了商業(yè)性的手工作坊——糟房，從清末到民國(guó)，糟房多達(dá)12家。宜賓的“雜糧酒”遠(yuǎn)近聞名，后來(lái)成為五糧液的前身。在宜賓城沿江一帶，尚保留有300—600年歷史的老糟坊，如“溫德豐”、“德盛福”、“長(zhǎng)發(fā)升”、“張萬(wàn)和”等，成為今日五糧液的基礎(chǔ)。
現(xiàn)代。新中國(guó)成立后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代后，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榱耸袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，特別是近年來(lái)宜賓市委市政府大力推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，宜賓現(xiàn)有大小酒廠共有 200多家。不僅有曲酒，也有單糧酒；不僅品牌眾多，而且名酒薈粹，其中，五糧液是世界名酒之一。因而有人說(shuō)：“宜賓縣縣有特色，蜀南處處聞酒香”。 |
