1.要鑒賞品嘗黃酒,首先應(yīng)觀其色澤:須晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮物,無沉淀物泛起蕩漾于其中,具有極富感染力的琥珀紅色。
2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯,聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更區(qū)別于化學(xué)香精,是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒,哪怕不喝,放一杯在案頭,便能讓人心曠神怡。
3.如此二步前奏,則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口,攪動整個舌頭,徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽,且不豪飲賭勝,敢保證3~5次下來,如果能適量飲用,不致頭暈?zāi)酥磷淼?,便再也不肯放棄這杯中之物。
悠久淵源
黃酒以糯米、粳米、黍米為原料,一般酒精含量為14%~20%,屬于低度釀造酒。其實黃酒是這個世界上最古老的飲料酒之一,源于中國,且惟中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在3000多年前,商周時代,中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的,首推紹興酒。 |