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黃酒的現(xiàn)代分類
2012-7-16 中國冷鏈物流網(wǎng)m.snksafetynets.com

傳統(tǒng)的紹興黃酒會分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類，而黃酒的現(xiàn)代分類法，則如下：

干黃酒:含糖量少，比較清爽，并不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。

半干黃酒:大致上相當于人們口語中的“加飯酒”，紹興酒中高品質(zhì)的代表，無論是香甜度還是口感，都最合適?；ǖ癖闶且环N陳年加飯酒。

半甜黃酒:以成品黃酒代水，再發(fā)酵釀制的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。

甜黃酒:先釀成甜酒釀，再兌入高濃度的白酒或燒酒發(fā)酵而成。大致相當于人們所說的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來添加到半干型黃酒中，以增加其濃度和風味。

來源：酒之園
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