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迭戈先帶我們參觀釀酒車間，整個廠房六層，完全按照重力釀造的理念建造，也就是葡萄從收獲到釀造的程序是由上往下的，最下面自然是莊主的私藏酒窖，依據(jù)山體巖石結(jié)構而建。“我們是100%的生態(tài)友好酒莊，經(jīng)過嚴格碳排放認證。”卡莎拉珀斯托酒莊中有一個巨大的日晷，其裝飾作用大于實際作用，在日晷旁邊，是品酒室和客房，迭戈將酒莊出產(chǎn)的10多種葡萄酒擺在我們面前，開始品酒。透過品酒室巨大的玻璃窗，整個葡萄園展現(xiàn)在我們面前——這塊地方叫拉埔，三面環(huán)山，山腳下的廷格里里卡（Tinguiririca）河能對葡萄園進行溫度調(diào)節(jié)，背后的山能阻擋太陽光，避免葡萄處于強烈的陽光下。“智利的氣候非常適合葡萄生長，但這里的陽光太厲害，我們都在背陰的山坡上種葡萄，確保葡萄能有一個緩慢的成熟期。”
于慶泉對這家酒莊的酒已然非常了解，但還是在品酒單上詳細記錄下自己的感受——第一，SauvignonBlancandSemillon2009，香氣純凈，新鮮誘人，入口平淡，酸度低，后味略苦，入門級。第二，CuveeAlexanderMerlot2008，典型梅洛香氣，青橄欖香氣，橡木單寧過重，過多集中于腮部，酒體顯粗糙，后味短平。第三，LapostolleClosApalta，赤霞珠2007，香氣果香濃郁，持久，入口單寧緊致，酒體尚新，酸度略高，平衡，余味中長。在他看來，卡莎拉珀斯托無疑是智利最好的酒莊之一。
在拜訪蒙特斯（Montes）酒莊之前，我們已經(jīng)嘗過了這家著名的MontesFolly，宋傳軍對這款酒頗為推崇，說它的風格就像金庸筆下的“胡一刀”，剛猛堅韌。蒙特斯的葡萄酒在中國市場上也算常見，旗下的紫天使（PurpleAngel）是款很有特色的產(chǎn)品，92%卡曼納與8%的小維多（PetitVerdot）釀造，是蒙特斯旗下最老牌的系列。等我們來到蒙特斯酒莊，市場總監(jiān)丹尼斯·穆雷（DennisMurray）先生帶我們開車上山，他指著山坡上的葡萄對我們說：“這片山坡很陡峭，超過45度，所有種植、收獲，工人都要系著保護繩索到山坡間勞動，這就是我們種西拉葡萄的地方，也就是MontesFolly這款酒的出生地。我們最開始要種西拉葡萄的時候，很多人都說我們瘋了，是傻蛋，等我們要在山坡上種西拉，他們更嘲笑我們是傻蛋，畢竟智利還沒有多少人嘗試種西拉?？磥砦覀兪请p重的傻蛋，所以我們這款酒就叫傻蛋（Folly）。”丹尼斯·穆雷語氣中頗為自豪，他說：“這塊坡地的產(chǎn)量十分低，每公頃土地才產(chǎn)出4噸，果實飽含色素和單寧，釀出來的酒色澤濃郁。采摘后的葡萄需要用人工分揀，把不合格的去掉，使用法國橡木桶陳釀18個月，產(chǎn)量限制在9000瓶以內(nèi)。我們的傻蛋是一種品質(zhì)上乘的葡萄酒。”
蒙特斯酒莊的首席釀酒師奧雷里奧·蒙特斯（AurelioMontes）認為，高品質(zhì)的葡萄酒是在葡萄園中“釀”出的，他確信不同的葡萄品種有自己適合的風土環(huán)境，并且堅信拉埔山谷是智利最佳的紅葡萄酒產(chǎn)地。“好的葡萄品種、適宜的氣候、土壤條件以及釀造過程的把握是葡萄酒誕生需要的三個重要因素。品種和氣候、土壤是相輔相成的。而對于釀酒過程來說，我們要充分尊重葡萄的天然風味，但是也不能對于釀造過程循規(guī)蹈矩，配合葡萄所在的不同產(chǎn)區(qū)，對葡萄酒進行適當改良有利于更加優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生。”奧雷里奧·蒙特斯出生于智利圣地亞哥，1971年智利天主教大學畢業(yè)，主修葡萄酒學，他曾經(jīng)在智利Undurraga酒廠和SanPedro酒廠擔任過25年首席釀酒師，是蒙特斯酒廠的創(chuàng)始人之一，他在智利曾多次獲得“智利最佳釀酒師”獎，在80年代至90年代，他大膽地嘗試坡地種植釀酒葡萄，率先開發(fā)出智利高端葡萄酒品牌。
蒙特斯酒莊的廠房內(nèi)，三三兩兩的工人在修理地震中受損的酒罐，為即將到來的收獲季節(jié)做準備，接待區(qū)非常引人注目的地方是一眼井，與整個葡萄園的灌溉系統(tǒng)相連，從天窗上透下來的日光正好照射在水井上，招待區(qū)入口處則是一尊天使塑像，據(jù)說酒莊創(chuàng)辦人之一的道格拉斯·穆雷（DouglasMurray）曾在一起重大事故中看見天使的身影，因此相信天使守護神的存在。但丹尼斯介紹說，整個酒莊主體建筑，包括釀酒車間和酒窖的設計，都來自于中國風水，參與設計的風水師是智利人，但她的理論都是來自中國，比如酒窖中的橡木桶中間都用酒涂成紅色，橡木桶呈扇形排列，最重要的是，這些酒都聽音樂，酒窖中回響的是格利高里圣詠，丹尼斯說：“我們的風水師告訴我，聽好音樂，桶里就會釀出好酒。”
在格利高里圣詠的輕柔回響下，我們品嘗了蒙特斯的多種美酒，MontesAlphaM，與MontesFolly齊名的一款酒，比例是赤霞珠（80%），梅洛（10%），品麗珠（5%）和小維多（5%）；紫天使系列，MontesCherub，100%西拉釀造的一款桃紅酒，非常特別。MontesAlpha空加拉谷精選系列，當然少不了MontesFolly，最后收尾的是MontesLateHarvest——晚收系列甜酒，50%瓊瑤漿和50%雷司令混釀。于慶泉非?？隙ǖ卣f，我們已經(jīng)嘗到了智利最好的葡萄酒。
在全球著名的葡萄酒雜志《WineSpectator》中，“MontesAlpha”系列是BestBuy品鑒中的?？汀ontesAlphaCabernetSauvignon曾獲得《Wine&Spirits》雜志評選的“全美國餐廳最受歡迎的智利紅酒”稱號，MontesAlphaChardonnay獲得意大利餐飲協(xié)會的“WorldChampionChardonnay”首獎。最高級別的MontesAlphaM系列在1996年、1997、1998連續(xù)三年獲得WineSpectator91分的評價；LateHarvest晚收甜酒也曾在波爾多獲獎。
在圣克魯茲拜會了兩家酒莊之后，我們向南來到智利另一個著名產(chǎn)區(qū)古力高山谷（CuricoValley），探訪這里的云端酒莊（VinaRequingua）。這里的掌門人年過七旬，名叫圣地亞哥（AchurraSantiago），1961年他23歲時來到這個山谷，買下一塊葡萄園苦心經(jīng)營，在酒莊的會客室里，老人向我們講述了智利葡萄酒發(fā)展的歷史：“智利葡萄酒的興起，在很大程度上是和礦業(yè)的興起相關。在60年代到70年代，許多礦主投資葡萄園，他們買下葡萄園當做身份的象征，打馬球，釀酒，按照歐洲富人的樣子生活。阿連德總統(tǒng)上臺之后，這些資本家受到打擊，大面積的葡萄園被砍。到1980年，智利的葡萄種植面積僅剩10。6萬公頃，相當于1938年水平，同期智利的人口卻增長了一倍。皮諾切特上臺后，葡萄酒園的生意逐漸恢復。20世紀90年代后，葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)定發(fā)展，歐洲、北美投資者進入智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)從此進入現(xiàn)代化階段。”
云端酒莊的亞洲區(qū)經(jīng)理名叫“南山”，他是一名律師，在北京學習漢語時娶了北京姑娘楊揚，兩人隨后都投身于葡萄酒行業(yè)。南山說：“在智利，人均年葡萄酒消費量一直保持在13～18升，相當于中國的啤酒消費量，但智利人一般只消費很便宜的葡萄酒，我從未聽到我身邊的朋友說他們喝過拉菲，或者想買拉菲，我也從來沒有聽到哪個酒莊的人說，我們這里像波爾多或勃艮第，智利酒莊都強調(diào)自己的風土。”南山和楊揚陪同我們參觀葡萄園，坡地種植有些地方汽車很難開到，我們要騎馬上山，站到山坡上，四下里是1000多公頃的葡萄園，種植著赤霞珠、梅洛、西拉、長相思和霞多麗等多種葡萄。南山介紹說，這個地區(qū)離太平洋80公里，離安第斯山脈60公里，海上來的風，可以為此地帶來適宜葡萄生長的濕潤和涼爽，這是我們珍藏級葡萄酒的高品質(zhì)來源。
我們品嘗了云端酒莊圣地亞哥梅洛干紅葡萄酒（VinaRequinguaCasaSantiagoMerlotCuricoValley）之后，告別圣地亞哥老先生，折返向北，來到智利首都圣地亞哥。在這里，我們要參觀圣卡羅（SantaCarolina）酒莊，這是智利國內(nèi)深受歡迎的一個老品牌，擁有130年的釀酒歷史，在國際上，也是智利葡萄酒的代表之一。據(jù)說，酒莊的創(chuàng)始人佩雷拉（DonaLuisPereira）是用太太的名字多娜·卡羅琳娜（DonaCarolina）來命名這家酒廠，以表明自己的愛意。酒廠出口業(yè)務代表迪亞戈說，大概是這個原因，圣地亞哥年輕人愿意在酒廠里舉辦婚禮，婚禮場地已經(jīng)被預訂到一年以后。100多年前，卡羅琳娜酒莊開始釀酒時，周圍都是葡萄園，但隨著圣地亞哥的城市化進程，酒廠如今已在市區(qū)內(nèi)，周圍的葡萄園也早就改建為住宅區(qū)了。我們在酒廠里的確遇見了一場正在籌備的婚禮，筵席設在酒窖中——地下是酒窖，地上是一個禮堂，四周的橡木桶儲藏著美酒，婚禮將在天氣涼爽下來的20點開始，筵席將在21點半以后，預計最高潮會是夜里兩點。禮堂正被年輕人布置為餐廳和舞廳，上面是燈火絢爛，地下酒窖里則是一片寧靜，迪亞戈帶著我們品嘗酒莊的幾款好酒。
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