一直以來，果醋飲料都在飯桌上占了一席之地，而在超市里，果醋飲料更是不下十種。不過,市面上很多產品多數都把自家的配料成分含糊交代，叫人無法分辨，究竟哪些是勾兌型的，哪些是發(fā)酵的，看得消費者一頭霧水。日前，爭論了兩年有余的首個發(fā)酵型蘋果醋飲料國標和濃縮蘋果汁國標終于面世，為目前紛亂的果醋飲料市場現狀樹了榜樣。
市場現象
成分不明 外觀相似
近年來，果醋飲料雖一直被看好是所謂的繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第六代黃金飲品”，但記者到零售市場上逛一圈發(fā)現，果醋飲料中除了寥寥可數的一兩個大品牌外，其他都是認知度不高的雜牌。而飲品的外觀設計都十分相似，尤其以利樂包裝的果醋飲料為甚，乍眼一看，會以為是同一個廠家出品。如果消費者去研究它們的配料成分表，則會發(fā)現無論是棗醋、蘋果醋還是葡萄醋等產品基本都是標著含有蘋果醋，但是卻無法分辨它所說的蘋果醋究竟是發(fā)酵型的，還是勾兌型的。而同等容量、成分類似的不同果醋，價格卻可以相差一到三元，直叫人摸不著頭腦。
據了解，真正的果醋是由果汁經過兩次發(fā)酵(酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵)而成，時間一般需要3到6個月。而勾兌果醋飲料卻是以業(yè)內俗稱的三精一水勾兌出來的，可以說是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人糾結的是，一般消費者是無法從口感那里判斷出來的，甚至有可能會覺得后者的口感更好。
首個國標出臺
規(guī)定不得勾兌
有鑒于此，國家就在日前公布了由飲料工業(yè)協會、天地壹號、沈陽麥金利、河南淼雨四家參與制訂的首個蘋果醋飲料國標《發(fā)酵型蘋果醋飲料》，實施時間建議為2012年5月1日。在此一標準中，對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規(guī)定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料；此外標準還對蘋果醋飲料中蘋果汁、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等進行了規(guī)定，特別提出發(fā)酵型蘋果醋不得含有游離礦酸等成分，因為這種成分在食用以后輕者會造成食用者產生消化不良、腹瀉的反應，危害身體健康。不過對于此一標準的制定究竟是否能有真正扭轉果醋飲料界的亂象，業(yè)內人士就有不同看法。
業(yè)界聲音
國標實施未必有助改變亂象
對于消費者來說，關于發(fā)酵型蘋果醋飲料國標的出臺，有助于他們能購買到真正的天然蘋果醋飲料。因為這一規(guī)定屬于國家強制標準，若非真正使用發(fā)酵蘋果醋，而是直接勾兌而成、未經發(fā)酵提取的產品就不在國標范疇之列，今后也不可在包裝上標注“發(fā)酵”字樣。這就明確了發(fā)酵型與勾兌型的區(qū)別，能夠讓消費者從概念分辨，無疑將淘汰掉一批渾水摸魚的小企業(yè)。
不過這一規(guī)定只是規(guī)范了蘋果醋飲料，對于業(yè)內人士而言，它對更為廣泛的果醋飲料市場來說，作用并非如想象中大。天地壹號的負責人陳生表示，現在果醋飲料市場上，存在的一個情況就是，規(guī)模不上千萬元的微型及小型企業(yè)太多，占到了整個產業(yè)的五成，現在國內有200到300家生產廠家，但除了屈指可數的一兩家之外，罕有規(guī)模上億的企業(yè)。特別是在果醋飲料企業(yè)最多的河南省，多數是數十萬到百萬規(guī)模的小企業(yè)甚至是小作坊，由于生產規(guī)模及技術所限，他們的產品難以使用上發(fā)酵蘋果醋。針對此種情況，現在國家推行的只是蘋果醋飲料標準，而對于果醋飲料則尚未有國標推出，因此可以預計，對于果醋市場的影響不會太高。
同時，對于果醋飲料市場來說，之所以尚沒有明確的果醋國標制定推出，還有一個原因就是現在果醋飲料定位不明，有些打著的是保健牌，說自己含多種微量元素，可以保護心血管什么的；有的則走美容路線，聲稱可以減肥瘦身……對此，有業(yè)內人士表示，這些說法其實都是噱頭，并沒有經過真正相關認證，缺乏客觀的標準和判斷尺度，也影響了消費者對它的認知，令到現在的果醋飲料市場難以進一步擴大，無法形成更大影響。這也間接令到果醋飲料的國家標準難以出臺。（記者梁旭華）
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