來源：中國物流與采購網(wǎng)
一、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)狀
1.物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中缺乏重視
20世紀(jì)80年代,物流配送的概念開始傳入我國,是新興發(fā)展的一項(xiàng)技術(shù),但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還不成熟。另外,很長一段時(shí)間以來,許多連鎖餐飲企業(yè)被“大而全,小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛,連鎖餐飲企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍,物流不僅不能成為餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢和利潤源,反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業(yè)對(duì)物流配送認(rèn)識(shí)不夠,是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。
2.物流配送服務(wù)差強(qiáng)人意
目前,我國大部分物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上以企業(yè)為中心,停留在通過傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務(wù)內(nèi)容仍然主要是提供倉儲(chǔ)保管代理、運(yùn)輸代理等功能性物流服務(wù),現(xiàn)狀整體落后,配送成本高,專業(yè)化程度低,服務(wù)內(nèi)容缺乏競爭力,很多物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)不能滿足連鎖餐飲企業(yè)需求。
3.配送設(shè)備比較落后
目前,中國的餐飲產(chǎn)品物流是以常溫物流或自然物流形式為主,在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運(yùn)輸過程中,缺乏科學(xué)的冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù),沒有完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢疫規(guī)程,餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大,餐飲產(chǎn)品安全問題非常突出。
4.信息化推行程度不高
合作關(guān)系普遍存在信任問題,信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統(tǒng)行業(yè),與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時(shí)餐飲企業(yè)和物流供應(yīng)商在合作關(guān)系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應(yīng)商對(duì)餐飲企業(yè)的信息掌握有限,決策層不能及時(shí)了解配送、庫存等情況的動(dòng)態(tài)變化,故而無法執(zhí)行科學(xué)合理的運(yùn)輸、財(cái)務(wù)計(jì)劃;缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表,無法為決策提供參考依據(jù)。
5.復(fù)合型人才十分缺乏
復(fù)合型人才十分缺乏,嚴(yán)重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流,從事物流行業(yè)的人員對(duì)餐飲行業(yè)沒有很深的認(rèn)識(shí)。高等院校中在課程設(shè)置上還不能滿足企業(yè)需求,物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。
二、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的策略
1.幫助連鎖餐飲企業(yè)樹立物流配送理念
實(shí)際上,在買方市場的市場狀況下,連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代,通過生產(chǎn)領(lǐng)域降低成本獲得競爭優(yōu)勢只能降低賓客的滿意度。物流配送是連鎖餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢的重要源泉,對(duì)提升餐飲行業(yè)水平,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足社會(huì)需求具有重要意義。所以,連鎖餐飲業(yè)的管理者必須認(rèn)識(shí)物流配送,還要進(jìn)一步地更新觀念,抓住餐飲物流改革的時(shí)機(jī)。
2.物流配送供應(yīng)商要樹立以客戶為中心的服務(wù)理念
隨著物流企業(yè)之間的競爭加劇,物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上應(yīng)以客戶為中心。物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)內(nèi)容從廣義上講有兩個(gè)層次,一是物流配送基本功能,二是根據(jù)客戶需要提供的各種延伸業(yè)務(wù)活動(dòng)。例如:為連鎖餐飲業(yè)對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品提供快速可靠的服務(wù),以及相關(guān)的記錄報(bào)告;運(yùn)輸設(shè)備的清潔或消毒等衛(wèi)生服務(wù);利用對(duì)數(shù)據(jù)的積累和整理,對(duì)客戶的需求預(yù)測,提供咨詢支持;運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)向客戶提供在線的數(shù)據(jù)查詢和在線幫助服務(wù)等。物流配送供應(yīng)商通過提供高質(zhì)量的服務(wù)提高自身的競爭力是企業(yè)生存之本。
3.配備餐飲產(chǎn)品的冷凍保鮮設(shè)備
物流配送供應(yīng)商必須配備配送餐飲產(chǎn)品所需的冷凍保鮮設(shè)備,開發(fā)餐飲產(chǎn)品物流的冷凍保鮮技術(shù),建立餐飲產(chǎn)品冷藏鏈,發(fā)展冷鏈物流,使產(chǎn)品可以一直處于產(chǎn)品生理需要的低溫狀態(tài),并形成一條冷鏈:餐飲產(chǎn)品原材料、半成品——冷藏車運(yùn)輸——餐飲企業(yè)冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產(chǎn)品物流配送效率,保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,減少餐飲產(chǎn)品的損耗。
4.加強(qiáng)信息化建設(shè)
強(qiáng)化企業(yè)之間的聯(lián)盟關(guān)系,加強(qiáng)信息化建設(shè)。物流配送供應(yīng)商的主要作用是對(duì)連鎖餐飲企業(yè)提供一整套的物流解決方案。物流配送供應(yīng)商需要得到連鎖餐飲企業(yè)的充分信任,加強(qiáng)信息化建設(shè)。信息化平臺(tái)建設(shè)不僅可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái),而且,只有物流配送供應(yīng)商和連鎖餐飲企業(yè)之間的信息充分共享,才能達(dá)到比連鎖餐飲企業(yè)單獨(dú)從事物流活動(dòng)所能取得的效果更好。雙方應(yīng)該共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益,從長遠(yuǎn)的利益出發(fā),建立長期合作關(guān)系,實(shí)現(xiàn)雙贏。
5.加強(qiáng)復(fù)合型人才培養(yǎng)
加快物流配送在連鎖餐飲業(yè)中的發(fā)展,要加強(qiáng)既懂餐飲又懂物流的人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。一是旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、物流專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整,讓懂餐飲管理的人通物流管理,讓懂物流管理的人才懂餐飲管理,培養(yǎng)復(fù)合型的人才,滿足企業(yè)的需求,以順應(yīng)市場發(fā)展的潮流,做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、人才創(chuàng)新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓(xùn)系統(tǒng),在高校設(shè)置物流方向的研究生課程和學(xué)位教育;企業(yè)內(nèi)部要有明確的員工培訓(xùn)目標(biāo)與計(jì)劃。
餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)多,產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性高,具有投資潛力,物流配送供應(yīng)商的加入潛力無限。 |
