來源:大連日報
近來“中國牛奶標(biāo)準(zhǔn)全球最低”的風(fēng)波，又引起人們對常溫奶和巴氏奶的關(guān)注。很多消費者產(chǎn)生疑問，巴氏奶較常溫奶優(yōu)勢何在?常溫奶是否會就此被“打入冷宮”?大連的牛奶市場情況如何?記者采訪發(fā)現(xiàn)——
巴氏奶“全程冷鏈”，本地企業(yè)占優(yōu)勢
全自動機(jī)械榨乳——低溫巴氏殺菌——4℃冷藏運(yùn)輸——12小時內(nèi)到達(dá)賣場，這是巴氏奶“全程冷鏈”的最基本要求。乳品企業(yè)想在外地發(fā)展巴氏奶市場可不容易，因此在巴氏奶生產(chǎn)上，本地乳品企業(yè)便占有了很大優(yōu)勢。
記者從市奶業(yè)協(xié)會了解到，目前我市乳品企業(yè)的產(chǎn)品包括常溫奶、巴氏奶、酸奶、乳飲料等，以“三寰”為例，其每天生產(chǎn)乳制品60～70噸，其中巴氏奶30噸左右。巴氏奶與常溫奶相比較，其優(yōu)勢在于，由于巴氏奶受熱殺菌溫度較低，所以營養(yǎng)流失不嚴(yán)重。而且巴氏奶對菌落總數(shù)的要求也很高，細(xì)菌總數(shù)過高的牛奶做不成巴氏奶。而對于常溫奶來說，雖然高溫殺菌、長時間存放會導(dǎo)致其營養(yǎng)流失，但隨著乳品企業(yè)不斷更新常溫奶口味，推出各種功能型產(chǎn)品，常溫奶仍然有很強(qiáng)的市場競爭力。
據(jù)統(tǒng)計，我市一天出產(chǎn)原料奶200噸，本地乳品企業(yè)使用80噸～100噸，其他的被伊利、蒙牛等公司收購。我市奶牛飼養(yǎng)以“牧場”為主，散戶只占10%～15%。近年來，隨著奶牛品種改良以及飼料科學(xué)化配置，原料奶質(zhì)量不斷提高。“新國標(biāo)”中規(guī)定的“細(xì)菌數(shù)允許最大值為每毫升200萬個”，是專指原料奶，在原奶加工過程中進(jìn)行殺菌處理，成品奶的菌落含量都會達(dá)到控制標(biāo)準(zhǔn)。
超高溫滅菌常溫奶仍是市場主角
記者昨日走訪看到，我市市場上的牛奶基本可分為超高溫滅菌常溫奶和巴氏奶，包裝也多種多樣，磚型紙盒、屋頂型紙盒、塑料袋裝、利樂枕。在諸多包裝不同的牛奶中，小包裝液體奶是銷售主力，很多消費者都選擇購買“半斤裝”的牛奶，因為“如果一次喝不完，剩下的不好存放。”
巴氏奶和常溫奶在蛋白質(zhì)含量及保質(zhì)期上有何差別呢?記者查看了三種品牌的牛奶：某品牌瓶裝“全脂巴氏殺菌乳”標(biāo)注2℃～6℃冷藏保存2天，蛋白質(zhì)含量每百克2.95克;某品牌袋裝“全脂巴氏殺菌乳”標(biāo)注2℃～6℃冷藏保存7天，每百毫升蛋白質(zhì)含量2.9克;某“高鈣滅菌牛乳”每百克蛋白質(zhì)含量≥2.9克，其保質(zhì)期明顯較“巴氏奶”長，常溫密閉保存45天。
“還是常溫奶賣得多。”銷售人員告訴記者，超市以銷售常溫奶為主，這些奶多是外地企業(yè)生產(chǎn)。消費者選擇常溫奶主要是因為好保存，口感好。而巴氏奶基本都是由我市乳品企業(yè)生產(chǎn)的，隨著越來越多的消費者開始選擇“本地奶”，“巴氏奶”也經(jīng)常“供不應(yīng)求”。
【名詞解釋】
巴氏奶
巴氏奶是利用鮮牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72～75℃下加熱10秒～15秒，殺滅有害的微生物。經(jīng)過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。其消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明 。
目前市場上純牛奶一般是利用200℃超高溫瞬時滅菌消毒的液態(tài)奶品。 |
