來源:中國奶業(yè)協(xié)會(huì)信息網(wǎng)
隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)展和我國加入了WTO以后，我國許多行業(yè)例如零售業(yè)、冷飲業(yè)、奶業(yè)等都有了長足發(fā)展，而這些行業(yè)都與人們的生活息息相關(guān)和有重要的影響。上述這些行業(yè)的快速發(fā)展引發(fā)和帶動(dòng)了冷鏈物流業(yè)的發(fā)展。為了確保新鮮食品從生產(chǎn)源頭安全地送達(dá)消費(fèi)者的手中，冷鏈物流是一種必不可少的食品安全保障措施。如果沒有它的存在，我們的生活就會(huì)變得多么單調(diào)泛味，人們就會(huì)少吃了許多美味佳肴和可口的新鮮食物，有許多的新鮮果疏、食物就會(huì)因過久存放而腐爛白白地浪費(fèi)掉。冷鏈物流在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮出重要的作用和處于十分重要的地位，它已越來越引起人們的關(guān)注。我國的冷鏈物流業(yè)起步較遲，目前僅處于發(fā)展的起步階段。隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展特別是食品行業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流業(yè)必然會(huì)日逾繁榮起來。冷鏈運(yùn)輸已被廣泛地運(yùn)用在各行各業(yè)，運(yùn)用范圍、對(duì)象越來越廣泛，所涉食品品種也越來越多；它在奶業(yè)中的作用與貢獻(xiàn)是非常明顯的，在酸牛奶、巴氏奶的流通和生鮮奶源交售中就得到了廣泛的運(yùn)用。有了冷鏈物流，可以使牛奶的銷售半徑和保質(zhì)期都得到延長。可以說在某種程度上冷鏈物流引領(lǐng)著中國奶業(yè)的發(fā)展。
冷鏈物流在奶業(yè)發(fā)展中的運(yùn)用
冷鏈物流在奶業(yè)中已得到廣泛的運(yùn)用，例如奶源運(yùn)輸和部分奶產(chǎn)品的流通都必須依托冷鏈物流技術(shù)。它在奶業(yè)發(fā)展中的地位與作用，概括起來說主要體現(xiàn)在它引領(lǐng)奶業(yè)的發(fā)展。說它引領(lǐng)奶業(yè)，其理由或根據(jù)主要有如下幾個(gè)方面：一是所產(chǎn)的牛奶必須通過冷鏈運(yùn)輸才能安全抵達(dá)乳品廠進(jìn)行工業(yè)化加工，不然，牛奶將全變質(zhì)不能再加工；其二是我國國土遼闊，奶源主產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)離牛奶消費(fèi)市場，有了冷鏈物流才能連接和縮短產(chǎn)銷兩地的距離，牛奶入城的通道才能開啟暢通；第三，牛奶是一種易腐食品，新鮮牛奶、酸牛奶等產(chǎn)品如不將其處在低溫下貯運(yùn)或保存就會(huì)易變質(zhì)。新鮮、口感和營養(yǎng)是牛奶的靈魂和精髓，而這一類的牛奶其新鮮度、口感、營養(yǎng)又是特別強(qiáng)的。第四是酸牛奶、巴氏奶等這些保鮮奶品仍具有很強(qiáng)的市場消費(fèi)拉動(dòng)力。上述這兩種牛奶已經(jīng)成為全球牛奶消費(fèi)的主流產(chǎn)品，雖然目前在我國的牛奶消費(fèi)還是以UHT、調(diào)味奶、含乳飲品和奶粉占了上峰，但是，這些牛奶品種近一、兩年來的快速發(fā)展高峰期已沖頂，年均發(fā)展增長率只有10％左右，而酸牛奶僅占整個(gè)市場的15％至17％，但它的年均發(fā)展增長指數(shù)都超過了30％以上。伊利、蒙牛、光明、三元、新希望等這些乳業(yè)巨頭在近一、二年都不謀而約地齊齊大動(dòng)手筆巨資投入酸牛奶市場，它們的眼光也是看到了酸牛奶未來市場的發(fā)展前景和引領(lǐng)市場發(fā)展威力。據(jù)業(yè)內(nèi)專家分析，就目前的市場環(huán)境與條件下，我國的酸牛奶市場仍存30％以上的發(fā)展空間，均對(duì)未來市場前景看好。也就是說，這些保鮮牛奶產(chǎn)品，對(duì)我國的牛奶消費(fèi)市場將會(huì)起到強(qiáng)有力引領(lǐng)作用。
冷鏈物流在奶業(yè)中的運(yùn)用，具體表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
1、使巴氏鮮奶實(shí)現(xiàn)了跨國上市供應(yīng)。今年初，在上海市場已經(jīng)出現(xiàn)了由明治乳業(yè)從日本生產(chǎn)的巴氏鮮奶供應(yīng)銷售。隔洋跨國供應(yīng)銷售新鮮牛奶，這在冷鏈運(yùn)輸技術(shù)不發(fā)達(dá)的以前，是一件不可思意的事情。從日本北海道出發(fā)用船運(yùn)送到中國上海，僅航程就需要三、五天的時(shí)間，再加上報(bào)關(guān)，登陸后的倉儲(chǔ)、分銷等的耗時(shí)，產(chǎn)品最快也得需要一個(gè)星期后才能分銷到消費(fèi)者手里。這當(dāng)中，如果沒有在冷鏈物流技術(shù)上的突破和運(yùn)用，恐怕鮮奶早就變成了臭奶了。
2、使香港人每天都能飲上芬香留齒的新鮮牛奶。香港市場每天大約需求70多噸生鮮牛奶，自上世紀(jì)80年代中期起，香港政府就已決定了在本港島內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)奶牛，香港每天所需的新鮮牛奶全部交由廣州、深圳來承擔(dān)供應(yīng)。從廣州、深圳到香港的鮮奶供應(yīng)冷鏈物流已整整建立和運(yùn)作了20多年，從未間斷，滿足了香港人每天喝鮮奶的口福。
3、使生鮮奶源能省際流通。冷鏈物流在廣東省與福建、廣西的省際的奶源調(diào)節(jié)互補(bǔ)中發(fā)揮了很好的促進(jìn)作用。廣東是奶源緊缺的省份，本省自產(chǎn)奶供給率大約40%左右，其余奶產(chǎn)品的市場缺口主要通過幾個(gè)渠道或方法來解決，一是從國外進(jìn)口一部分彌補(bǔ)；第二是依附國內(nèi)伊利、蒙牛、光明等產(chǎn)品入市；第三是從福建、廣西鄰省調(diào)入一部分鮮奶源作調(diào)節(jié)。牛奶是一種極易腐敗的物質(zhì)，從母牛的乳房擠出后，如置放在常溫下二、三個(gè)小時(shí)就開始變質(zhì)，甚至不能進(jìn)入商品奶。廣西、福建到廣州有800多公里的路程，汽車連續(xù)行走也要12至15多個(gè)小時(shí)，如果沒有冷鏈物流的保障恐怕這，些經(jīng)過長途跋路跨省運(yùn)送的鮮奶早就變成“臭奶”了。
4、使酸牛奶的銷售半徑得到了延長，甚至使一些大企業(yè)的產(chǎn)品可以跨省銷售。消費(fèi)者最近在廣州百佳、萬佳等大商場，都可隨手購買到伊利、蒙牛等省外大品牌企業(yè)的酸牛奶產(chǎn)品。據(jù)我所了解，蒙牛抵穗上市銷售的酸牛奶使用的是塑瓶包裝，保質(zhì)期為21天，這種酸牛奶產(chǎn)品是蒙牛設(shè)在馬鞍山的工廠生產(chǎn)的。馬鞍離廣州近2000公里，如果用汽車運(yùn)輸最快也得跑上三、幾天才能抵達(dá)廣州。酸牛奶一旦離開低溫冷藏，很快就變質(zhì)不能飲用。蒙牛的酸牛奶可以縱跨幾省南下運(yùn)抵廣州上市，這就使產(chǎn)品的原來市場銷售半經(jīng)伸延了數(shù)倍之長。無疑這當(dāng)中，蒙牛是借助冷鏈物流來實(shí)現(xiàn)多元性產(chǎn)品擴(kuò)張占領(lǐng)廣東市場這一目的。也可以說，冷鏈物流是外省品牌酸牛奶進(jìn)入廣東市場的一條必經(jīng)通道。
5、使消費(fèi)者坐享家中就能喝上新鮮牛奶。在一些大中城市，現(xiàn)代的冷鏈已經(jīng)連接伸延到百姓的家庭。乳品企業(yè)也就利用這條冷鏈將一些低溫奶品實(shí)行送貨上門服務(wù)。也就是說，像廣州、上海、北京、南京、天津等這些大城市的市民無需跑市場坐在家中，就可喝上美味可口的新鮮牛奶和酸牛奶。目前在上述這些城市中每天都有一支成千上萬的牛奶派送隊(duì)伍天天早晚將新鮮牛奶逐家挨戶地送達(dá)家門。而這些最后一站的派奶工，他們送貨的自行車也離不開存放牛奶的小保溫箱，有人戲稱此為單車牛奶冷鏈物流。
6、使消費(fèi)者能有更多的消費(fèi)選擇與方便。冷鏈物流不僅接通了家庭，還連接了商場。這一來為消費(fèi)者提供了方便，二來為消費(fèi)者提供了更多的品種消費(fèi)選擇。消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地按照自己的消費(fèi)喜好來選購所需產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)牛奶產(chǎn)品多元化消費(fèi)。
7、使一些活性菌奶產(chǎn)品的活性菌保存活性狀態(tài)。益力多(養(yǎng)力多)和一些活性酸牛奶等產(chǎn)品，都具有很強(qiáng)的保護(hù)人體腸道的護(hù)腸功能。而這些產(chǎn)品的活性菌保質(zhì)期內(nèi)必須置于低溫下才能存活，如將其存置于常溫下，那么這些活性菌就很快會(huì)衰亡變?yōu)樗谰?，它的護(hù)腸保健功能也就會(huì)隨之而完全喪失。
8、使巴氏鮮奶和酸牛奶處于很好的保鮮狀態(tài)。將這兩個(gè)奶產(chǎn)品存放在4℃時(shí)，產(chǎn)品中在加熱殺菌時(shí)未被完全殺死的殘存在牛奶中的細(xì)菌，就會(huì)處于受抑制狀態(tài)而再繁殖不起來，產(chǎn)品也就處于保鮮度狀態(tài)中而不易變質(zhì)。
9、使奶牛冷凍精液、胚胎等特殊商品打破區(qū)域流通。在奶牛品種繁育與改良中為了避免出現(xiàn)“近親繁殖”和優(yōu)良遺傳良退化等現(xiàn)象，一般都不會(huì)長久固定使用某一個(gè)奶牛種牛站的產(chǎn)的冷凍精液，其中有部分冷凍精液會(huì)到外地的種公牛站采購。而這些冷凍精液乃至胚胎在運(yùn)輸過程都需要液氮冷藏，離開了冷鏈它們就存活不了。
展望未來的中國冷鏈物流
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量與安全及其方便性與即時(shí)性等的要求，也會(huì)越來越高，特別是對(duì)食品的新鮮度也會(huì)越來越講究，要使這些要求得到滿足，冷鏈物流就不可缺少。冷鏈物流在今后相當(dāng)長的時(shí)期，它仍是我國運(yùn)輸業(yè)當(dāng)中最具活力最具發(fā)展?jié)摿εc發(fā)展空間的一個(gè)亮點(diǎn)，它的未來發(fā)展趨勢(shì)將會(huì)朝向綠色、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全、快速、低成本運(yùn)作并逐步形成產(chǎn)業(yè)化這樣的一個(gè)目標(biāo)方向發(fā)展。中國的冷鏈物流市場將成為許多投資者又一新的投資熱點(diǎn)，它的發(fā)展前景為許多人所看好。 |
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