來(lái)源:新商報(bào)
“這酸奶都打成捆賣了，10塊錢能買那么多，距離保質(zhì)期近了，不會(huì)有什么問(wèn)題吧？”讀者張女士全家都喜歡喝酸奶，每次碰到超市促銷時(shí)，都會(huì)買上幾捆囤積起來(lái)。她發(fā)現(xiàn)，有的超市把一些酸奶捆綁在一起放在冷藏柜的外面促銷，價(jià)格很便宜，但她又擔(dān)心這樣會(huì)影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)。
國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院農(nóng)紹莊教授介紹說(shuō)，酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長(zhǎng)的可達(dá)20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，在0°C 4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2°C 6°C冷藏，保質(zhì)期為14天；袋裝酸奶2°C 10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。正常情況下，活性乳酸菌在0℃到4℃的環(huán)境中存活期是相對(duì)靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，超過(guò)一定溫度時(shí)，乳酸菌飲料就容易變成無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。另外，由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過(guò)酸，嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。
從超市買回家的促銷酸奶，如果感覺(jué)口味過(guò)于酸，即使是沒(méi)有到保質(zhì)期，它的營(yíng)養(yǎng)和口感也已經(jīng)打折了。”農(nóng)教授說(shuō)，對(duì)于一些溫度要求嚴(yán)格的酸奶，當(dāng)擺放在超市冰柜外面時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量就無(wú)法保證了。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買酸奶時(shí)不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。
另外，他建議市民購(gòu)買促銷酸奶，最好買本地或本省產(chǎn)的，地產(chǎn)酸奶少了遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)，更讓人放心，把促銷酸奶買回家，要馬上放入冰箱冷藏，即買即吃。
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