水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展離不開冷源，無論是水產(chǎn)品原料或其制成品的保鮮、生產(chǎn)加工等都是在低溫下進(jìn)行的。迄今為止，制冷被認(rèn)為是各種貯藏加工方法中保質(zhì)保鮮的最好方法，而冷庫是利用冷凍冷藏技術(shù)最集中的地方，在水產(chǎn)品冷加工及貯藏中發(fā)揮著重要的作用。北部灣是中國南疆一塊神奇而美麗的地方，它地處亞熱帶，水產(chǎn)品生長環(huán)境優(yōu)良，水產(chǎn)資源豐富，尤其盛產(chǎn)對(duì)蝦和羅非魚，水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展空間十分廣闊。目前，北部灣地區(qū)水產(chǎn)冷庫已初具規(guī)模，冷凍冷藏的水產(chǎn)品種類繁多，有魚類、甲殼類、貝殼類等，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外，為北部灣地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮和水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。認(rèn)真分析研究北部灣地區(qū)水產(chǎn)品冷凍冷藏技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，探索其未來可能的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于加快北部灣地區(qū)水產(chǎn)品加工現(xiàn)代化進(jìn)程，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭力具有十分重要的意義。
1、北部灣地區(qū)水產(chǎn)冷庫及其冷凍冷藏技術(shù)發(fā)展
北部灣地區(qū)水產(chǎn)冷庫及其冷凍冷藏技術(shù)的發(fā)展具有我國水產(chǎn)品冷加工技術(shù)發(fā)展的共同特征，主要體現(xiàn)在冷庫建筑形式和規(guī)模、冷凍冷藏技術(shù)、制冷設(shè)備及系統(tǒng)和冷鏈物流功能等方面。
1 1 冷庫規(guī)模和建筑形式的變化
就北部灣地區(qū)而言，有近半冷庫是上世紀(jì)七、八十年代由國家投資建設(shè)，如北海漁業(yè)公司冷凍廠、北海外貿(mào)冷凍廠等。九十年代以來，隨著改革開放的深入，特別是現(xiàn)在，一些個(gè)體戶、集體也開始投資冷庫。北海出口加工區(qū)、北海工業(yè)園區(qū)、北海僑港冷凍站等水產(chǎn)冷庫紛紛由私人投資建廠。
目前，不論冷庫規(guī)模大小或功能如何，多按土建工程的模式建造，而發(fā)達(dá)國家于20世紀(jì)60年代就采用了具有良好的保溫隔熱和防潮防水性能的預(yù)制裝配式冷庫，組合靈活，安裝方便。
1 2水產(chǎn)品冷凍冷藏技術(shù)的變化
水產(chǎn)品冷凍冷藏技術(shù)是企業(yè)競(jìng)爭力的核心，北部灣地區(qū)水產(chǎn)冷庫冷凍冷藏技術(shù)的變化主要體現(xiàn)在水產(chǎn)品的加工程度和冷加工設(shè)備的變化。
以往水產(chǎn)品的冷加工基本上原條初級(jí)加工，即經(jīng)過清洗、分揀，送入急凍庫房降溫后，包裝入庫冷藏。這種生產(chǎn)模式的技術(shù)含量低，附加值不高。隨著冷加工設(shè)備的引進(jìn)和冷凍冷藏技術(shù)的提高，水產(chǎn)品從大凍塊向小凍塊，凍塊向凍條、單凍方向轉(zhuǎn)變。
以北海市典型的羅非魚和對(duì)蝦冷加工為例。目前，北海市羅非魚基本上加工成魚片，對(duì)蝦的冷加工有蒸熟蝦、凍整蝦、凍蝦仁等，可滿足客戶的不同需求。如美國人偏愛羅非魚片，日本人則對(duì)凍整蝦情有獨(dú)鐘。對(duì)于凍整蝦的冷加工技術(shù)，現(xiàn)在普遍采用單體速凍機(jī)。流態(tài)化速凍機(jī)采用兩段輸送帶傳送。整蝦首先進(jìn)入第一區(qū)段快速冷卻，即表層冷卻至冰點(diǎn)溫度；接著進(jìn)入第二區(qū)段，在理想的流化床下進(jìn)行深層凍結(jié)。兩段網(wǎng)帶分別調(diào)速，同時(shí)系統(tǒng)配置高壓離心風(fēng)機(jī)，保證凍品在最佳條件下凍結(jié)，無損傷，不粘連。其它的如隧道式單體速凍機(jī)或螺旋式單體速凍機(jī)，都能用來冷加工整蝦、蝦仁、羅非魚片等。根據(jù)速凍品種、規(guī)格，改變網(wǎng)帶走速，可以調(diào)整凍品凍結(jié)時(shí)間，達(dá)到出凍時(shí)溫度要求。凍結(jié)完畢后，產(chǎn)品過稱、打包、入庫冷藏。
1.3制冷設(shè)備及系統(tǒng)的變化
1 .3.1 制冷設(shè)備的變化
活塞式制冷壓縮機(jī)曾經(jīng)是北部灣地區(qū)乃至國內(nèi)所有冷庫的首選。在國家倡導(dǎo)節(jié)能減排的大環(huán)境下，近年來廣西北部灣新建的冷庫多為自帶經(jīng)濟(jì)器的、內(nèi)容積比可調(diào)的單級(jí)或單機(jī)雙級(jí)螺桿機(jī)組，采用PLC觸屏自動(dòng)控制技術(shù)。油分離器采用三級(jí)油分系統(tǒng)和高效分子篩，確保機(jī)組低油耗。油冷卻器采用熱虹吸氨冷式，螺桿機(jī)采用強(qiáng)制供油和壓差供油相結(jié)合的潤滑系統(tǒng)，使壓縮機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)。
另外，因蒸發(fā)式冷凝器的節(jié)水、節(jié)電等優(yōu)點(diǎn)，立式或臥式殼管式冷凝器逐漸被蒸發(fā)式冷凝器所取代。如北海市規(guī)定所有大型冷庫必須于2009年初淘汰原有水冷殼管式冷凝器，采用蒸發(fā)式冷凝器，否則禁止生產(chǎn)。原來僅在急凍庫房完成的凍結(jié)加工，現(xiàn)在用引進(jìn)的機(jī)電一體化的成套凍結(jié)裝置能更快更好地完成，而且使用方便，擺放靈活。庫房冷卻排管也由于冷風(fēng)機(jī)制冷劑充注量小，換熱效率高，易除霜，造價(jià)低逐漸被其取代。因硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料閉孔率高，絕熱性能好，低溫下尺寸穩(wěn)定性好，不收縮，現(xiàn)在普遍用于低溫容器和管道的隔熱。傳統(tǒng)的鑄鐵閥門也被輕巧的鍛鋼或鋼制閥門所代替。
1.3.2制冷系統(tǒng)的變化
制冷系統(tǒng)的典型變化之一體現(xiàn)在蒸發(fā)系統(tǒng)的增加。北部灣地區(qū)大、中型冷庫幾乎都引進(jìn)了成套速凍裝置，在原-33℃急凍系統(tǒng)基礎(chǔ)上制冷機(jī)房增加了40℃用于單體速凍的蒸發(fā)系統(tǒng)。
同時(shí)，節(jié)能意識(shí)也體現(xiàn)在廣西北部灣冷庫制冷系統(tǒng)的改進(jìn)上。因冷庫屬于耗能大戶，在多系統(tǒng)冷庫機(jī)房中，普遍采用吸氣管道旁增設(shè)切換閥與相應(yīng)的低壓循環(huán)桶相連（如圖1）。
這樣，雙級(jí)運(yùn)行時(shí)，先啟動(dòng)單級(jí)壓縮，當(dāng)蒸發(fā)壓力降下來后，其壓縮比大干8時(shí)，再啟動(dòng)雙級(jí)運(yùn)行，即是在同一系統(tǒng)中先用單級(jí)降溫后再用雙級(jí)運(yùn)行。這些與往常用的單、雙級(jí)系統(tǒng)各自獨(dú)立配置的方法明顯不同，既簡化了系統(tǒng)又節(jié)省了能量。而且，并聯(lián)壓縮機(jī)組能根據(jù)冷負(fù)荷變化調(diào)整運(yùn)行的機(jī)組數(shù)，達(dá)到節(jié)約能量的目的。
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