發(fā)生在2008年的“三聚氰胺”事件，不僅讓當(dāng)時(shí)盛極一時(shí)的石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司被迫破產(chǎn)，更讓所有的食品行業(yè)企業(yè)意識(shí)到，食品安全的重要——向上可以興旺一個(gè)行業(yè)，而向下，則可以毀滅一個(gè)企業(yè)。
而來(lái)自河南的鄭州三全食品股份有限公司，則用自身的發(fā)展，演繹著在推動(dòng)食品安全的過(guò)程中，發(fā)展、興旺整個(gè)速凍行業(yè)的范例。
“"三聚氰胺"事件發(fā)生之前，三全已經(jīng)引進(jìn)了專(zhuān)門(mén)用來(lái)檢測(cè)三聚氰胺的設(shè)備。”重新回首當(dāng)年，三全食品副總裁崔俊鋒的眼中，卻絲毫沒(méi)有流露任何僥幸，而更多的是自信與淡定。
而回顧當(dāng)年引進(jìn)這些設(shè)備的初衷，崔俊鋒說(shuō)，作為全國(guó)最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)、中國(guó)速凍食品行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，三全不僅以近千家經(jīng)銷(xiāo)商、十幾萬(wàn)個(gè)門(mén)店的龐大規(guī)模擁有遍及全國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，更在整個(gè)速凍行業(yè)中，率先取得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，將三全食品出口到北美、澳大利亞、歐洲、亞洲等地區(qū)。
正是在出口過(guò)程中，三全公司發(fā)現(xiàn)，諸如北美、歐洲等國(guó)的食品檢測(cè)部門(mén)經(jīng)常會(huì)將食品中是否含有三聚氰胺作為檢測(cè)的經(jīng)常性指標(biāo)，此后，三全公司為了保證所有的產(chǎn)品中均不得含有三聚氰胺，開(kāi)始專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)了用來(lái)檢測(cè)三聚氰胺的設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)出的食品進(jìn)行定期檢測(cè)。
也因此，三全公司用來(lái)檢測(cè)瘦肉精的設(shè)備，同樣要早于國(guó)內(nèi)多數(shù)同行。同樣是在出口過(guò)程中，三全公司發(fā)現(xiàn)了國(guó)外食品檢測(cè)部門(mén)對(duì)豬肉中是否含有瘦肉精的重視，而豬肉，同樣是三全公司所生產(chǎn)的速凍水餃的重要原料，三全公司隨后購(gòu)買(mǎi)的瘦肉精檢測(cè)設(shè)備，讓其在大規(guī)模的瘦肉精事件爆發(fā)時(shí)，能夠幸免于難。
事實(shí)上，三全公司能夠在歷次食品安全事件中全身而退，除了上述的通過(guò)購(gòu)進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，做到未雨綢繆外，另一個(gè)很重要的原因，是三全公司對(duì)上游原料的控制，以及對(duì)供應(yīng)商的嚴(yán)格管理。
作為三全公司的創(chuàng)始人，50歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的陳澤民甚至比很多同行都能更深體會(huì)到食品安全的重要性——他是醫(yī)科大夫出身，以救死扶傷為天職，他看過(guò)太多人因?yàn)槭秤貌话踩称范∽≡荷踔帘粖Z去生命的慘劇，而他在1989年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)，已經(jīng)是當(dāng)?shù)匾凰筢t(yī)院的副院長(zhǎng)。
在如何保證食品安全方面，三全公司便是從源頭抓起，首先在原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等方面把好關(guān)，要求在整個(gè)鏈條當(dāng)中缺一不可。
以其中的原料蔬菜為例，三全公司為了保證食品安全，不斷加大原料基地建設(shè)力度，目前已經(jīng)建成毛莊無(wú)公害蔬菜基地、浙江粽葉種植基地、潢川糯米生產(chǎn)基地、郭莊優(yōu)質(zhì)小麥基地等10多個(gè)原料基地。
而鄭州市郊區(qū)新莊村的農(nóng)戶(hù)，同樣通過(guò)為三全公司的無(wú)公害蔬菜基地服務(wù)的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在每戶(hù)每年收入都能達(dá)到六七萬(wàn)元。
不僅如此，三全公司為了加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，又推出了針對(duì)供應(yīng)商的“三類(lèi)管理”模式，對(duì)肉類(lèi)、菜類(lèi)等品種實(shí)施重點(diǎn)關(guān)注，并為此配備了200多人的品質(zhì)管理隊(duì)伍。
為了保證整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的冷鏈管理，三全公司主動(dòng)放棄了每年能為公司創(chuàng)造數(shù)以?xún)|元效益的冷鏈運(yùn)營(yíng)，而是將它們交給更專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流公司，并要求整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中的溫度必須保證為-18℃左右，而為了做到這點(diǎn)，三全公司又主動(dòng)出資，為每臺(tái)車(chē)輛配備了溫度自動(dòng)控制儀，一旦這些車(chē)輛的溫度達(dá)不到-18℃左右，三全公司就會(huì)對(duì)這些冷鏈物流公司提出警告，并要求它們承擔(dān)為銷(xiāo)毀這些不達(dá)標(biāo)溫度的食品付出的損失，也因此，迄今為止，這些為三全公司提供冷鏈物流的企業(yè)，絲毫不敢有懈怠。
為了保證食品安全而配備的研發(fā)中心，不僅擁有行業(yè)唯一一家博士后科研工作站，成為“國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”，同時(shí)，“國(guó)家速凍食品標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)處”也設(shè)立于三全，與江南大學(xué)共同承擔(dān)了“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，與總后軍需裝備研究所共同承擔(dān)了第五代軍用野戰(zhàn)食品的項(xiàng)目，形成了產(chǎn)、學(xué)、研一體的研發(fā)體系和強(qiáng)大的新產(chǎn)品研發(fā)能力。
而于2010年12月開(kāi)始實(shí)施的GB/T25007-2010《速凍食品HACCP體系應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)》，更是由鄭州三全食品股份有限公司與中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、河南省速凍食品工程技術(shù)研究中心、上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)等歷時(shí)兩年聯(lián)合起草的。
這是截至目前，全世界最先進(jìn)、最科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全控制體系，是企業(yè)建立在GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。最初，它被始創(chuàng)于美國(guó)，初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。隨后，美國(guó)、英國(guó)和澳大利亞等國(guó)家紛紛將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)準(zhǔn)入要求。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施，被世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)。
來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)
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