保質(zhì)期設(shè)定還和超市貨架期有關(guān)
“保質(zhì)期的設(shè)定還和超市貨架期有一定關(guān)系。一般超市對(duì)供貨商的要求是，超過(guò)保質(zhì)期三分之一時(shí)間的產(chǎn)品就不能賣(mài)了。如產(chǎn)品保質(zhì)期為三個(gè)月，那么從出庫(kù)、運(yùn)輸再到銷售終端可能半個(gè)月都過(guò)去了，保質(zhì)期時(shí)間太短，不利企業(yè)銷售。”溫州快鹿集團(tuán)一相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在考慮銷售方面，企業(yè)制定的保質(zhì)期越長(zhǎng)越好，而前提是保證不會(huì)影響到這些食品在保質(zhì)期內(nèi)的新鮮度。
記者向溫州幾家大型超市了解到，超市對(duì)于貨架期時(shí)間的要求基本一致。世紀(jì)聯(lián)華南國(guó)店生鮮處伍處長(zhǎng)透露，進(jìn)駐超市的冷凍食品，一般保質(zhì)期在三分之一時(shí)間內(nèi)超市才可驗(yàn)收、上架銷售；保質(zhì)期超過(guò)三分之二的直接退還給廠家，這都是硬杠杠。其次，超市對(duì)廠家冷鏈有要求，從產(chǎn)品出庫(kù)到銷售終端要達(dá)到規(guī)定的溫度，并出具質(zhì)檢報(bào)告。
記者還了解到，超市方面會(huì)不定期對(duì)不同的速凍食品進(jìn)行抽檢，查看是否出現(xiàn)變質(zhì)或快到退柜期等情況，以便及時(shí)處理。
行業(yè)專家警示：
脆弱的-18攝氏度冷鏈
在查看所有速凍食品保質(zhì)期一欄，均可以找到這么一行字：“-18攝氏度以下保存。”這也是記者在采訪過(guò)程中遇到的不管是企業(yè)、銷售終端，還是政府相關(guān)部門(mén)等人士都提到的一個(gè)關(guān)于速凍食品共識(shí)的特定儲(chǔ)藏溫度，也是速凍食品是否容易發(fā)生變質(zhì)的關(guān)鍵溫度。
一位業(yè)內(nèi)人士透露，目前國(guó)內(nèi)大型速凍食品企業(yè)都已實(shí)現(xiàn)專業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中冷鏈安全不必?fù)?dān)心，但實(shí)際流通中冷鏈能保持嗎？他的回答卻是否定的。
“在流通環(huán)節(jié)，要想食品一直保持在-18攝氏度以下保存完全是做不到的，像超市的冷藏柜，大多是敞開(kāi)式的，完全不可能一直保持在-18攝氏度以下。加上消費(fèi)者在超市選購(gòu)中的一些行為，也難以保證如此冷鏈。這樣一來(lái)，保質(zhì)期內(nèi)的食品很容易出現(xiàn)提前變質(zhì)。”
購(gòu)買(mǎi)速凍食品
盡量選擇離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品
溫州市質(zhì)量檢測(cè)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在良好的貯藏條件下速凍食品一般不會(huì)變質(zhì)。但由于運(yùn)輸和存儲(chǔ)條件不一，速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)也是有可能的。消費(fèi)者在選購(gòu)速凍食品時(shí)，首先要了解產(chǎn)品保質(zhì)期和冷凍溫度。在冷凍條件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化。所以大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個(gè)月內(nèi)出產(chǎn)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。多留意商品的狀態(tài)，那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”的“陳年”魚(yú)塊、蝦仁，最好不要買(mǎi)。挑選時(shí)，可直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，那里的溫度比較穩(wěn)定。
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