來源:英格索蘭
肉類是百姓生活的必需食品，它的發(fā)展水平是衡量百姓生活改善程度的一個重要依據(jù)。以1994年為轉(zhuǎn)折點，中國主要肉類產(chǎn)品的增長率出現(xiàn)穩(wěn)步增長的勢頭，國民的消費開始超過世界平均水平并一直保持至今。在過去的三年中，中國肉類生產(chǎn)每年以平均超過5％的速度在增長。得益于中國是世界第一人口大國，近年來中國肉類總產(chǎn)量和總消費量始終在世界各國中處于首位。2009年中國肉類（豬、牛、羊、禽及雜畜肉）總產(chǎn)量達到7642萬噸，比上年增長5%，人均占有量達到57.3公斤。
近日，國家發(fā)展改革委公布了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》。該《規(guī)劃》提出了8大工程，這幾大工程將是未來國家重點投資領(lǐng)域。 據(jù)悉，這8大工程中，直接關(guān)聯(lián)到冷凍冷藏設(shè)備行業(yè)的就占5個，包括：如冷庫建設(shè)工程、低溫配送處理中心建設(shè)工程、冷鏈運輸車輛及制冷設(shè)備工程、肉類和水產(chǎn)品冷鏈物流工程和果蔬冷鏈物流工程。
在7月28日央視《經(jīng)濟信息聯(lián)播》針對菜價上漲問題進行的調(diào)查中，則把冷鏈系統(tǒng)的落后，歸結(jié)為影響農(nóng)產(chǎn)品價格波動“不容忽視的原因”。據(jù)介紹，中國每年在食品運輸過程中因為冷鏈環(huán)節(jié)的缺失或間斷導致的食品腐蝕損失，可達400億元人民幣，而消費者最終將被迫為損失埋單。
另一方面，老百姓在消費肉類、海鮮、果蔬、禽蛋和奶制品等生鮮食品時，日益重視產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全。而冷鏈存在的價值，正在于讓這些食品到達消費者手中時，依然保有“新鮮出爐”的營養(yǎng)和安全。
冷鏈是保證肉類質(zhì)量安全的重要手段之一。我國肉類冷鏈設(shè)施不足、冷鏈技術(shù)落后、配套措施不健全,使得肉類產(chǎn)品腐敗損耗較大,對人們身體健康造成一定的威脅。
本報告從肉類冷鏈概念入手,介紹肉類冷鏈狀況、我國肉類冷鏈的現(xiàn)狀及存在問題,并提出了相應(yīng)的發(fā)展對策。
【報告簡介】
為了對中國冷鮮肉市場有更深入的認識，本文對中國肉類消費市場及冷鏈現(xiàn)狀進行了系統(tǒng)的分析，并就溫度對肉品的影響進行了詳盡闡述。在2001~2009年中，中國發(fā)生肉類重大安全事件9起，僅2008年第三季度我國食物中毒死亡人數(shù)就達到了68人，相應(yīng)的，我國08年的肉類冷鏈覆蓋率僅為10%，而歐美、德等國均在90%以上，這也說明了中國的肉類冷鏈還有待進一步的發(fā)展完善。通過研究不同貯藏溫度及溫度波動下對肉類安全、營養(yǎng)、品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的低溫環(huán)境對于肉品的品質(zhì)是至關(guān)重要的。溫度與微生物的生長密切相關(guān)，當溫度在-26~-10℃區(qū)間時，微生物幾乎不生長，在-10~3℃這一溫度區(qū)間，微生物緩慢生長，主要是食品腐敗菌，當溫度達到3℃以上時，除了腐敗菌外，一部分病原菌開始大量生長。且溫度越高，微生物的生長速率越快。微生物的生長還會導致蛋白質(zhì)降解、脂肪的酸敗，造成肉品營養(yǎng)價值的損失，而冷鮮肉始終處于在0~4℃的低溫環(huán)境中，經(jīng)過了合理的排酸、貯藏、運輸，是真正意義上的放心肉，也因此得到了國家的大力推廣。針對容易出現(xiàn)溫度波動的運輸環(huán)節(jié)，英格索蘭就不同的運輸距離提供了針對性的解決方案，全方位的確保了肉品冷鏈的安全、高效、舒適。
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報告性質(zhì)
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現(xiàn)狀研究報告
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報告表述方式
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文字分析、圖片說明、數(shù)據(jù)比較、統(tǒng)計圖表
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報告價格
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紙介稿:6000 RMB 折扣價:5280 RMB
電子稿:5500RMB 折扣價:4840RMB
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交付方式
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銀行付款；EMS或快遞、郵箱送達；
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聯(lián)系方式
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朱思曄：(8621) 2208 1959
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電子郵箱：
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Juliet_zhu@ap.irco.com
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發(fā)布時間
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2010年夏季
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發(fā)布機構(gòu)
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英格索蘭（中國）投資有限公司 冷鏈研究院
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地址
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上海市遵義路100號虹橋上海城B棟9樓（200051）
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