一、復(fù)合氣調(diào)包裝（MAP）保鮮原理
1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復(fù)合氣調(diào)包裝機的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
二、復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)關(guān)鍵是復(fù)合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品果蔬自身的性能特點不同，其對保鮮氣體的比例特性具有相當(dāng)?shù)拿舾行?。因此合格的?fù)合氣調(diào)包裝機應(yīng)配備高精準(zhǔn)的氣體自動混合系統(tǒng)，其比例誤差應(yīng)小于2%，氣體置換率大于99.5%，否則其保鮮效果就會受到很大影響，甚至有些產(chǎn)品的保鮮效果比普通封口包裝更差。設(shè)備合格與否，應(yīng)以上述二項參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。
三、復(fù)合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢
保鮮方法優(yōu)勢缺點：
1.化學(xué)防腐保鮮 工藝簡單 有副作用；量少，防腐效果差
2.冷凍保鮮 保質(zhì)時間長 口感口味變化大
3.抽真空高溫滅菌保質(zhì) 保質(zhì)時間長 經(jīng)高溫滅菌后，口感、口味、外形變化大，營養(yǎng)成分破壞大。
4.充氮保鮮 能較好的保持食品口感、 口味及原有營養(yǎng)。 對環(huán)境要求高，需無菌包裝，投資成本較大。
5.復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝及保鮮同時完成，能較好的保持食品的原汁、原味、原貌，對環(huán)境要求相對較低，無需較大投資。
6.合格設(shè)備對氣體置換率（≥99.5%）及氣體混合精度（誤差率≤2%）要求高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)備成本高。
四、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的應(yīng)用
氣調(diào)保鮮包裝的使用范圍：
（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；
（2）生鮮畜禽水產(chǎn)；
（3）新鮮果蔬菌菇；
（4）月餅蛋糕豆制品；
（5）泡菜腌臘制品；
（6）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；
（7）超市配送中心需保鮮的各類食品。
編輯：Luke |
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