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貯前準備：封凍前將香菜連根拔下，去除泥土，摘去蔫葉、黃葉，理成小把。

碼垛封堆：選擇背風陰冷的地方，綁一個小草靶豎立當中，周圍逐層擺放香菜，根朝里堆成圓錐形，每堆堆放30公斤左右為宜，然后用寬植物葉子鋪在上面，鋪嚴后，抹上一層黃泥。抹好后，拔出草靶做為通風孔。

貯后管理：貯藏期間，要防止雨或雪水落入。遇雨、雪天時，要用遮擋物蓋好通風孔；菜堆的溫度要始終保持在零度以下，不可忽高忽低，以防腐爛。

醒凍處理：冬季或早春取菜食用或上市出售，要先將菜挖出，放于3－4℃的房間里慢慢解凍，待醒凍后再視其干濕情況淋上適量的水后，再食用或銷售。