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果蔬水預(yù)冷的優(yōu)缺點(diǎn)
2012-10-2 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)m.snksafetynets.com
冷水預(yù)冷是將冷水作為冷媒，將果蔬浸入冷水中或?qū)⒗渌畤娏茉诠呱系囊环N冷卻方法。
      其主要優(yōu)點(diǎn)有：無(wú)干耗，冷卻速度快，使用品種廣泛，預(yù)冷成本低，可以連續(xù)工作，減輕體力勞動(dòng)，易于操作，產(chǎn)品質(zhì)量好，如禽類(lèi)采用冷水冷卻色澤優(yōu)良。
     其主要缺點(diǎn)有：循環(huán)水易污染，需要進(jìn)行殺菌處理，更換產(chǎn)品時(shí)，必須重新制冷備水，容易殘留水，滋生微生物，污染食品。
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