| 雀巢：打造全球乳品供應(yīng)鏈管理的典范 |
| 2010-12-22 |
來源：網(wǎng)絡(luò)
雀巢建立了從奶牛到消費(fèi)者的放心模式：與奶農(nóng)直接交易，不和任何中間商接觸；獨(dú)特的鮮奶收購(gòu)模式；世界一流的生產(chǎn)和加工；不斷采用先進(jìn)研發(fā)技術(shù)和安全標(biāo)準(zhǔn)。在這4個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，有兩個(gè)與奶源收購(gòu)有關(guān)。這樣的模式對(duì)確保高質(zhì)量的最終產(chǎn)品至關(guān)重要，有效地確保了整個(gè)供應(yīng)鏈體系的可追溯和問責(zé)
作為世界最大的食品和飲料公司，雀巢集團(tuán)2007年銷售額為6810億元人民幣，凈利潤(rùn)為670億元人民幣。目前，奶品業(yè)務(wù)約占雀巢全球總銷售額的25%，是雀巢集團(tuán)的第一大業(yè)務(wù)。在今年中國(guó)的“奶業(yè)災(zāi)難”中，雖然雀巢在中國(guó)銷售的產(chǎn)品99%是在本地生產(chǎn)，但因?yàn)椴捎昧耸澜缱顬橄冗M(jìn)的乳品供應(yīng)鏈管理方法，使雀巢始終把握著發(fā)展的主動(dòng)。
如今，雀巢在45個(gè)國(guó)家運(yùn)營(yíng)著91個(gè)奶品工廠，每年從30萬奶戶手里收購(gòu)1200萬噸鮮奶。多年來，雀巢公司始終以“好牛，好奶，好生活”作為其奶類產(chǎn)品的宣傳口號(hào)，高度重視奶源的質(zhì)量管理和奶源基地建設(shè)。在中國(guó)發(fā)展的20年中，雀巢在乳制品生產(chǎn)方面建立并實(shí)施了全面的質(zhì)量和安全管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：與奶農(nóng)直接交易，不和任何中間商接觸；獨(dú)特的鮮奶收購(gòu)模式；世界一流的生產(chǎn)和加工；不斷采用先進(jìn)研發(fā)技術(shù)和安全標(biāo)準(zhǔn)。在這4個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，有兩個(gè)與奶源收購(gòu)有關(guān)。這樣的模式對(duì)確保高質(zhì)量的最終產(chǎn)品至關(guān)重要，有效地確保了整個(gè)供應(yīng)鏈體系的可追溯和問責(zé)。
實(shí)行“三贏”的合作模式高品質(zhì)的乳制品源于高質(zhì)量的奶源，高質(zhì)量的奶源離不開與奶農(nóng)的密切合作。為了和奶農(nóng)建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的直接關(guān)系，經(jīng)過20多年的努力，雀巢建立了一個(gè)成熟的“公司+奶農(nóng)”的模式。奶農(nóng)、政府和雀巢的“三贏”合作模式，確保三方協(xié)同一體，各司其職，使產(chǎn)品品質(zhì)更加有保障。政府的有力支持對(duì)該模式的成功實(shí)施起到至關(guān)重要的作用。通過這種模式，奶農(nóng)可以獲得雀巢公司直接提供的持續(xù)培訓(xùn)、技術(shù)支持和技能發(fā)展———從奶牛的選擇、優(yōu)質(zhì)飼料、喂養(yǎng)技術(shù)、疾病預(yù)防、擠奶、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)綄⑹澜缫涣鞯臉?biāo)準(zhǔn)和流程引入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，所有這些都有助于確保生產(chǎn)高質(zhì)量的牛奶，促進(jìn)當(dāng)?shù)啬虡I(yè)的積極發(fā)展。
以雀巢在雙城的奶源基地為例，我們看一下雀巢在中國(guó)的牛奶收購(gòu)模式和奶源管理。
雙城市奶區(qū)面積3000平方公里（雙城市的行政面積），共有78個(gè)收奶站，奶區(qū)奶牛存欄20多萬頭。目前日收鮮奶超過1300噸，每天付給農(nóng)民的奶款超過200萬元人民幣。
雙城雀巢有限公司的鮮奶采購(gòu)及農(nóng)業(yè)服務(wù)部負(fù)責(zé)整個(gè)鮮奶供應(yīng)鏈的管理，包括質(zhì)量、奶戶、奶站、運(yùn)輸?shù)?。下設(shè)奶區(qū)主管、質(zhì)量主管、技術(shù)支持主管、后勤及行政管理。雙城雀巢有限公司對(duì)奶戶的管理表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
首先，奶戶向雀巢公司交奶前必須申請(qǐng)注冊(cè)，奶區(qū)主管接到申請(qǐng)后對(duì)其進(jìn)行走訪，審查其基本的背景及養(yǎng)牛的基礎(chǔ)設(shè)施情況。然后向奶源部經(jīng)理匯報(bào)走訪結(jié)果。在得到批準(zhǔn)后，奶戶會(huì)得到一個(gè)奶戶號(hào)并且此號(hào)可始終供其使用。隨后公司會(huì)與其簽訂鮮奶收購(gòu)合同并同時(shí)向其宣傳公司的質(zhì)量要求、價(jià)格體系、付費(fèi)方法、養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)等。
其次，雀巢的付費(fèi)體系是以質(zhì)量為基礎(chǔ)的支付體系，鼓勵(lì)奶戶生產(chǎn)高質(zhì)量的牛奶，質(zhì)量越高，價(jià)格越高，根據(jù)奶戶的交奶量及質(zhì)量支付奶資。奶戶交奶的質(zhì)量信息將于72小時(shí)內(nèi)在奶站公布，全體奶戶每個(gè)月的交奶量每月在奶站公布。此外，每個(gè)月奶戶還將收到個(gè)人的奶資信息卡，此卡詳細(xì)記錄了奶戶的交奶數(shù)量、質(zhì)量信息以及其所在奶站的整體平均質(zhì)量情況。這一公開、公正、透明的體系促進(jìn)了奶戶不斷提高其飼養(yǎng)管理水平，改進(jìn)奶牛的健康狀況。奶戶在雀巢公司成功注冊(cè)后，同時(shí)獲得一個(gè)銀行賬戶。雀巢公司每月定期通過郵局給奶戶發(fā)放奶資。
最后，雀巢公司的收奶通過奶站進(jìn)行，所有奶站的設(shè)備、設(shè)施均由雀巢公司投資及所有。收奶工作由公司專業(yè)的奶站站長(zhǎng)及其助手每天早、晚分兩次完成，不通過任何中間人。為了確保奶源新鮮度，奶站的位置距離奶農(nóng)不超過1小時(shí)路程。
在質(zhì)量控制方面，雀巢公司采取了如下方法：首先是奶站質(zhì)量控制。牛奶在奶站先進(jìn)行酒精試驗(yàn)和密度試驗(yàn)等快速檢測(cè)，確保其新鮮及基本成分正確。然后對(duì)每次交奶都取樣來全面檢測(cè)質(zhì)量和進(jìn)行質(zhì)量跟蹤。此奶樣將由公司的取樣人員用冷藏車運(yùn)回公司化驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，然后由公司財(cái)務(wù)部根據(jù)質(zhì)量情況計(jì)算出奶資。取完奶樣后，奶戶的交奶量通過稱量后被記錄下來。其次是運(yùn)輸過程的控制。公司派槽車到奶站拉奶，奶站工作人員首先檢查槽車鉛封是否完好，以防止槽車在裝奶前受到污染。檢查合格后，裝奶并用奶站特有的鉛封再次封好。在工廠及奶站都嚴(yán)格檢查鉛封狀態(tài)并記錄、存檔。最后是奶槽車到廠后的質(zhì)量控制。奶槽車回到工廠后，首先要檢查鉛封是否完好，然后取樣進(jìn)行一系列檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。只有全部檢測(cè)項(xiàng)目完全合格后才能用于生產(chǎn)加工。
另外，對(duì)于鮮奶中的農(nóng)殘、黃曲毒素、重金屬、微量元素、維生素等也要按照公司制定的質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃進(jìn)行定期檢測(cè)。對(duì)于各別摻雜使假或因過失交了被抗生素污染的牛奶的奶戶，公司有嚴(yán)厲的處罰措施。若奶戶一年內(nèi)有3次摻假行為，雀巢公司將終止與其簽訂的收奶合同。
經(jīng)過近20年的不斷努力，雀巢公司已將質(zhì)量意識(shí)植根于奶戶心中，奶戶們也充分認(rèn)識(shí)到只有送交高質(zhì)量的牛奶才能得到較高的價(jià)格及更好的回報(bào)。公司用高質(zhì)量的鮮奶生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品，不斷滿足市場(chǎng)及消費(fèi)者的需要，從而形成良性循環(huán)。
世界一流的生產(chǎn)和加工體系在過去20年中，雀巢在黑龍江雙城的工廠已經(jīng)成為雀巢在世界上技術(shù)最先進(jìn)和規(guī)模最大的工廠之一，奶制品年產(chǎn)量在雀巢集團(tuán)內(nèi)居亞洲第一、全球第四；其嚴(yán)格的質(zhì)量安全管理和規(guī)章制度貫穿于整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，包括在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格實(shí)施的70多項(xiàng)具有國(guó)際水準(zhǔn)的質(zhì)量和安全檢測(cè)分析以及涵蓋從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過程質(zhì)量管理體系，確保雀巢在中國(guó)的工廠源源不斷地為消費(fèi)者提供世界一流的、源于新鮮牛奶的高品質(zhì)奶制品。
擁有最先進(jìn)的研發(fā)技術(shù)。作為擁有140多年歷史的世界上最重要的奶制品和營(yíng)養(yǎng)專家，雀巢一直致力于投資開展食品尤其是乳制品前沿領(lǐng)域的研發(fā)，包括產(chǎn)品的質(zhì)量和安全方面。雀巢在全球擁有24個(gè)研發(fā)中心，包括在中國(guó)上海的研發(fā)中心和剛剛開業(yè)的北京研發(fā)中心，目前有3700多名專業(yè)的研發(fā)人員工作在全球各個(gè)研發(fā)中心。每年雀巢公司在研發(fā)領(lǐng)域的投資多達(dá)120億元人民幣。
在過去的140多年里，無數(shù)家庭都將雀巢產(chǎn)品視為最好的奶制品和嬰兒營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。對(duì)雀巢來說，為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品是不容妥協(xié)的頭等大事。
對(duì)近期發(fā)生的“三鹿奶粉事件”，作為中國(guó)食品企業(yè)的一員，作為最早在中國(guó)投資乳業(yè)的國(guó)際公司，雀巢深感作為乳品制造業(yè)一員的責(zé)任重大。產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是雀巢公司不容妥協(xié)的首要業(yè)務(wù)原則。在事件發(fā)生后，公司立即采取了一系列的措施，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)和事故防范。
從9月14日起，雀巢對(duì)該公司所有投放市場(chǎng)的乳制品和含乳制品，批批進(jìn)行了三聚氰胺的內(nèi)部檢測(cè)，并配合政府權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確保所有產(chǎn)品完全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，采取迅速果斷的防范措施，對(duì)所有在此之前生產(chǎn)的乳制品進(jìn)行逐批次的三聚氰胺檢測(cè)。截至目前，所有產(chǎn)品都通過了檢測(cè)并全部合格。這一措施有效地確保了其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的供應(yīng)，滿足了消費(fèi)者的需求。
自9月中旬以來，雀巢從瑞士總部的研究中心派出了20名國(guó)際專家，分赴中國(guó)的乳品生產(chǎn)基地，為當(dāng)?shù)毓S提供支持和幫助，加強(qiáng)在這一特殊時(shí)期的質(zhì)量監(jiān)督。同時(shí)，雀巢又投入1100多萬元，購(gòu)買了20臺(tái)最先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，確?？梢栽谧羁鞎r(shí)間內(nèi)檢測(cè)出有害物質(zhì)。
“三鹿奶粉事件”極大地傷害了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，給整個(gè)乳品行業(yè)和廣大奶農(nóng)帶來了沉重打擊。雀巢愿意盡最大努力，配合政府，與行業(yè)同仁協(xié)同努力，盡快恢復(fù)消費(fèi)者的市場(chǎng)信心，幫助行業(yè)和廣大奶農(nóng)走出困境。雀巢堅(jiān)信，在黨和政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在行業(yè)企業(yè)的共同努力下，一定能渡過難關(guān)。 |
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