| 廣東地方代表菜有：豹貍燴三蛇、文昌雞、片皮乳豬、竹絲雞燴五蛇、潮州凍肉、鼎湖上素、東江鹽[火局]雞、大良炒鮮奶等。
[豹貍燴三蛇]
“豹貍燴三蛇”又名“龍虎斗”，是最享盛譽(yù)的廣東名菜。此菜造型優(yōu)美，風(fēng)味獨(dú)特，以過樹榕、眼鏡蛇、金環(huán)蛇三種毒蛇為“龍”，以雞為“鳳”，分別經(jīng)過煮、滑、汆、煨等多種工序，加入20多種調(diào)味料，配料烹制而成，其形如龍?bào)?、虎躍，鳳舞，猶如一件珍貴的藝術(shù)品。食用時(shí)配以薄脆、檸檬葉絲和白菊花，風(fēng)味尤為特殊。
[片皮乳豬]
此菜選用5克重的凈乳豬，沿胸骨劈開，去除內(nèi)臟和豬腦，用豆腐、腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜、白糖等涂勻豬腔腌20分鐘，用沸水澆遍豬皮去除油污后，涂上糖醋，再用木炭火烤熟呈大紅色。分兩次片皮上席，均拼擺成豬形，油光明亮，皮松軟，肉滑嫩，風(fēng)味特異，為廣東名菜之一。
[竹絲雞燴五蛇]
“竹絲雞燴五蛇”，是用廣東特產(chǎn)的一種毛如絲狀，腳黑、肉黑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的雞肉絲，即過樹榕、眼鏡蛇、金環(huán)蛇、三索線及白花蛇，再加上姜絲、陳皮絲、香菇絲、鳘肚絲、木耳絲、精鹽、紹酒、味精、醬油、胡椒粉燴制而成。
此菜制作精細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣東的傳統(tǒng)名菜之一。
[潮州凍肉]
“潮州凍肉”，是廣東潮汕地方冬令風(fēng)味涼菜，此菜晶瑩透明，鮮嫩軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風(fēng)味獨(dú)特。
其制法是：將豬五花肉、豬爪肉、豬皮切成小塊，放入清水、白糖、珠油(色如醬油，味偏甜)、魚露的湯汁中熬3小時(shí)，然后將湯汁過濾，加上明礬燒沸，打凈浮沫，再燒在肉和爪皮上，冷卻凝結(jié)即成。
[東江鹽[左火右局]雞]
“東江鹽[左火右局]雞”，是東江別具風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜 ，制法獨(dú)特，清雅大方，皮爽肉香味醇濃，久譽(yù)省內(nèi)外。
制法是：選用未下蛋的肥嫩母雞，宰殺褪洗干凈，先用精鹽、蔥、姜、八角擦均雞腔，然后用兩層紗紙(一層刷油)裹好，放入炒熱的大粒鹽中埋燜20分鐘至熟，去掉紗紙，撕成塊，擺成雞形，蘸精鹽炒沙姜未和調(diào)味汁(豬油、麻油、精鹽、味精調(diào)成)食用。
[大良炒鮮奶]
“大良炒鮮奶”，是廣東傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，因起源于順德縣大良，故名。
此菜用鮮牛奶加上熟豬油、雞蛋清、蟹肉、火腿、淀粉、精鹽、味精和滑好的蝦仁、雞肝炒成糊狀，再加上炸欖仁而成。
制法講究，色澤乳白，光潔滑嫩，風(fēng)味特異。
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