“桃花流水鱖魚肥”，春天正是吃魚的最好時(shí)機(jī)。魚兒經(jīng)過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動，此時(shí)河豚正肥，鱖魚正壯，刀魚正鮮，河蝦正歡。同時(shí)春天是魚產(chǎn)量最高的時(shí)候，并且臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多的脂肪和營養(yǎng)，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)?，F(xiàn)在走馬清遠(yuǎn)，你一定可以看到各大小酒店、飯館里適時(shí)推出的各類美味河鮮！
正是河鮮欲上時(shí)
雖然從4月1日起，北江流域開始禁漁，受此影響，河鮮價(jià)格開始攀升，河鮮的產(chǎn)出和銷售受到一定的影響，但是因?yàn)榍暹h(yuǎn)水網(wǎng)密布，大小水庫星羅棋布，小溪魚、水庫魚、網(wǎng)箱魚也提供了數(shù)量可觀的河鮮，因此清遠(yuǎn)人吃河鮮也得到一定的保證。
“現(xiàn)在的魚主要來自清遠(yuǎn)的各大水庫，禁漁的影響比較有限。我們現(xiàn)在仍然每天可以供應(yīng)十多種魚類，包括大頭魚、瘦身鯇魚、黑鯇、縮骨大頭、野生桂花魚等。這些魚要在山塘槽養(yǎng)最少15天以上，才可以拿到大豐收的魚館，一般要經(jīng)過山泉水喂養(yǎng)，魚肉質(zhì)自然更加鮮美爽口?，F(xiàn)在不是雨季，魚肉鮮美，避免了雨季山上的垃圾和泥土沖到江河里影響河鮮的鮮味。”清城區(qū)大豐收魚館的楊主管告訴記者。
雖然本地河鮮有了一定的限制，別的地方的河鮮也值得一試。清城的東北魚坊就是一間。據(jù)魚坊的方經(jīng)理介紹，魚坊專營大馬哈、黃鉆、懷頭、青根、江鯉、胖頭等各種野魚，一些重達(dá)幾十斤以上。這些魚大部分來自烏蘇里江。為保證魚質(zhì)新鮮，食材從東北空運(yùn)過來。值得推薦的是，店里的湯料是祖?zhèn)髅刂频?，以東北大鐵鍋、土灶臺為餐桌，用的是木炭火，圍著鐵鍋吃大魚，別有一番風(fēng)味。
吃魚首推河鮮極品
“河鮮極品”——這是外地人對清遠(yuǎn)河鮮的評價(jià)，那么什么是清遠(yuǎn)河鮮中的極品？就是龍利魚和桂花魚。這兩種魚的美味妙不可言，“只可意會不可言傳，只有親自嘗過之后才能體會其中的美味。”不少食客這樣表達(dá)自己的食后感。
市民老余號稱自己屬貓，尤其喜歡吃這兩種魚。他告訴記者，龍利魚以龍之名，特指這種魚肉是最名貴的美食。清遠(yuǎn)的龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)豐富，屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)魚類。特別值得一提的是，龍利魚呈金黃色，只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，吃起來味道非常棒。把清遠(yuǎn)土生土長的龍利魚洗凈，斬頭、去尾、剔骨，浸一點(diǎn)檸檬汁，加許多花椒芽、大蒜頭，用醬油浸透，火悶很長時(shí)間，吃的時(shí)候，魚肉呈醬紅色，魚刺都軟了，不用擔(dān)心刺喉，一路大嚼，非常下飯。
對于桂花魚，老余也是大加贊賞。桂花魚，因其有點(diǎn)像鱷魚的嘴巴又名鱷西魚，他說，出于對雞的喜愛，清遠(yuǎn)人又從美味引申將其叫做水底雞。桂花魚身銀灰色，帶有斑點(diǎn)，用最美好的形象來形容叫桂花魚。桂花魚的做法比較簡單，一般采用清蒸。桂花魚蒸熟后呈雪白色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，片狀，刺少幼滑，肉的口感很好，除了有桂花魚特有的清香之外，還帶有雞肉的甜味，但又比雞肉脆嫩，吃完后齒頰留香。
老余介紹，龍利魚和桂花魚都是清遠(yuǎn)河鮮的特產(chǎn)，特別是來自飛來峽附近的魚。清遠(yuǎn)的這些地方?jīng)]有污染，水質(zhì)又好，再加上山上草木蔥郁，還有山石礦源對水質(zhì)的影響，生長在這些地方的河鮮吃起來都特別鮮美，有一股大自然的清香。許多游客來到清遠(yuǎn)，一定會來細(xì)嘗龍利魚和桂花魚的滋味。
小貼士
春季吃魚四大好處
1.魚肉營養(yǎng)價(jià)值高。魚肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，成分好，氨基酸含量也十分豐富和全面，它含有人體必需的二十多種氨基酸，而豬肉的蛋白質(zhì)含量僅4%左右，氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右，是魚肉的2倍。
2.魚肉具有益智、健腦等作用。我國人口調(diào)查結(jié)果顯示：沿海城市比內(nèi)地城市普遍智商高。同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。這是因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)研究表明：人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，而魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養(yǎng)。
3.減少患心臟病的危險(xiǎn)性。大量的科學(xué)研究證明：魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4.增強(qiáng)視力。澳洲國立大學(xué)一位教授發(fā)表關(guān)于眼科學(xué)的研究報(bào)告指出，多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
教你一招
挑魚做魚有竅門
吃魚、做魚，一定要先會挑魚。春天魚類的品種多，面對活潑亂跳、琳瑯滿目的魚，挑魚該如何下手？如何將這些魚變成香噴噴的美味？
盡量選擇“小”魚
清城區(qū)魚宴養(yǎng)生館的總經(jīng)理謝漢昌介紹說，挑魚首先要觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?？呆~眼，飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓，新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚體，新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。掐魚肉，新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味?？呆~腹，新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外，在挑選淡水魚時(shí)，謝漢昌建議盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等。它們一般靠吃水草生存，相對于石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低。不過大家需要警惕的是，春季是河豚回游產(chǎn)子的旺發(fā)季節(jié)。河豚魚是劇毒魚類，它的毒素毒性相當(dāng)強(qiáng)，比氰化物還要強(qiáng)1000多倍，而且這種毒素不易破壞，不時(shí)可聽聞因誤食或貪食其鮮美肉質(zhì)而喪生的事件。同時(shí)提醒大家，魚類生活在江河湖海中，會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病，所以在燒魚時(shí)要燒熟或蒸透，否則容易被傳染。現(xiàn)在流行的生魚片的吃法，人們要慎之又慎，千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。
吃魚首選清蒸
“魚的做法多種，如清蒸、紅燒、干燒、椒鹽等大眾吃法，但是大部分人吃魚追求的是鮮，所以首選的是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。同時(shí)我個人推薦魚湯，用魚煲的湯鮮美宜人，是補(bǔ)氣養(yǎng)胃、健腦益智的好食譜。春季容易上火，最好少吃油烹的食物，用清蒸、清燉的方法，避免過多攝入脂肪。同時(shí)被污染的魚燒焦后會產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，故燒焦的魚不能吃。”謝漢昌表示。
雖然魚含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但并非人人適宜吃魚。謝漢昌提醒，痛風(fēng)患者、血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者吃魚的時(shí)候要謹(jǐn)慎。因?yàn)橥达L(fēng)等是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂所引起的，稍不注意就會導(dǎo)致患者的毛細(xì)血管出血不止，加重癥狀。因此，血液性疾病患者應(yīng)該少吃或不吃魚。（來源：南方日報(bào)） |
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