目前生鮮食品的消費(fèi)逐漸呈“低齡化”趨勢(shì)，年輕人依舊是網(wǎng)購(gòu)生鮮食品群體的主力軍，2014年，18-24歲消費(fèi)者中生鮮食品消費(fèi)占46%，2015年，占比增加至54%；25-34歲消費(fèi)者生鮮食品占2014年銷售額的52%，占2015年的56%。
由上數(shù)據(jù)可見，生鮮消費(fèi)中，年輕消費(fèi)者購(gòu)買生鮮的比例更大，而此類生鮮食品中，需要低溫保鮮的水果蔬菜、冷凍食品、冷藏食品的比重逐年提升，其中又以對(duì)冷庫冷鏈要求較高的冷凍冷藏常需食品比重最大。
我國(guó)生鮮食品銷售市場(chǎng)有著巨大的空間，年輕一代也具有龐大的消費(fèi)潛力，未來生鮮食品的銷售無論線上還是線下渠道，都將成為各路生鮮零售商家的必爭(zhēng)之地。
面對(duì)日益增多的生鮮零售流通，傳統(tǒng)的冷庫儲(chǔ)備及冷鏈運(yùn)輸模式也面臨新的挑戰(zhàn)，年輕人成低溫食品主要消費(fèi)群體，對(duì)冷庫的倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)、物流效率及冷鏈運(yùn)輸?shù)囊笠矔?huì)發(fā)生改變。
傳統(tǒng)冷庫的轉(zhuǎn)型
最初，冷庫僅僅是作為低溫倉(cāng)儲(chǔ)用的一種制冷設(shè)備，用途功能單一，但隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷庫的功能也呈多元化發(fā)展的趨勢(shì)，尤其在冷鏈物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，冷庫的功能中，冷鏈物流周轉(zhuǎn)、低溫倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)出貨等功能愈發(fā)完善起來，但現(xiàn)存冷庫確實(shí)存在一些功能無法滿足高效的冷鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，那冷庫該從哪幾個(gè)方面“升級(jí)”，以迎合年輕消費(fèi)群體的需求呢？
冷庫溫度的保障及可追溯
年輕人網(wǎng)購(gòu)生鮮食品，品質(zhì)必然是最關(guān)注的，而冷庫是除產(chǎn)品生長(zhǎng)屬性外，最直接關(guān)乎生鮮食品品質(zhì)的設(shè)備。無論是蔬菜水果，還是肉類水產(chǎn)，以及各類乳酪制品、低溫加工食品，冷庫對(duì)食品的影響關(guān)乎食品口感、衛(wèi)生安全及后期運(yùn)輸貯存等多方面，而冷庫品質(zhì)最直接的體現(xiàn)便是溫度。
“溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響非常大，通常按照嚴(yán)格要求設(shè)計(jì)安裝的冷庫，溫度誤差和波動(dòng)需要在一定的安全值范圍內(nèi)。”浩爽制冷工程師道：“每一種食品有對(duì)應(yīng)的適合其冷庫儲(chǔ)存的溫度，超過范圍令食品品質(zhì)收到影響，就像我們網(wǎng)購(gòu)的水果，葡萄的枝干明顯發(fā)黑，桃子出現(xiàn)軟爛黑斑，都是冷庫儲(chǔ)藏或冷鏈運(yùn)輸過程中溫度偏差造成，因此加強(qiáng)冷庫溫度保障、對(duì)產(chǎn)品所存冷庫進(jìn)行溫控監(jiān)測(cè)可追溯，是令消費(fèi)者放心的最有效措施。”
冷庫功能性的完善
新型生鮮營(yíng)銷模式下，冷庫的功能也不再局限于傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)，配合低溫冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锪髦苻D(zhuǎn)功能，以及生鮮加工、低溫包裝分揀等功能都逐步完善起來，無論果蔬，還是肉水產(chǎn)、冰淇淋、奶酪等乳制品，各類生鮮食品均能滿足從入庫到送至客戶手中，加工、分揀、包裝、出貨，每一個(gè)步驟都在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，配合低溫冷鏈運(yùn)輸，保障生鮮品質(zhì)。
追求品質(zhì)、便捷、安全是年輕群體購(gòu)買生鮮食品的關(guān)鍵要素，冷庫能做的是從保障倉(cāng)儲(chǔ)溫度，到加工、物流等新型功能相結(jié)合，才能從根本上杜絕安全衛(wèi)生隱患與品質(zhì)受損，保障生鮮食品正常健康地流通。
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