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五、關(guān)于理化指標(biāo)
根據(jù)速凍面米制品的原料控制要求，調(diào)整了過氧化值指標(biāo)。刪除揮發(fā)性鹽基總氮、酸價(jià)等質(zhì)量指標(biāo)。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，速凍面米制品的各種原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
六、關(guān)于污染物指標(biāo)
速凍面米制品是多種原料混合加工的制品，其原料應(yīng)當(dāng)符合《食品中污染物限量》（GB2762）規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)中引用了上述內(nèi)容。
七、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施要求
為便于企業(yè)更好執(zhí)行《速凍面米制品》（GB19295-2011），本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了實(shí)施期限。在2011年12月21日前，鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。自2011年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品
2011-11-21 發(fā)布
2011-12-21 實(shí)施
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 19295—2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 19295—2003相比主要變化如下：
——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；
——修改了范圍；
——修改了術(shù)語和定義；
——取消了酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、總砷和黃曲霉毒素 B1的限量；
——修改了鉛的限量；
——修改了微生物限量；
——刪除了附錄 A。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝速凍面米制品。
2 術(shù)語和定義
2.1 速凍面米制品
以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）、速凍而成的食品。
2.2 速凍
使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃ 時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。
2.3 生制品
產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品。
2.4 熟制品
產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
3.2 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官指標(biāo)
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定
表 2 理化指標(biāo)
3.4 污染物限量
不帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB 2762中谷物及其制品的規(guī)定。
帶餡料的速凍面米制品中鉛的限量應(yīng)符合GB 2762中帶餡（料）面米制品的規(guī)定。
3.5 微生物限量
生制品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定，熟制品微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。
3.6 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4 其他
4.1 標(biāo)識(shí)
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍、生制、熟制，以及烹調(diào)加工方式。
4.2 冷鏈控制
產(chǎn)品貯存、銷售應(yīng)控制在-18℃以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在 2℃以內(nèi)。運(yùn)輸過程的最高溫度不得高于 -12℃。
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