在武漢餐飲市場，一鍋1斤重的甲魚火鍋，起步價(jià)168元，野生甲魚則在千元以上，而烏龜火鍋價(jià)格更高，起步價(jià)為三四百元一鍋，動(dòng)輒一鍋五六百元。
這些龜鱉從哪里來？從養(yǎng)殖場到餐桌，價(jià)格是如何變化的？7月22日，記者來到“龜鱉養(yǎng)殖第一縣”荊門市京山縣，在永興鎮(zhèn)生態(tài)中華鱉養(yǎng)殖基地和錢場鎮(zhèn)草龜養(yǎng)殖基地采訪三天，8月6日至8日，記者跟蹤一批商品烏龜，從京山運(yùn)到荊州批發(fā)，再運(yùn)到湖南岳陽上餐桌。
養(yǎng)龜
三種養(yǎng)龜模式滿足市場需求
生態(tài)龜要養(yǎng)五年才出場
7月22日，記者來到“龜鱉養(yǎng)殖第一縣”荊門市京山縣，這里有全國最大的烏龜和種鱉養(yǎng)殖地，在吳嶺水庫邊的盛昌烏龜原種場，剛剛被農(nóng)業(yè)部授予“國家級(jí)水產(chǎn)原種場”，這在全國僅此一家。
盛昌烏龜原種場負(fù)責(zé)人盛常斌告訴記者，目前野生烏龜幾近滅絕，他從上世紀(jì)九十年代以來陸續(xù)收購種龜，現(xiàn)在這11萬只野生原種烏龜自然就成了他的“鎮(zhèn)場之寶”。
記者來到養(yǎng)殖場二樓，映入記者眼簾的是60多個(gè)烏龜養(yǎng)殖池塘，還有9個(gè)溫室大棚。11萬只野生原種烏龜被分到10個(gè)不同的池塘里喂養(yǎng)，據(jù)介紹，每年5月份至7月份是烏龜產(chǎn)蛋的高峰期，母龜一般在晚間爬上岸扒窩產(chǎn)卵，一窩下蛋從3枚到16枚不等：“母龜產(chǎn)完蛋會(huì)用土將蛋窩掩住，這需要人工將蛋挖出，高峰期，一天一人能挖2000多枚烏龜?shù)?rdquo;。這些挖出來的蛋被放在裝滿有機(jī)土的孵化盤里，放置于通風(fēng)的溫室，大約80天后，便可孵出指甲蓋大小的龜苗。
老盛說，基地一年可孵化小龜苗兩三百萬只，銷往全國各地。龜苗孵出后，一般有三種人工養(yǎng)殖模式：純溫室養(yǎng)殖的溫室龜、溫室轉(zhuǎn)外塘養(yǎng)殖的生態(tài)龜和苗出殼后不進(jìn)溫室直接到外塘養(yǎng)殖的有機(jī)龜。
據(jù)長期飼養(yǎng)烏龜?shù)年悗煾到榻B，溫室龜平均一年可長7兩左右；生態(tài)龜一般是龜苗在溫室飼養(yǎng)10個(gè)月至一年，再放至外塘養(yǎng)4年，才能長到一斤左右。而野生公龜長得更慢，10年才能長半斤重。
在盛昌烏龜原種場，不同的池塘生長著不同規(guī)格的烏龜，商販需要什么樣的烏龜，只需在相應(yīng)品種的池塘進(jìn)行捕撈。
8月5日，荊州烏龜銷售大戶劉振相向老盛預(yù)訂了2000多斤的5年生態(tài)龜，7日上門提貨。7日一大早，盛昌烏龜原種場就開始忙碌起來，在51號(hào)池，幾名師傅正拖著一張圍網(wǎng)拉網(wǎng)捕撈，圍網(wǎng)與普通的魚網(wǎng)相似，但網(wǎng)眼規(guī)格較大，網(wǎng)繩較結(jié)實(shí)，從拉網(wǎng)、收網(wǎng)再到裝袋，前后不到一個(gè)小時(shí)，一共裝了30袋，共計(jì)1700余斤。然后，師傅們又在53號(hào)池捕撈起了500多斤的公龜。
那么，烏龜?shù)哪挲g如何判斷呢？據(jù)盛常斌介紹，與通過年輪推知樹木年齡一樣，烏龜也有它的“年輪”可以用來記錄年齡。一般以龜背甲盾片上的同心環(huán)紋的多少來推算，每一圈代表一個(gè)生長周期，即一年。由于溫室龜沒有冬眠，所以龜背上同心環(huán)紋十分模糊。而公龜跟母龜?shù)膮^(qū)別在于，公龜?shù)凝敋ぽ^黑、個(gè)較小、尾巴較粗較長。
11時(shí)前后，荊州銷售大戶劉振相的面包貨車來了，駛至倉庫門前，師傅們立即稱重裝上面包車，待2300斤重的烏龜全部裝上車后。劉老板和他的司機(jī)一道，將隨車帶來的三袋冰塊打碎后，撒在烏龜?shù)纳厦婧蛫A縫中，防止途中高溫下熱死烏龜。
這時(shí)，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)將貨單開好，這批烏龜?shù)某鰣雠l(fā)價(jià)為60元/斤。記者隨即跟隨劉老板的車，開始了這趟販龜之旅。
販龜
從產(chǎn)地運(yùn)到荊州東升水產(chǎn)批發(fā)大市場
頭道烏龜商販每斤賺5元
時(shí)間：7月22日-23日，8月6日-8日
產(chǎn)地：京山縣錢場鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)
線路：京山—荊州—岳陽
運(yùn)輸：小貨車和長途客車
行程：370余公里
耗時(shí)：26小時(shí)
7日中午12時(shí)50分，氣溫高達(dá)38攝氏度，由于擔(dān)心剛出塘烏龜受不了太熱天氣，劉老板和司機(jī)匆匆吃過午飯就忙著從京山出發(fā)。面包貨車經(jīng)沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)，再上G55二廣高速直達(dá)荊州城。
下午5時(shí)，全程走省道的面包車，才到達(dá)位于荊州江津西路的東升水產(chǎn)批發(fā)大市場。幾名師傅七手八腳地把2300斤烏龜卸車，放在劉老板經(jīng)營的“大自然龜行”涼爽的空調(diào)房里，記者看到溫室溫度為25攝氏度，常年開著一臺(tái)大空調(diào)。
記者看到，東升市場匯聚了40個(gè)專營烏龜和甲魚的批發(fā)門點(diǎn)。據(jù)劉老板介紹，東升農(nóng)貿(mào)市場每年批發(fā)烏龜量高達(dá)300多萬斤，占整個(gè)荊州市場的四分之三，是江漢平原上最大的烏龜和甲魚集散地。
劉老板專職銷售烏龜已近二十年，在北京、上海、廣州、武漢等全國各地已形成了固定的客戶網(wǎng)絡(luò)，通過大自然龜行每年銷售烏龜量超過百萬斤。他銷售京山盛昌烏龜有十多年，盛昌烏龜因質(zhì)優(yōu)性價(jià)比較好，在其草龜銷售網(wǎng)絡(luò)中很受青睞。自2009年貼上“盛老漢”商標(biāo)后，盛老漢烏龜在全國知名度更是與日俱增，眼下他每銷售的三百斤烏龜，其中就有一百斤烏龜是盛老漢烏龜。
記者了解到，在荊州最大兩個(gè)水產(chǎn)品批發(fā)市場東升農(nóng)貿(mào)市場和航空路農(nóng)產(chǎn)品市場，共有5家龜行在銷售京山烏龜。
拿到烏龜后的次日一大早，是劉老板發(fā)貨最忙碌的時(shí)候。從8日凌晨5時(shí)至上午8時(shí)40分，劉老板就外銷了2000多斤草龜、鱷魚龜?shù)?。其中，湖南長沙一五星級(jí)酒店訂購了200斤，湖南常德有三家訂貨共300余斤，湖南岳陽訂購120余斤，另外廣西、廣東等地也有近百斤的訂單，其中，發(fā)往湖南岳陽的京山“盛老漢”草龜，發(fā)貨價(jià)格為65元/斤。
上午 9時(shí)10分，大自然龜行的師傅們將運(yùn)至岳陽的120斤母龜裝入一個(gè)大編織袋，然后放進(jìn)五六塊冰，前往長途客運(yùn)站辦理了客車托運(yùn)手續(xù)，托運(yùn)費(fèi)為20元。
上午10時(shí)整，這一大袋120斤的“盛老漢”烏龜，搭乘車號(hào)為鄂D-87995由荊州開往岳陽的客車，經(jīng)公安、石首，穿越長江，走華容大道，直奔我國三大名樓之一岳陽樓所在地。
探訪
出場價(jià)每斤60元,到酒店每斤得花228元
產(chǎn)地到餐桌龜價(jià)跳漲2.8倍
14時(shí)30分，鄂D-87995客車到達(dá)岳陽市洞庭車站，訂貨方早已等在車站接貨。14時(shí)50分，120斤盛老漢烏龜被送到岳陽梅溪橋百信農(nóng)貿(mào)市場，在李元金的門市部落腳。
至此，從京山錢場鎮(zhèn)吳嶺村至湖南岳陽農(nóng)貿(mào)市場，記者跟隨京山烏龜行程370余公里，歷時(shí)整整26個(gè)小時(shí)，由于溫度控制較好，一大袋烏龜一路完好無損。
據(jù)李元金介紹，他做烏龜甲魚生意有10多年，每天銷售各種烏龜20-50斤不等，量雖不大，但也可算是岳陽烏龜銷售大戶，幾乎可掌控當(dāng)?shù)氐凝攦r(jià)，特別是獨(dú)家經(jīng)營的盛老漢烏龜。
即便如此，烏龜畢竟是奢侈消費(fèi)品，市場購買能力相當(dāng)有限，他也只能隨行就市定價(jià)。就拿這批盛老漢烏龜來說，他賣給需求量大的酒店和三道販子的價(jià)格一般為75元/斤，賣到農(nóng)貿(mào)市場的零售攤點(diǎn)價(jià)格在80元/斤，個(gè)人銷售者從市場上買回家可能要到100元/斤。當(dāng)然，這是烏龜市場旺季的情況。若遇到交易稍微清淡的時(shí)節(jié)，價(jià)格方面可能要相應(yīng)下降5-6元/斤。
8月8日15時(shí)20分至16時(shí)，記者跑了十多家小餐館，餐館老板均稱沒有賣與烏龜相關(guān)的菜。
16時(shí)15分，湖南岳陽當(dāng)?shù)匾患宜a(chǎn)特色酒店向李老板訂購了40斤京山烏龜。18時(shí)，記者打通了這家酒店的電話，點(diǎn)名要吃湖北京山烏龜火鍋。該酒店一位工作人員告訴記者，純野生烏龜凈肉價(jià)格每斤是788元，但沒有貨；湖北母草龜凈肉每斤價(jià)格為388元，生態(tài)公龜凈肉每斤價(jià)格為588元，正好有貨。
當(dāng)記者問及烏龜產(chǎn)地和價(jià)格能否便宜點(diǎn)時(shí)，對(duì)方稱“一分錢一分貨”，烏龜是來自湖北外池養(yǎng)殖的五年生態(tài)龜，貨絕對(duì)正宗，而且他們做烏龜菜的烹飪師傅少，做烏龜工序多，加工成本一斤（凈肉）至少要50元。該工作人員所說的生態(tài)龜與盛老漢烏龜情況基本相似。
在湖南一家經(jīng)營烏龜甲魚小有名氣的酒店，記者看到烏龜火鍋標(biāo)價(jià)與上述酒店所說的價(jià)格差不多，價(jià)差在10元/斤左右。記者粗略算了一下賬，八人就餐吃一份生態(tài)烏龜火鍋，一般需3斤凈肉母龜，得花1164元；若是一份3斤生態(tài)公龜火鍋，則得消費(fèi)1764元，這需要顧客具有相當(dāng)消費(fèi)實(shí)力才行。
據(jù)一名餐館老板告訴記者，一般來講1斤七兩烏龜，去殼后才能加工出一斤凈肉，折算成烏龜價(jià)格為228元/斤。
至此，從京山出池塘60元/斤，經(jīng)過三道手，端上岳陽的餐桌，不到兩天時(shí)間，京山烏龜?shù)纳韮r(jià)跳漲2.8倍，折算后為228元/斤。
記者 章祥 朱安璋 通訊員 翟存波
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