對于北京人來說，身在其中的時(shí)候，可以真切感受她的存在，卻不能用言語來形容她的內(nèi)在。直到有一天，越來越多外面的人想了解北京，北京，才在我們的心中重新組合，清晰顯現(xiàn)出她的經(jīng)典。
大氣，是所有人給北京的定義
居世界五大宮之首的北京故宮，比紫禁城還大的天壇，中國四大名園之一頤和園……北京的每一處古跡都顯露出她的深厚，她的博大。
古老，是北京延續(xù)至今的性格
盡管CBD、泛CBD的地盤越來越大，建筑越來越個(gè)性，技術(shù)越來越先進(jìn)，但還是替代不了北京骨子里的“古老”。最能講述這些古老故事的，還要屬歷經(jīng)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭的磨煉而留下的極品——北京老字號(hào)。每一家老字號(hào)都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史。在這些聞名遐邇的老店中，有明朝中期開業(yè)、以制作美味醬菜而聞名的六必居，有1870年應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究的需要而興起的瑞蚨祥綢布店，更有受過歷代皇族垂青的仿膳、全聚德等食肆酒樓，這些老字號(hào)的現(xiàn)代Fans，要的是在這里經(jīng)歷世代延續(xù)的傳統(tǒng)，體驗(yàn)百年不變的服務(wù)。
情調(diào)，是今天北京的追求
煙袋斜街的吃喝、服飾小店，所有人都爬上天臺(tái)想離夕陽近一些再近一些。南鑼鼓巷的紅磚綠瓦，吸引著外國人在這里扎堆。國子監(jiān)是繼南鑼鼓巷之后又一小資聚居地，這里的文化氣息大于商業(yè)氛圍。
突然之間，想到了很多可以描述北京的關(guān)鍵詞，這個(gè)還是我們居住的北京，卻因?yàn)闀r(shí)間定格在了八月，將所有的北京印象都?xì)w結(jié)為一個(gè)最具代表性的形容詞——經(jīng)典。
八月北京的流通貨
必玩：胡同游
八月的北京，喜慶、熱鬧、莊嚴(yán)、盛大。
除了這些感受上的關(guān)鍵詞，還有很多真實(shí)存在、必須近距離完美接觸的“流通貨”。
胡同，是必須串串的。隱藏、穿插在鋼筋水泥、高樓大廈之間的胡同，是北京人內(nèi)心深處的記憶，是情結(jié)，更是寶貝。
老字號(hào)，是必須嘗嘗的。積淀了厚重傳統(tǒng)文化的老字號(hào)，在北京的地位是舉足輕重，北京的老少爺們都愛這一口。
土特產(chǎn)，是必須挑挑的。每個(gè)地方都有屬于自己的代表商品，北京也不例外。從早年間來北京必購的果脯，到經(jīng)濟(jì)過渡時(shí)期的文化衫，再到現(xiàn)在市場繁榮后琳瑯滿目的紀(jì)念品。
八月，逛逛北京的“流通貨”，必須的！
尋訪京味胡同的前世今生
在北京能夠稱之為胡同的有上千條，縱橫交錯(cuò)，遍布城區(qū)。
他們經(jīng)歷了元、明、清，書寫著北京千年的歷史。他們曾是王公貴族、歷史名人的宅第，他們曾是名店名吃的發(fā)源地，他們擁有動(dòng)人的傳說，帶著老北京的特色文化聞名于世。
從古樸中迸發(fā)出時(shí)尚，在精湛的文化中蘊(yùn)藏著高貴的美，北京的胡同，歷久而彌新，說不出的韻味，道不盡的風(fēng)情……
串串胡同，品品京味。來自海內(nèi)外的游客們不妨在北京上演一出“胡同游記”， 到胡同聚集的特色街區(qū)里感受北京的風(fēng)韻吧。
煙袋斜街
京韻：最古老的商業(yè)街
年歲：600歲
前世：煙袋斜街本身就像一只煙袋，300米長的街道像是煙袋桿，東口像是煙袋嘴，西口向南，通往銀錠橋，看上去像是煙袋鍋，故因此得名。
今生：從古至今，煙袋斜街就是老北京最繁華的商業(yè)區(qū)之一。街里的小店鋪挨家挨戶，從北京特色到中國特色都聚集了起來。
覓蹤：北京市西城區(qū)地安門以北
點(diǎn)睛：廣華寺、銀錠橋
南鑼鼓巷
京韻：昔日達(dá)官貴人密聚地
年歲：258歲
前世：南鑼鼓巷南北走向，長約800米，東西各有8條胡同整齊排列著。南鑼鼓巷曾叫羅鍋巷，乾隆15年（1750年）繪制的《全城全圖》改稱為南鑼鼓巷。胡同格局完整，各種形制的府邸、宅院多姿多彩，真可謂是北京古都風(fēng)貌中一塊保存完整的“碧玉”。
今生：南鑼鼓巷有著最純樸的北京風(fēng)味，古舊四合院、拱門磚雕、名人故居都真實(shí)地在這里存在；現(xiàn)在的南鑼鼓巷西化的不少，從老伍酒吧到grifted都帶有著濃濃的西方情意。
覓蹤：平安大街與地安門外大街交口向東500米左右路北
點(diǎn)睛：帽兒胡同、東棉花胡同、雨兒胡同
國子監(jiān)街
京韻：充滿禪意的宗教圣地
年歲：700多歲
前世：國子監(jiān)街（原名成賢街）坐落在北京東城區(qū)安定門內(nèi)，現(xiàn)在的15號(hào)門牌就是著名的國子監(jiān)，國子監(jiān)與孔廟、雍和宮相鄰。國子監(jiān)街兩側(cè)槐蔭夾道，大街東西兩端和國子監(jiān)大門兩側(cè)牌樓彩繪，是北京僅存的建有四座牌坊的古建街，這一條街上四座牌樓，值得一觀。
今生：國子監(jiān)是繼南鑼鼓巷之后又一小資聚居地。這里的文化氣息更是大于商業(yè)。街東靠近雍和宮，佛香環(huán)繞、佛音裊裊，一家家店鋪從店名到布置雅得不得了。街西零星幾家咖啡店或者水吧，素雅的裝扮也是極符合這里的氛圍，還有一座火神廟更是不經(jīng)意地把老北京的感覺彌漫開來。
前海北沿
京韻：在北京情畫中“飲酒作樂”
年歲：800多歲
前世：說前海北沿，不能不提什剎海。它從元代開始就是北京城里最重要的水系，三百年前這里曾經(jīng)是京杭大運(yùn)河北京的終點(diǎn)站。什剎海由西海、后海、前海組成，為一自西北斜向東南的狹長水面，被譽(yù)為“北方的水鄉(xiāng)”，因?yàn)榘ぶ食?，這里曾經(jīng)是各種王府官家的府邸所在地。
今生：有著真實(shí)而厚重的歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代時(shí)尚文化的碰撞，在什剎海區(qū)域很多老北京都很難判斷何處是前海北沿，其實(shí)，它也是后海酒吧街的一部分，著名的荷花市場北門就處在前海北沿。這條胡同依湖而成，這一段路上，一邊是什剎海特色的楊樹，另一邊則是高矮層疊的古樸民居，搭配上遠(yuǎn)處的湖心島，實(shí)在是一幅恬適素美的圖畫?，F(xiàn)今此地遍布錯(cuò)落有致的店鋪和酒吧，從這里一直延伸到后海之濱。
覓蹤：北海公園北門對面荷花市場北門。
點(diǎn)睛：會(huì)賢堂舊址
鐘樓灣
京韻：鐘鼓樓間的天然集市
年歲：600余歲
前世：在元大都城興建之時(shí)，此處被確定位于皇城之北的中心地帶。明朝永樂皇帝遷都北京后在修建宮殿時(shí)，同時(shí)在此地修建了鐘樓和鼓樓并確立其居于都城南北中軸線北端的地位。
今生：鐘樓灣體現(xiàn)了老北京的風(fēng)貌與韻味。從上世紀(jì)八九十年代開始，鐘樓和鼓樓中間就是個(gè)集市，小商小販看行情愛熱鬧的都聚集到了這里。集市里賣的無非是老北京的東西，小吃、玩意兒、日常家用，來買來逛的無非也是些北京人，早上喝豆汁連帶買菜，中午吃爆肚順便逛街。再來的時(shí)候，兩邊開始了小店的生涯，這小店卻發(fā)展成了中國特色，老北京、黃河流域、蒙古草原、西藏高原……統(tǒng)統(tǒng)到這里發(fā)揮他們自己的光彩。
覓蹤：北京市西城區(qū)鼓樓與鐘樓之間。
點(diǎn)睛：鐘鼓樓，蘇魯錠
隆福寺
京韻：食遍京城名吃
年歲：550歲
前世：隆福寺坐落在東四北大街西，始建于明代宗景泰三年（1425年），清雍正九年（1731年）重修。因位于東城，與護(hù)國寺相對，俗稱“東廟”。從明朝中葉開始，隆福寺廟會(huì)一直是京城著名的“燒錢”場所。清末時(shí)每逢廟會(huì)人流如潮，附近王府居住的貴族、東交民巷使館區(qū)的外國人、貧苦市民和近郊農(nóng)民都來趕廟會(huì)。辛亥革命后，四城居民的商品交換活動(dòng)更加頻繁，這里的廟會(huì)可稱為北京第一大廟會(huì)。在這里可以買到各式各樣的土特產(chǎn)品，可以吃到多種北京地方風(fēng)味小吃，可以看到北京的民間戲曲?！侗本┲裰υ~》中說，當(dāng)年廟會(huì)全盛時(shí)期“一日能消百萬錢”。
今生：現(xiàn)在的隆福寺街分為東西兩部分，東街基本上以服裝小店為主，而西街則是小吃與服裝并存。百年老店清真白魁老號(hào)，老字號(hào)餛飩侯，老店豐年灌腸距離就是這么的近。記得不要在一個(gè)地方吃飽，要留著肚子把這三家一家挨一家地吃個(gè)遍才好。北京小吃的特點(diǎn)之一就是每種小吃都要有不同的配料，喝豆汁必須配辣咸菜絲；吃炸灌腸必須要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻醬和辣椒油……其實(shí)，吃道地的北京小吃是對老北京文化的一種懷念。在這里，懷念老北京文化的同時(shí)也感受著潮流文化的沖擊……
覓蹤：五四大街與美術(shù)館東街交口向北100米路東
點(diǎn)睛：隆福寺小吃
羊肉胡同
京韻：四合院里淘珠寶
年歲：600余歲
前世：在元朝時(shí)期這里經(jīng)營牲畜買賣，供皇帝貴族們享用。明朝后，因?yàn)楦浇腔孛窬奂瘏^(qū)，就在這條胡同里開了許多羊肉鋪，物美價(jià)廉、遠(yuǎn)近聞名，因而得名為羊肉胡同。
今生：幾百年過去了，誰也沒有想到，一條歷史中因賣羊肉得名的胡同卻在上世紀(jì)90年代與珠寶結(jié)緣，并成為北京名副其實(shí)的珠寶街。物美價(jià)廉是羊肉胡同珠寶的特色，因?yàn)閬淼亩际菢I(yè)內(nèi)人士，店主們也都懶得要謊價(jià)。據(jù)說，這里的珠寶價(jià)格比大商場一般要便宜一半多，而且很可能大商場里賣的珠寶就是出自這里的師傅之手。在這里，經(jīng)常會(huì)遇見戴著老花鏡、拿著放大鏡的老人，因?yàn)檫@里藏著他們所追求的寶貝。如果只是為了要來開開眼，或者買個(gè)結(jié)婚鉆戒，最好來之前補(bǔ)補(bǔ)珠寶鑒別課，或者緊跟尋寶人士左右，或許你也能尋到自己喜歡的寶物，否則根本無法和店員對話。
覓蹤：西四十字路口向南100米路西
點(diǎn)睛：鉆夢緣，華云弘
西草市街
京韻：說書唱戲，聽不完的曲藝
年歲：100余歲
前世：清朝末年，珠市口一帶聚集了大量戲班子，戲服街也慢慢形成。最開始只經(jīng)營京劇、徽劇等戲劇服裝行頭，后來越來越多的道具店、民族服飾店也加入其中，成為北京市唯一一條經(jīng)營戲服的特色街。
今生：位于珠市口十字路口東南方向的西草市街以戲服店出名。因?yàn)闅v史的前因后果而成就了這里的知名，雖然這里因市政搬遷而不再是原先印象里的熱鬧非凡，久春、盔頭劉等知名老店都搬到了天橋，但是北京劇裝廠和一些戲服店鋪還在這里，初來此處的人們還可以依稀感覺到一些咿呀婉轉(zhuǎn)的戲劇之氣，而老客人則從這里回憶出以前的喧鬧盛況。
覓蹤：前門大街與珠市口大街交口向南30米，向東40米路南
點(diǎn)睛：北京藝苑劇，北京三友劇裝商店
鏈接：京味胡同之最
在北京縱橫的上千條胡同中，有一個(gè)“最字榜”。
北京最長的胡同：東交民巷，全長3公里；
北京最短的胡同：一尺大街（宣武），僅長25.23米；
北京最寬的胡同：靈境胡同（西城），最寬處32.18米；
北京最窄的胡同：錢市胡同（宣武）、高莜胡同（崇文）、小喇叭胡同（宣武），小喇叭胡同北口不足0.6米；
北京歷史最悠久的胡同：三廟街（早在唐朝就已成型，遼、金最為繁華，迄今900多年歷史）；
北京拐彎最多的胡同：九彎胡同。
就是要嘗北京味兒
烤肉季
烤肉季始建于清朝道光28年（公元1848年），距今已有150多年的歷史。
烤肉季的烤肉香飄百年，自有其獨(dú)到之處?？救饧镜目救?，只用2歲左右的綿羊，精選上腦、后腿等最嫩部位，剔凈筋膜，切成均勻的薄片。將肉片用醬油、蝦油、姜汁、醋等多種調(diào)料浸漬入味，然后加蔥絲、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味?？救饧镜目救夂瑵{滑美、香醇味厚，回香不已。
“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、懷中抱月”，在烤肉季品烤肉，還有很多豐富的內(nèi)容，人們可以根據(jù)自己的口味隨心選擇。在食用方式上，烤肉季不僅為尋求清閑瀟灑的人們備下“文吃烤肉”，而且為追尋傳統(tǒng)飲食文化，尋求淋漓暢快的人們保留了“武吃烤肉”。“武吃烤肉”，是帶有原始吃烤肉的痕跡，腳蹬條凳，任由自烤自品，別具風(fēng)情。
地址：前海東沿14號(hào)
豐澤園
豐澤園飯店是久負(fù)盛名的經(jīng)營山東風(fēng)味的老字號(hào)飯店，上個(gè)世紀(jì)的30年代，北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂奕學(xué)堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號(hào)經(jīng)理姚澤生出資5000元扶植下，選擇珠市口濟(jì)南春飯店原址，開辦了豐澤園飯莊。
今日的豐澤園繼續(xù)經(jīng)營正宗山東菜，同時(shí)兼營北京烤鴨，豐澤園烹制的菜肴，選料精細(xì)、操作嚴(yán)謹(jǐn)、注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、溜、蒸。
在傳統(tǒng)魯菜廚藝技法的基礎(chǔ)上，豐澤園不斷創(chuàng)新出魯菜精品。如：“沙鍋通天魚翅”、“蔥燒海參”、“糟熘三白”、“芙蓉雞片”、“燴烏魚蛋割雛”、“干燒鱖魚”、“水晶肘”、“燴烏魚蛋湯”等，素以醇厚不膩見長，并刻意講究色、香、味、型等全面效果，恪守傳統(tǒng)而又富于創(chuàng)新精神。
地址：宣武區(qū)珠市口西大街83號(hào)
砂鍋居
砂鍋居建于清乾隆六年（公元1741年），早年間有名人雅士贊其“名震京都三百載，味壓華北白肉香”，一語道破這家老字號(hào)名店的秘密：砂鍋居的砂鍋白肉太過誘人。
砂鍋居的砂鍋白肉，肉味香醇，肥而不膩，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉絲剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鮮香，別有一番誘人滋味。當(dāng)初這道砂鍋白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能讓那些體態(tài)富貴的人們再發(fā)福，最后王府庖丁匯集百家之長，獨(dú)創(chuàng)出“火靠”的烹飪技法，不但除去了肉中油脂，還保留了豐富的營養(yǎng)，得到了當(dāng)時(shí)達(dá)官顯貴，甚至君王的青睞。
國宴獅子頭，是砂鍋居三樓經(jīng)營的國宴菜肴中的精品。據(jù)砂鍋居的廚師介紹，這道菜是砂鍋居挖掘國宴菜肴烹制而成的，精選的五花肉加入荸薺丁、雪花梨丁和砂鍋居特制的調(diào)料，燉制6個(gè)小時(shí)后方可食用。食盅內(nèi)的國宴砂鍋獅子頭，久燉而不失其形，入口即化，肉丁略帶咬勁，荸薺丁、梨丁略帶清脆，咸鮮適口，淡而不薄，回香悠久。
地址：西四（缸瓦市）南大街60號(hào)
鴻賓樓
有著“京城清真餐飲第一樓”之稱，始建于1853年（清咸豐三年），慈禧太后60大壽的壽宴，鳳筆親點(diǎn)的便是“中國壽宴第一席”鴻賓樓“全羊席”。
鴻賓樓的鎮(zhèn)店名菜紅燒牛尾，選用肉質(zhì)細(xì)膩、肥而不膩、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必須僅用牛尾中段的五塊入菜，色澤明亮，咸鮮醇厚，兼之經(jīng)常食用有著強(qiáng)身健體的食療作用，成為京城百姓家喻戶曉的盤中珍饈。
地址：西城區(qū)展覽館路11號(hào)
必吃：老字號(hào)
老字號(hào)，一個(gè)恒久、尊貴而榮耀的名字！他蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史。其人物、事件以及軼聞、趣事，積淀了厚重的傳統(tǒng)文化，令人開懷，發(fā)人深思，給人啟迪。北京是擁有老字號(hào)最多的城市。一份最新的調(diào)查顯示，登記在冊的京城老字號(hào)有200多家。
北京餐飲的老字號(hào)是積淀了深厚文化底蘊(yùn)的品牌，品嘗老字號(hào)，是了解北京的一項(xiàng)必做功課。有全聚德、東來順這樣名揚(yáng)海外的“大牌”，也有烤肉季、砂鍋居這樣名不見經(jīng)傳的“后盾”，北京餐飲的老字號(hào)，正在掀起一股“回歸北京味兒”的熱潮。
鏈接：歷數(shù)老字號(hào)
便宜坊（烤鴨店）
地址：東城區(qū)和平里中街六區(qū)六號(hào)樓
全聚德（烤鴨）
地址：前門西大街14號(hào)樓
仿膳飯莊（宮廷風(fēng)味）
地址：北海公園內(nèi)
白魁老號(hào)（烤羊肉）
地址：東城區(qū)雍和宮大街205號(hào)
南來順（清真小吃）
地址：宣武區(qū)南菜園街12號(hào)
聽鸝館（宮廷風(fēng)味）
地址：頤和園公園萬壽山下
都一處（燒麥）
地址：豐臺(tái)區(qū)方莊蒲芳路1-6號(hào)
同和居（山東風(fēng)味）
地址：西城區(qū)三里河月壇南街乙71號(hào)
烤肉宛（烤肉）
地址：西城區(qū)南禮士路兒童醫(yī)院南50米
同春園（江蘇風(fēng)味）
地址：西城區(qū)新街口外大街甲14號(hào)
曲園酒家（湘菜）
地址：西城區(qū)展覽館路48號(hào)
晉陽飯莊（山西風(fēng)味）
地址：宣武區(qū)前門珠市口西大街241號(hào)
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