一、冷藏食品的分類冷藏食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷藏食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。
冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。
凍結(jié)食品：是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷藏食品，可按原料及消費(fèi)形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、調(diào)理方便食品類這四大類。
二、冷藏食品的特點(diǎn)冷藏食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。
三、冷藏食品的發(fā)明史英國17世紀(jì)的作家和哲學(xué)家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進(jìn)一只雞里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實(shí)驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設(shè)置了可以保存食品的冰窖。
這些早期冷藏食品的嘗試都沒有抓住問題的關(guān)鍵。與其說是冷藏的程度，不如說是冷藏的速度，才是使肉冷藏的關(guān)鍵。大概最先認(rèn)識到這一點(diǎn)的人是美國發(fā)明家克拉倫斯·伯茲埃伊。
直到20世紀(jì)50年代和60年代，當(dāng)家用冰箱日益普及時，冷藏食品才開始大量銷售。隨后不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍(lán)包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。 |
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