| 堆藏和窯藏簡介 |
| 2013-1-31 中國冷鏈物流網(wǎng)（m.snksafetynets.com） |
①堆藏
秋冬由于氣溫下降，蔬菜的貯藏溫度受氣溫影響容易下降。此時可把蔬菜堆集在地面，降溫后，根據(jù)不同的地區(qū)特點，采取一系列措施來保持蔬菜適宜的貯存溫度。所以堆藏一般宜在較溫暖的地區(qū)使用，而且北方和南方方法上相差很大。北方堆藏后一般有較厚的覆蓋層，以防止過低的氣溫而造成凍害。南方則利用較低氣溫散去蔬菜的呼吸熱，以保持適宜的低溫，僅有一層薄薄覆蓋層。
鎮(zhèn)江堆貯大白菜采用竹桿搭起三角棚，棚內(nèi)用細竹桿分成數(shù)層。大白菜分2排排列在細竹桿的分層上，自底向上逐漸縮小，防止傾倒。每層大白菜中間留有通風道，每架能貯大白菜1000公斤左右，外蓋蘆葦席，以防風雨，天氣驟寒時加蓋稻草席以防寒風。場地設(shè)有排水溝，并有墊磚以防積水，棚口置用稻草門，寒流時放下，寒流過后，氣溫回升時敞開，氣溫較高時，可把稻草席除去，以降溫。貯藏期約2個月。立春以后，氣溫回升不宜久貯。
②窖藏
窖藏在北方較普遍，南方也有使用，例如浙江的姜窖、江蘇的甘薯窖等。
秋冬氣溫下降后，山于土壤導熱系數(shù)小，降溫較慢，越是土深，降溫越慢，溫度較恒定。采用一定土深，能夠保溫保濕，以恒定貯藏溫度。
窖深隨各地的氣溫和蔬菜的種類而定，一般說來，北方較深，南方較淺。例如蘿卜，徐州窖深0.6米，北京窖深約1.1-1.2米，東北窖深約1.5米以上。
南方常采用姜窖和甘薯窖。生姜的適宜貯藏溫度為15C,相對濕度為80-90%，甘薯也要求有較高的貯藏度，采用窖藏則利用土壤的導熱系數(shù)較空氣小，貯藏蔬菜產(chǎn)生的呼吸熱和適當?shù)耐L三者關(guān)系來保持適當?shù)臏囟取Ｈ绺采w的土層較薄，窖深太淺，或通風不當會引起冷害以至腐爛，俗稱“走窖”。窖藏蔬菜的溫濕度管理和冷藏庫的溫濕度管理原理差不多。 |
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