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要發(fā)揮設(shè)備的最高利用效率就要首先考慮蔬菜的種類，進(jìn)而依據(jù)蔬菜自身的要求選擇成本低、效益好的預(yù)冷方式。大部分葉菜適宜冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷；根莖菜適宜水預(yù)冷、冷風(fēng)預(yù)冷；小的果菜盒結(jié)球葉菜適宜冷風(fēng)預(yù)冷；雙機(jī)雙溫設(shè)計(jì)，更加靈活規(guī)劃存儲(chǔ)空間，食品擺放方便；如蔬菜產(chǎn)地生產(chǎn)品種較多，數(shù)量又不太大時(shí)，最好選擇預(yù)冷庫預(yù)冷或差壓預(yù)冷；如產(chǎn)地主要生產(chǎn)葉菜且供應(yīng)市場對品質(zhì)要求較高，可考慮用真空預(yù)冷；如以根莖菜生產(chǎn)為主，且當(dāng)?shù)厮从直容^充足，可考慮水預(yù)冷。

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