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冷鏈物流就是指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、儲藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量、性能和安全，減少損耗、防止污染的特種物流系統(tǒng)。
冷鏈物流由多個環(huán)節(jié)組成，從食品原料的種植和采購、加工、流通和配送，直至零售和消費的全過程，是項復雜的低溫系統(tǒng)工程，確保各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問題是冷鏈物流的核心。
冷鏈食品不但要求保鮮，還要特別注意安保環(huán)節(jié)，而世博會食品安全至關(guān)重要，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，就會危及參觀人員的身體健康，影響世博會的正常進行，整個會程不能有絲毫松懈，這使得世博會冷鏈物流相比其他普通冷鏈物流，有更大的壓力和更高的難度，對于參與世博會冷鏈配送的企業(yè)也有更高的要求。
冷鏈系統(tǒng)事關(guān)民生
冷鮮食品由于其特殊性，本身就對流通鏈上的各個環(huán)節(jié)要求很高。博科資訊副總裁武興兵慎重地說道 “冰淇淋如果融化，即使再凍上也不能稱為冰淇淋了，而是牛奶和冰晶的混合物”。其實，很多冷凍產(chǎn)品都存在這個問題，一旦解凍即使再次冷凍、冷藏，都會改變食品的原有口感，甚至導致食物腐敗。
“中國正處于食品安全風險高發(fā)期和矛盾凸顯期，食品安全專項整治的任務(wù)相當艱巨。中國食品安全狀況雖較過去有了明顯改善，但形勢仍不容樂觀。”國家食品藥品監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)司司長孫咸澤在全國食品藥品監(jiān)督管理工作座談會上說。
孫咸澤還表示，到年底我國將對31個城市開展食品安全綜合評價，品種監(jiān)測涵蓋糧、油、菜、肉、蛋、奶、魚及其制品。年內(nèi)，省、市、縣三級食品藥品監(jiān)管部門將全部制定重大食品安全事故應急預案和操作手冊。
由此可以看出，食品安全事關(guān)國民健康，來不得半點虛假，維護食品安全成為關(guān)注民生的一件大事。而與此密切相關(guān)的是，冷鏈技術(shù)的應用和冷鏈系統(tǒng)的完善。
國家部署提升冷鏈物流
國家發(fā)展和改革委員會綜合運輸研究所副所長汪鳴介紹，國家發(fā)改委主要負責6個專項規(guī)劃的制定，分別是煤炭、糧食、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈、物流園區(qū)、應急物流和商貿(mào)物流專項規(guī)劃。另外為拉動內(nèi)需，國家 4萬億投資計劃中，物流業(yè)也爭取到部分資金，全國共有232個相關(guān)項目，帶動社會投資約300億元。
7月28日由國家發(fā)改委印發(fā)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》（下稱規(guī)劃）中提出到2015年，我國將建成一批效率高、規(guī)模大、技術(shù)新的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，初步建成布局合理、設(shè)施先進、上下游銜接、功能完善、管理規(guī)范、標準健全的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)體系。果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上，冷藏運輸率分別提高到30%、50%、65%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至15%、8%、10%以下。
如何實現(xiàn)以上目標？規(guī)劃還明確了七大任務(wù)和八大工程。其中推廣全程溫度監(jiān)控設(shè)備，加快冷鏈物流裝備與技術(shù)升級，推動冷鏈物流信息化，建立冷鏈物流全程監(jiān)控和系統(tǒng)追溯系統(tǒng)工程是發(fā)展我國冷鏈物流、保證食品藥品運輸安全的必要手段。規(guī)劃還強調(diào)加快建設(shè)“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系建設(shè)。26個國家部門和相關(guān)協(xié)會相互合作，規(guī)范引導冷鏈物流的健康發(fā)展，其中工信部和科技部從物流信息化方面、財政部從農(nóng)村物流服務(wù)專項資金方面、銀監(jiān)會從物流金融方面，都對落實物流業(yè)振興規(guī)劃進行了專項部署。
食品可追溯是保證
近日,商務(wù)部副部長姜增偉在第二屆中國食品安全高層論壇上表示,今年將在全國著手開展食品安全和誠信體系建設(shè)試點,主要以肉品、蔬菜為重點,用3年左右的時間率先在全國36個大城市以及部分有條件的城市建成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的肉類、蔬菜流通機制體系,形成可倒追機制,提高肉、菜的質(zhì)量安全和管理水平,為食品安全監(jiān)管提供服務(wù)。
據(jù)博科資訊總裁助理、資深物流信息化專家王頤中介紹，食品追溯體系的建立應把握 “寬度”、“深度”和“精確度”三個維度。寬度，是指所包含信息的范圍，射頻設(shè)別芯片應記錄哪些字段，如保質(zhì)期、相關(guān)責任人、冷藏庫和全程運輸?shù)臏囟鹊?。深度，則指向前或向后追溯信息的距離。比如，動物飼喂的飼料，結(jié)合追查責任的要求，可以做到是追溯到全部飼料原料的產(chǎn)地，還是僅僅追溯到混合飼料的供應商。精確度，是指可以確定問題源頭或產(chǎn)品某種特性的能力。例如，牛肉中價值較高且單獨包裝的部位產(chǎn)品需要做到追溯到個體，而一些價值較低且混合包裝的產(chǎn)品只需要追溯到生產(chǎn)批次即可；肉類中的雞肉，由于屠宰量巨大，個體標記困難，每批飼養(yǎng)的環(huán)境、飼料條件相差不大，只需要追溯到飼養(yǎng)來源批次即可。因此，應根據(jù)不同食品要求建立各自高效、實用的可追溯系統(tǒng)。
為進一步做好食品流通領(lǐng)域安全重要工作,商務(wù)部還將加強生豬屠宰、酒類流通和餐飲業(yè)等重點行業(yè)的管理。嚴格屠宰企業(yè)的準入制度,推動生豬屠宰管理的根本性轉(zhuǎn)變,鼓勵引導生豬屠宰場全面實行規(guī)?；蜆藴驶纳a(chǎn),提高肉品質(zhì)量的安全保障能力。同時,實現(xiàn)酒類流通全過程的管理,全面提升酒類流通行業(yè)的管理水平,督促餐飲企業(yè)建立監(jiān)管制度,加快推進主食加工配置的改造和建設(shè)。
“構(gòu)建安全管理制度,指導各類食品市場建立食品經(jīng)營者協(xié)議準入和管理制度,以及明確市場開辦者和食品安全管理責任,是建設(shè)食品可追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)條件，實現(xiàn)來源可追溯、去向可查證、責任可追究根本意義所在”王頤中如是說。
射頻技術(shù)是關(guān)鍵
射頻技術(shù)（RFID）是“物聯(lián)網(wǎng)”基礎(chǔ)支持技術(shù)，射頻技術(shù)標簽中存儲著規(guī)范而具有互用性的信息，是一種非接觸式的自動識別技術(shù)，它通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，通過無線數(shù)據(jù)通信網(wǎng)絡(luò)把它們自動采集到中央信息系統(tǒng)，實現(xiàn)物品、商品的識別，進而通過開放性的計算機網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)信息交換和共享，實現(xiàn)對物品的“透明”管理。
因此在冷凍食品供應鏈上，采用RFID技術(shù)的意義和作用很大。
博科資訊副總裁武興兵在接受記者采訪中談到,建立可追溯系統(tǒng),為食品建立“從地頭到餐桌”的完整檔案,食品可追溯體系可以讓公眾明白、放心消費,也可以幫助企業(yè)提高質(zhì)量管理水平,還可以成為政府有效的監(jiān)管方式。
由于追溯系統(tǒng)需要加強對供應商的管理,還有追溯條碼、信息對接等成本投入,帶有可追溯碼的蔬果多是生鮮中的“貴族產(chǎn)品”——有機蔬果。這些可追溯蔬果多出現(xiàn)在家樂福、沃爾瑪?shù)却笮统?在蔬果中的占比不超過10%。
超市賣場的相關(guān)負責人表示,目前可追溯食品多是價格較高的生鮮食品,正在推廣的農(nóng)民直供可以強化普通生鮮食品的可追溯性,使普通菜也能找到生產(chǎn)源頭,把“貴族化”的蔬果“平民化”。
博科實施專家強調(diào)可追溯機制的關(guān)鍵是,要使產(chǎn)地——供應商——超市等環(huán)節(jié)實現(xiàn)信息對接,從而做到整體產(chǎn)業(yè)鏈條上的信息對接，從供應鏈的源頭到銷售終端建立一套數(shù)據(jù)的采集、存儲以及查詢的通用機制。
“當然,相應的法律法規(guī)保障也是必不可少的。”業(yè)內(nèi)人士表示,“如果想要大面積推廣食品可追溯制度,一定要有相應的配套措施出臺,可追溯期多久、食品樣品保存期是多久,都應有明確規(guī)定”。為了實現(xiàn)可追溯,美國食品和藥品管理局要求,供應鏈上的所有食品企業(yè)保留其產(chǎn)品的直接供應商和直接客戶記錄,根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期不同,記錄必須保留6個月至兩年不等。明確的法律依據(jù)加之多層次的食品監(jiān)管機構(gòu)及體制外監(jiān)督力量,才可以實現(xiàn)對各種食品“從田間到餐桌”的全程監(jiān)控。
眾所周知,中國是豬肉生產(chǎn)和消費的大國。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計,2009年,中國的豬肉產(chǎn)量和消費量分別近5千萬噸,豬肉產(chǎn)量和消費量都是世界第一位。生豬屠宰作為整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈條上的重要一環(huán),擔負著為老百姓提供放心安全豬肉的重任,所以加強豬肉生產(chǎn)的監(jiān)管,確保肉品消費安全的任務(wù)非常艱巨。
系統(tǒng)整合才是王道
據(jù)悉，博科資訊在多項技術(shù)應用的融合上取得了重大進展，將RFID溫度標簽技術(shù)與GPS技術(shù)、冷鏈信息系統(tǒng)相融合，運輸過程中貨物溫度記錄數(shù)據(jù)讀取之后將自動上傳至溫控數(shù)據(jù)信息平臺，客戶可以隨時上網(wǎng)下載與之相對應的記錄數(shù)據(jù)，從而實現(xiàn)貨物在途信息查詢、實時溫度監(jiān)控和地理位置跟蹤，這將填補冷鏈運輸環(huán)節(jié)溫控的空白。
記者深入了解到博科資訊股份有限公司與浙江省交通運輸廳聯(lián)合共建項目“浙江省交通運輸物流公共信息共享平臺試點示范項目實施方案”獲交通部正式批準。交通運輸部在批復中指出平臺將全面提升物流行業(yè)信息化和現(xiàn)代化水平，開展交通運輸物流公共信息平臺試點示范工作將十分必要。
有消息稱，博科資訊精心打造潛力研究八年之久的MAP V3.0將于近期發(fā)布。它是中國基于SOA技術(shù)架構(gòu)管理軟件平臺的典范，其最大價值在于適應中國企業(yè)快速成長需要。MAP平臺的開放構(gòu)架和自主預配置保障企業(yè)業(yè)務(wù)快速發(fā)展，通過動態(tài)管理策略鏈幫助客戶構(gòu)建生態(tài)型組織架構(gòu)和全生命周期系統(tǒng)框架，是中國第一個可成長開放架構(gòu)的自主平臺，在國內(nèi)擁有最高端、最廣泛、最成熟的客戶群體。
MAP平臺能夠進行靈活的圖形化配置，可根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展隨需應變。平臺具有動態(tài)智能分析功能，支持工作流管理全過程，將工作流引擎納入業(yè)務(wù)處理的核心機制，形成了自動流程的驅(qū)動。MAP平臺以業(yè)務(wù)邏輯為驅(qū)動，提供了綜合性的開發(fā)和應用平臺，開創(chuàng)了全新的商業(yè)運作模式，并提出產(chǎn)品和服務(wù)完全分離的新型信息化運作模式。
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