大中小型冷庫的選購
1.冷卻間
用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.凍結(jié)間
用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間
又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
5.冰庫
又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
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冷間名稱
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室溫（℃）
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相對濕度（%）
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適用食品范圍
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冷卻間
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0
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肉、蛋等
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凍結(jié)間
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-18～-23
-28～-30
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肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
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冷卻物冷藏間
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0
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85～90
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冷卻后的肉、禽
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冷間名稱
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室溫（℃）
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相對濕度（%）
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適用食品范圍
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-2～0
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80～85
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鮮蛋
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-1～1
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90～95
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冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
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0～2
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85～90
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蘋果、梨等
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2～4
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85～90
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土豆、橘子、荔枝等
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1～8
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85～95
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柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
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11～12
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85～90
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香蕉等
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凍結(jié)物冷藏間
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-15～-20
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85～90
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凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
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-18～-23
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90～95
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凍魚、蝦等
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貯冰間
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-4～-10
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塊冰
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