冷庫(kù)在冷鏈的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和組成中的作用雖然可能不同，但是一些條件對(duì)其充分發(fā)揮作用是十分必須的，特別是：易腐敗食品冷加工、冷藏和運(yùn)輸條件是統(tǒng)一的，靜止冷庫(kù)和冷藏運(yùn)輸?shù)娜萘恳侠硐鄬?duì)應(yīng)根據(jù)每年的流通運(yùn)輸能力對(duì)車輛進(jìn)行相應(yīng)的增減;食品從生產(chǎn)到消費(fèi)之間的運(yùn)輸計(jì)劃要合理，以使長(zhǎng)距離運(yùn)輸和交叉運(yùn)輸最少;冷庫(kù)冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中對(duì)易腐敗食品的最終各項(xiàng)指標(biāo)要進(jìn)行適當(dāng)觀察;冷庫(kù)冷鏈各環(huán)節(jié)各自的吞吐量與企業(yè)生產(chǎn)能力相要對(duì)應(yīng);易腐敗食品從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程的運(yùn)輸率和費(fèi)用要最優(yōu)化，以使質(zhì)量損失最少，并保證其品質(zhì)。
根據(jù)上述內(nèi)容可以清楚地看到，正如其他系統(tǒng)一樣，冷庫(kù)冷鏈也可以用其一定的特征與參數(shù)來(lái)描述。下面將討論其最重要的幾個(gè)方面.
運(yùn)行的連續(xù)性反映了冷庫(kù)冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)容量平衡的必要性。例如，冷庫(kù)應(yīng)具有足夠的容量以滿足原材料和成品的冷加工要求;冷庫(kù)應(yīng)有充足的冷藏容量以滿足高峰時(shí)期的易腐敗食品的冷藏;冷庫(kù)冷藏運(yùn)輸工具有足夠的運(yùn)輸能力等。
冷庫(kù)冷藏條件的連續(xù)性和穩(wěn)定性反映了冷庫(kù)冷鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的所有商品都處于最佳冷藏條件的必要性，如特定的溫度、空氣濕度、氣流速度和循環(huán)比、冷藏空間的衛(wèi)生條件等。
冷庫(kù)或其他冷藏裝置的冷藏空間的堆放密度要求是在計(jì)算過(guò)程中必須考慮食品的幾何形狀、允許堆放高度和堆放方式.成本指標(biāo)要求考慮易腐敗食品的各項(xiàng)成本，并在計(jì)算過(guò)程中區(qū)分哪些成本項(xiàng)明顯超出了食品的對(duì)應(yīng)平均價(jià)值。冷藏的最終時(shí)間決定了易腐敗食品在冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的典型條件下按照冷加工過(guò)程要求的最終時(shí)間。 |
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