冷鏈快餐是中央廚房工業(yè)化加工、現(xiàn)代化物流配送、現(xiàn)場(chǎng)二次加工，安全、健康、保質(zhì)、保鮮的新型餐飲服務(wù)模式，發(fā)達(dá)國(guó)家及我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)多采用此模式。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：中央廚房工業(yè)化加工，現(xiàn)代物流全程保鮮配送，保證了產(chǎn)品的安全性，同時(shí)國(guó)家對(duì)工業(yè)化廚房的認(rèn)證及審批，也起到了監(jiān)督作用。
有人推動(dòng)原因：有利于整個(gè)餐飲行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、運(yùn)營(yíng)規(guī)?；l(fā)展，適合目前快節(jié)奏的生活及對(duì)餐飲產(chǎn)品安全、放心、綠色、高品質(zhì)的需求。
冷鏈快餐民生價(jià)值
冷鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐， 一種便捷午餐方式。冷鏈便當(dāng)是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過(guò)程低溫進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售，最大限度保持食物新鮮度和口感。“冷便當(dāng)”采用密封包裝，包裝上清楚標(biāo)注了便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)日期、重量、儲(chǔ)存方法、保質(zhì)期以及各種配料。消費(fèi)者購(gòu)買后可將便當(dāng)?shù)拿芊饽と〉?，然后在?guī)定的保質(zhì)時(shí)間內(nèi)用微波爐加熱即可食用。
如何既能擁有便利店的布點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，又解決衛(wèi)生等便當(dāng)供應(yīng)難題？冷鏈快餐就是這個(gè)難題的終結(jié)者——它有一個(gè)時(shí)髦的名字:“冷便當(dāng)”。為了更好的便民、利民，經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐公司可與多家便利店、大型賣場(chǎng)探討合作，設(shè)置分銷點(diǎn)，在我市內(nèi)各個(gè)便利店，甚至途經(jīng)的加油站，都能讓人們很方便地購(gòu)買到冷鏈快餐。
冷鏈快餐加熱設(shè)備：冷鏈配餐加熱設(shè)備（冷鏈盒飯加熱設(shè)備） ，這種配餐采用了冷鏈生產(chǎn)、配送式。該方式的主要流程為：餐食熟化加工→快速冷凍（零下18度）→冷藏車→冷藏庫(kù)→大型微波加熱設(shè)備→現(xiàn)場(chǎng)70度以上供應(yīng)餐食。
大型微波加熱設(shè)備對(duì)盒飯的加熱是穿透性加熱，對(duì)飯菜的內(nèi)外同時(shí)加熱，加熱時(shí)不需要熱傳導(dǎo)，速度奇快，可在2分鐘內(nèi)將飯菜溫度提高到70度以上。80千瓦的微波設(shè)備每個(gè)小時(shí)能加熱盒飯1600份。
真空快速冷卻機(jī)正是針對(duì)國(guó)內(nèi)外上述市場(chǎng)需求應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)研制開發(fā)的高新技術(shù)產(chǎn)品，采用機(jī)、電、氣聯(lián)合控制，有可編程序控制器（PLC）人機(jī)界面的對(duì)話有果蔬和熟食品兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等，后者主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等。
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