冷庫一般可分為四種類型：高溫冷庫、中溫冷庫、低溫冷庫和超低溫冷庫。高溫冷庫主要用于儲(chǔ)藏果蔬、種子培養(yǎng)、蛋類、乳制品、飲料、茶葉、煙草、藥材、醫(yī)藥化工品等；中溫冷庫主要用于儲(chǔ)藏肉類、水產(chǎn)等；低溫冷庫主要用于儲(chǔ)藏雪糕、冰淇淋等及低溫冷凍食品；超低溫冷庫主要用于儲(chǔ)藏速凍食品，以及工業(yè)、醫(yī)療等特殊用途。冷庫設(shè)計(jì)安裝經(jīng)營企業(yè)通過分析其冷凍冷藏食品的價(jià)值鏈，來對(duì)冷庫的業(yè)務(wù)重新進(jìn)行戰(zhàn)略定位，才是發(fā)展之道。
發(fā)達(dá)國家引進(jìn)中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)。歐美日冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟，具有起步早、冷庫設(shè)備物流裝備齊全，信息技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)廣泛應(yīng)用、冷庫物流環(huán)節(jié)配合協(xié)調(diào)，損率低和物流相關(guān)配套社會(huì)環(huán)境完善的優(yōu)點(diǎn)。國外物流企業(yè)在中國市場的深耕和開拓，讓我國的冷庫經(jīng)營者面臨巨大的挑戰(zhàn)。在進(jìn)入高速發(fā)展的社會(huì)，冷庫工程面對(duì)著激烈的市場競爭，傳統(tǒng)的冷庫經(jīng)營企業(yè)如何充分利用現(xiàn)有的倉容，提高經(jīng)營業(yè)績與國際企業(yè)抗衡，解決冷庫的生存與發(fā)展問題，最重要的一點(diǎn)：業(yè)務(wù)定位是企業(yè)必須找準(zhǔn)的地方。
目前傳統(tǒng)冷庫的主要業(yè)務(wù)處于儲(chǔ)藏食品價(jià)值鏈的批發(fā)環(huán)節(jié)上，但不參與批發(fā)交易，而僅僅從事該環(huán)節(jié)的物流操作，即冷凍冷藏倉儲(chǔ)。近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保、品牌重視度的越來越高，消費(fèi)者對(duì)綠色生鮮食品的需求量也大大增加了，在這樣的需求引導(dǎo)下落不明，生鮮食品消費(fèi)成為一種消費(fèi)的潮流。
另外，人們對(duì)購物環(huán)境的要求也越來越高，逐漸由集貿(mào)市場轉(zhuǎn)向超市，政府的“農(nóng)改超”政策和放心肉、放心菜政策加速了零售系的變遷。在零售環(huán)節(jié)上，冷庫行業(yè)的競爭能力與當(dāng)?shù)氐牧闶燮髽I(yè)不能相比，因而不適合介入零售環(huán)節(jié)。那么冷庫企業(yè)可以利用其自身優(yōu)勢，進(jìn)一步發(fā)展成為零售企業(yè)、超市的倉儲(chǔ)配送服務(wù)提供商。例如，在肉類這條價(jià)值鏈上，傳統(tǒng)冷庫可以將其業(yè)務(wù)向價(jià)值鏈的上、下游拓展，可以延伸到屠宰、加工、批發(fā)等環(huán)節(jié)，可以通過爭取定點(diǎn)屠宰牌照的方式取得這一壟斷地位，即使此路不通，也可以與地方定點(diǎn)屠宰企業(yè)合作。在加工環(huán)節(jié)方面，在取得了定點(diǎn)屠宰牌照的基礎(chǔ)上，將屠宰的生肉加工成冷鮮肉，介入到加工環(huán)節(jié)。這樣，冷庫可以介入的環(huán)節(jié)就增多了，可以滲透到屠宰、加工、批發(fā)、零售，從而給企業(yè)帶來更多機(jī)會(huì)。
乳制品、冷飲及速凍食品的銷售模式主要是直銷，所以冷庫不能從事生產(chǎn)、加工、批發(fā)、銷售等各環(huán)節(jié)，但可以從事乳制品、冷飲及速凍食品的倉儲(chǔ)及配送業(yè)務(wù)。據(jù)悉，夏天由于我國各地高溫時(shí)間長，但可以從事乳制品、冷飲及速凍食品的倉儲(chǔ)及配送業(yè)務(wù)。據(jù)了解，由于我國在夏天各地高溫時(shí)間長，部分地區(qū)經(jīng)常遭遇電力告急狀況，較多冷飲產(chǎn)品出現(xiàn)了貯存中反復(fù)凍結(jié)與解凍現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的口感和外形。如果冷凍冷藏企業(yè)能夠提供更加完善的服務(wù)，就能進(jìn)一步減少損失。 |
