為規(guī)范國(guó)家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)（以下簡(jiǎn)稱“冷庫(kù)”）的管理，促進(jìn)冷庫(kù)技術(shù)和管理水平的提高，指導(dǎo)冷庫(kù)消除潛在的不良因素，確保國(guó)家儲(chǔ)備凍肉符合品質(zhì)衛(wèi)生安全要求，為適應(yīng)我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新形勢(shì)和國(guó)際市場(chǎng)對(duì)肉品安全的新要求，中華人民共和國(guó)商務(wù)部于2007年1月25日發(fā)布了《國(guó)家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)資質(zhì)條件》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《冷庫(kù)資質(zhì)條件》）。該標(biāo)準(zhǔn)于2007年3月1日起正式實(shí)施。
《冷庫(kù)資質(zhì)條件》對(duì)承擔(dān)國(guó)家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、管理安全、人員及資信做出了具體規(guī)定。主要內(nèi)容如下：
一、冷庫(kù)應(yīng)通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，鼓勵(lì)建立并實(shí)施HACCP體系。冷庫(kù)應(yīng)建立有關(guān)質(zhì)量管理文件。
二、冷庫(kù)的環(huán)境要求
?。ㄒ唬├鋷?kù)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，應(yīng)無產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)、醫(yī)院及養(yǎng)殖場(chǎng)等場(chǎng)所；應(yīng)位于交通便利、有較強(qiáng)的中轉(zhuǎn)、裝卸、調(diào)運(yùn)能力的地方；用水、用電應(yīng)滿足生產(chǎn)、消防和生活的需要。
?。ǘ├鋷?kù)地面的整體標(biāo)高應(yīng)高于廠區(qū)地面的平均標(biāo)高，排水系統(tǒng)完善通暢；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開；環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔，庫(kù)區(qū)路面應(yīng)平整無起塵。
三、冷庫(kù)的設(shè)施設(shè)備要求
（一）儲(chǔ)存冷凍豬肉的冷庫(kù)，單體庫(kù)容量應(yīng)在3000(含3000)噸以上。儲(chǔ)存冷凍牛、羊肉的冷庫(kù)，單體庫(kù)容量應(yīng)在500(含500)噸以上；建設(shè)應(yīng)符合GB50072《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求，并有合法的證明文件。
?。ǘ┙ㄖ?、設(shè)施設(shè)備、制冷系統(tǒng)應(yīng)與庫(kù)房面積和吞吐能力相適應(yīng)，所使用的材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生、環(huán)保、消防和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定；應(yīng)有防霉、防鼠設(shè)施；應(yīng)配備自動(dòng)溫度顯示記錄裝置；應(yīng)配備檢驗(yàn)和計(jì)量器具，并定期校檢；庫(kù)門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等易受碰撞之處，應(yīng)設(shè)有防護(hù)裝置。
四、冷庫(kù)在管理方面的要求
?。ㄒ唬?kù)內(nèi)應(yīng)干凈整潔無雜物，無異味；庫(kù)內(nèi)的工器具應(yīng)定期清潔和消毒；有毒有害物品禁止帶入庫(kù)區(qū)，清潔使用的洗滌劑、消毒劑等物品專人管理，妥善保存。
（二）入庫(kù)的凍肉應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明及國(guó)家法律法規(guī)所要求的證明；入庫(kù)凍肉中心溫度應(yīng)≤-15℃；應(yīng)設(shè)專職人員對(duì)入庫(kù)凍肉的各類衛(wèi)生檢疫證明進(jìn)行索證檢查，并登記，同時(shí)查驗(yàn)運(yùn)輸車輛內(nèi)的溫度、衛(wèi)生及凍肉的包裝、溫度和表面衛(wèi)生；入庫(kù)凍肉包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合以下要求：a.應(yīng)標(biāo)注凍肉的名稱、凈含量；b.應(yīng)標(biāo)注凍肉的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期，并注明貯藏條件。日期的標(biāo)注順序?yàn)槟辍⒃?、日；c.應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址；d.應(yīng)標(biāo)注質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)和產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；e.清真冷凍牛、羊肉包裝應(yīng)印有清真標(biāo)志；凍肉應(yīng)專庫(kù)或?qū)６鈨?chǔ)存，專人管理，標(biāo)識(shí)明確；庫(kù)內(nèi)凍肉應(yīng)合理堆碼，堆碼重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷；庫(kù)內(nèi)貨位堆碼應(yīng)符合以下要求：距冷藏間頂棚≥0.2m，距頂排管下側(cè)≥0.3m，距頂排管橫側(cè)≥0.2m，距無排管的墻≥0.2m，距墻排管外側(cè)≥0.4m，距冷風(fēng)機(jī)周圍≥1.5m，距風(fēng)道底面≥0.2m；每垛均須明確標(biāo)識(shí)，應(yīng)包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、等級(jí)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、入庫(kù)日期等；庫(kù)內(nèi)凍肉應(yīng)包裝牢固、完整、清潔，標(biāo)識(shí)清晰；應(yīng)保證冷庫(kù)庫(kù)溫穩(wěn)定，庫(kù)內(nèi)空氣溫度應(yīng)保持在－18℃以下，晝夜庫(kù)內(nèi)空氣溫度波動(dòng)幅度不超過1℃，凍肉進(jìn)出庫(kù)的庫(kù)溫波動(dòng)幅度不超過4℃；清真冷凍牛、羊肉的儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)符合清真庫(kù)的有關(guān)要求。
?。ㄈ?kù)內(nèi)應(yīng)合理的分區(qū)并標(biāo)識(shí)，便于操作、運(yùn)輸工具通過、設(shè)備檢修和凍肉品質(zhì)檢查；冷庫(kù)應(yīng)及時(shí)清除冰、霜、水，庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)等要及時(shí)除霜；冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁帶水性作業(yè)。
五、冷庫(kù)在安全方面要求
庫(kù)內(nèi)電器線路應(yīng)定期維護(hù)，防止漏電；消防應(yīng)符合GB50072《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》中的相關(guān)規(guī)定；應(yīng)建立確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行的管理制度，并有效實(shí)施和記錄，防止制冷系統(tǒng)制冷劑的泄漏；應(yīng)有健全的安全保衛(wèi)制度，并有專職安全保衛(wèi)人員。
六、冷庫(kù)工作人員的要求
管理和作業(yè)人員應(yīng)依據(jù)國(guó)務(wù)院令第373號(hào)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》中的相關(guān)規(guī)定，持證上崗；生產(chǎn)及相關(guān)管理人員應(yīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次例行健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康抽檢，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾患者，應(yīng)調(diào)離崗位。
七、冷庫(kù)資信方面的要求
應(yīng)具有縣級(jí)以上有關(guān)部門的衛(wèi)生許可證及其它符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的資質(zhì)證明材料。牛羊肉儲(chǔ)存冷庫(kù)應(yīng)是經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)確認(rèn)的清真庫(kù)；具有良好的商業(yè)信譽(yù)。近三年內(nèi)無嚴(yán)重違規(guī)行為和重大食品安全事故。財(cái)務(wù)狀況良好。 |
